首页 江西美食佳肴正文

一盘家常菜,竟致她三天不排尿、肾功能衰竭!中山人很爱吃

原标题:一盘家常菜,竟致她三天不排尿、肾功能衰竭!中山人很爱吃

浙江的李阿姨(化名)万万没想到,

因为吃了一道普通的家常菜

竟导致她三天排不出尿,肾功能衰竭,

患上了尿毒症。

这到底是怎么一回事?

近日,63岁李阿姨(化名)自家地里的刀豆熟了,她就采了一些回来烧晚饭。没想到炒了一半煤气用完了,李阿姨尝了一口像是熟了,就端上了餐桌。晚上十点多,李阿姨就出现了腹泻、呕吐、乏力等食物中毒的症状

不明原因的李阿姨到镇上的卫生院挂了点盐水, 但是直到第三天她还没有排尿卫生院医生建议她到市区医院就诊。

医院肾内科主任检查后发现,李阿姨的 肾功能指标已经达到了肾功能衰竭第五期,就是俗称的尿毒症期。

一盘家常菜,竟致她三天不排尿、肾功能衰竭!中山人很爱吃

△红圈部位为双肾肿胀

吃个刀豆怎么就中招了?

“这是典型的食物中毒!”医生说,刀豆中含有生物碱,加热可分解。但李阿姨吃了整盘没烧熟的刀豆, 毒素吸收导致急性肾功能衰竭,不能正常产生尿液,体内肌酐、尿素、氮尿酸等代谢废物无法排出。反映肾功能的肌酐指标一度飙升到600多,超出正常值上限的6倍。如不及时治疗,有突然心跳停止、血循环消失、休克的危险。

一盘家常菜,竟致她三天不排尿、肾功能衰竭!中山人很爱吃

展开全文

李阿姨还将接受一段时间的血透治疗,以尽可能恢复肾功能。医生也提醒, 很多豆类都含有生物碱,食用时千万要注意烧熟。

一盘家常菜,竟致她三天不排尿、肾功能衰竭!中山人很爱吃

新闻多看点:

四季豆要怎么吃才安全?

食品药品监管总局曾发出预防菜豆食物中毒风险提示,菜豆,包括扁豆、四季豆、芸豆、刀豆等。食用未烧熟煮透的菜豆会导致食用者中毒,中毒一年四季均可发生 ,以夏、秋季为多。

一盘家常菜,竟致她三天不排尿、肾功能衰竭!中山人很爱吃

四季豆,

是餐桌上常见的蔬菜之一。

很多中山人爱吃“干煸四季豆”,

它的地位仅次于

酸辣土豆丝番茄炒蛋

一盘家常菜,竟致她三天不排尿、肾功能衰竭!中山人很爱吃

四季豆在每年5月初开始上市, 也是“四季豆中毒”的高发期。但现在很多蔬菜是大棚种植,所以四季豆几乎全年都能买到,所以危险性也大大增加。

新鲜四季豆引发中毒的元凶,是一种叫做凝集素的物质。凝集素是指一种从植物、无脊椎动物和高等动物中提纯的糖蛋白或结合糖的蛋白,因其能凝集红血球(含血型物质),故名凝集素。

那么,四季豆要怎么吃才安全?

//

在开水里煮的时间越长

四季豆的凝集素就越少

//

实验员端出了一盆新鲜的四季豆,随意挑了几根留下,把剩下的四季豆全部放进煮沸的开水中,然后开始计时。

5分钟后,取出4根;10分钟后,再取出5根;20分钟后,又取出5根;剩下的,在30分钟时取出。

一盘家常菜,竟致她三天不排尿、肾功能衰竭!中山人很爱吃

上(从左至右):生四季豆、煮了5分钟的、煮了10分钟的,下(从左至右):煮了20分钟的、煮了30分钟的

实验把新鲜的四季豆和四种煮过的四季豆分别打碎,用离心机进行离心,析出上清液。

一盘家常菜,竟致她三天不排尿、肾功能衰竭!中山人很爱吃

一盘家常菜,竟致她三天不排尿、肾功能衰竭!中山人很爱吃

5种四季豆的上清液分别取样后, 实验加入了抗体结合物,在37℃保温箱中孵育一小时。

之后,再用洗涤液洗板,加显色剂a和b各50微升。再孵育15分钟,取出后加50微升终止液,用酶标仪测吸光度。

“凝集素含量越高,显示出的黄色会越深。” 实验说,荧光强度可以直接反映凝集素含量。

一盘家常菜,竟致她三天不排尿、肾功能衰竭!中山人很爱吃

可以看到,小盒子里的溶液呈现深深浅浅不同的黄色。

颜色越深,凝集素含量越高。

通过测试,这5种四季豆的凝集素含量有明显的差异:新鲜四季豆的凝集素含量为0.238mg/kg;煮5分钟和10分钟的四季豆的凝集素含量,分别为0.184mg/kg和0.0649mg/kg;而煮20分钟和30分钟的四季豆,则没有检测出凝集素含量。

一盘家常菜,竟致她三天不排尿、肾功能衰竭!中山人很爱吃

                                    

//

出锅前焖一下必不可少

老人和小孩特别要注意

//

“煮10分钟后,凝集素的含量就比5分钟时降了近三分之二,而煮20分钟后,则检测不出了。” 实验说, 四季豆煮上10分钟就相对比较安全了,煮20分钟后,检测不出任何凝集素,则意味着食用完全安全。

实验补充道, 网传吃四季豆容易导致食物中毒的说法并不准确,科学的解释,应该是吃未煮熟的四季豆会引起中毒。“一般,四季豆煮10分钟就没问题了。” 实验说,即便做干煸四季豆,也应该在炒熟后再加点水,焖一下再出锅。

很多人选择在炒四季豆前用水焯一下,这种做法安全吗?

实验说:“除非焯水的时间超过10分钟,不然也是不安全的。 一般来说,焯水时间不会这么长,因此为了安全起见,最后加水焖一下的环节最好不要少。”

不过,不同的体质,对凝集素的敏感度大不相同。 “有些年轻人吃脆脆的四季豆也没问题,而有些孩子和老人则很容易出现拉肚子、呕吐等症状。”实验说,大家可以从四季豆的颜色判断熟的程度。 当四季豆失去原有的生绿色、没有豆腥味和苦硬感,就算完全煮熟了。

实验还建议说,如果要凉拌,也要先用开水煮透,千万不能用开水焯一下就凉拌,更不能盐拌生食。而食物加工量大的集体食堂,翻炒时容易受热不均匀,因此在烹调四季豆时,更要注意彻底加热煮熟。

中山男子爬山被蛇咬中!做这个错误动作,引蛇二度攻击!

痛心!已致12死10失联!国家紧急启动Ⅳ级应急响应

来源:大潮网、杭州市市场监督管理局、都市快报

编辑:古敏、王诗灵(实习)

一审:王华丽

三审:张建华

*公众号如需转载中山新闻原创内容,请联系后台! 未经授权,不得转载!如授权,请注明来源“中山新闻”,否则视为侵权!部分图片源自网络,如有关于作品内容、

版权或其他

问题,作者请与编辑联系,以便支付稿酬。

一盘家常菜,竟致她三天不排尿、肾功能衰竭!中山人很爱吃

评论