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啤酒鸡爪超详细菜谱,厨房小白也能一次做成功!

原标题:啤酒鸡爪超详细菜谱,厨房小白也能一次做成功!

啤酒鸡爪超详细菜谱,厨房小白也能一次做成功!

香辣啤酒鸡爪

食材

主料:鸡爪约15只

辅料:指天椒3-4只、姜粒适量、姜片4片、葱白段5根、葱花适量、八角2个、桂皮一小块、冰糖10g、植物油10g、生抽10g、老抽15g、盐3g、啤酒一罐

步骤

1、洗净鸡爪并用水浸泡一下。

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2. 用厨房剪刀剪掉鸡爪的指甲。

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3. 用小刀在掌中划一刀。

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4. 将鸡爪倒入锅中,并加入姜片、葱白、八角、桂皮、和料酒,用冷水没过所有鸡爪。

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5. 开火焯,用勺子舀去白沫,煮至水开。

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6. 焯好后,马上把鸡爪捞到冰水中浸泡。

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7. 锅里倒油,并加入冰糖。

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8. 小火慢炒至糖溶解并变枣红色。

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9. 加入姜粒和指天椒粒,中火炒香。(不吃辣可不放指天椒)。

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10. 加入鸡爪。

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11. 翻炒使鸡爪裹上糖色。

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12. 并倒入一罐啤酒,先煮沸,再转中火慢炖收汁。

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13. 根据自己口味加入生抽、盐,觉得上色不够可以加入适量老抽调色。

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14. 最后装碗,撒上葱花和熟的白芝麻

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小窍门

1、想要鸡爪的口感比较爽,需要提前准备好一盘冰水;如果想要鸡爪口感比较软烂,则只需要用冷水即可。

2、不喜欢啤酒味道的,可以换成热水。

3、炒糖要时刻关注颜色的变化, 不要开大火炒,容易炒焦。

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