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喷香羊肉手抓饭,这样做最符合大众口味,手把手教你一次做成功

原标题:喷香羊肉手抓饭,这样做最符合大众口味,手把手教你一次做成功

喷香羊肉手抓饭,这样做最符合大众口味,手把手教你一次做成功

进去到7月份,清晨花儿一查近期的天气预报,原来已经持续多日的闷热天气,到了明后天会有所缓解,报着有大雨。想着花儿一早上跑完就去了菜市场,稍微多买些食材,市场上的羊腿肉看着不错,价格也是和年初一样,一直是39元一斤,买了50元的就让摊主给切成小块,想着就是回来烤串用,自己就省心不用切了。

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买回来后一琢磨,这烤串做过太多次了,但春节后就没有做过手抓饭了,正好买了羊腿肉,不如分成两份,一份腌制好晚上照例烤串,另一份用类似的食材做个手抓饭,这样晚上的主食就有了。

网上关于手抓饭的食谱有很多,关于谁的食谱最正宗也各有争论,其实咱们自家做,就是追求一个好吃,适合家人口味,另外掌握一些制作的窍门,备好最基本的一些食材,这样就可以了。比如常见的手抓饭食谱,有朋友就爱放白胡椒粉,不用孜然粉,这样做出来后家人爱吃就是成功的。更多的则是传统的放孜然粉、孜然粒的,却是更激发人的食欲,也去油腻口感。

此外,用白洋葱还是紫皮洋葱,两者的区别就是白洋葱口感更脆更甜一些,适合凉拌,而紫皮洋葱比较适合炒菜,我买的时候价格是一样的,都2元一斤。此外记得再来一根胡萝卜,这食材准备得就差不多了。至于葡萄干,放不放都可以,我个人觉得对口感的影响不大。

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这次花儿做的手抓饭,父母和先生都觉得味道不错,蒸好后这浓郁的裹挟着孜然香气的手抓饭,看着就很诱人。制作手抓饭,用电饭煲或者压力锅就如同蒸饭一般,方便又简单,炎炎夏季做起来也轻松,蒸饭的同时这边再随手准备个凉拌菜,晚餐就做好了。

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【喷香手抓饭】

食材准备:

羊腿肉800克

胡萝卜一根

紫皮洋葱一个

葡萄干少许

姜末少许

食用油、料酒、生抽、老抽

孜然粉、辣椒面、孜然粒、盐

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做法:

1、各种食材开始准备,先浸泡大米,淘洗干净后,大米用清水浸泡10分钟左右,这样大米充分吸收水分后蒸出来的口感更松软饱满,弹香顺滑。至于米和水的比例,1:1就比较合适。

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2、胡萝卜去皮洗净擦丝,这里胡萝卜丝别切的太细,毕竟炒完还要再蒸。洋葱一个去皮切片,再准备少许葡萄干,切少许姜末。

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3、炒锅内放适量食用油,烧热后下羊腿肉快速翻炒至变色。

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姜末等羊肉变色后再放入,别放太早,不然姜的香气出来了,羊肉膻气还没有去除。

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4、放入胡萝卜丝,加入2大勺的生抽和几滴老抽,翻炒个2分钟。

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5、接着放入洋葱丝,再加入适量孜然粉、辣椒面和少许盐,再抓进去一把孜然粒,翻炒均匀,再等个2分钟。

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这样的状态就可以关火了。

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6、将这些料倒入压力锅(或电饭煲里),勺子拌匀,选择蒸饭的档位就可以,我这个电压力锅是28分钟。

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7、蒸好了,这时候才想起来没放葡萄干。。。。。

其实蒸饭的时间那么长,葡萄干不该早放,蒸15分钟左右的时候再放正合适。

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既然忘了就多了一个步骤,饭勺盛出来后放入炒锅里,加入葡萄干,翻炒3分钟左右,再盛出就好了。

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这里要说一下,刚才料炒好后,如果炒锅比较大,就可以把淘洗好的米和水都倒入炒锅里,大火烧开后转中火,直至收汁,也需要20分钟左右。只不过夏天守着灶台时常观察是否收汁就太热了,改用电饭煲智能控时就比较方便了。

当然两种做法,做出来口感稍有不同,电饭煲的做出来是水分比较大,米饭微软的,如果喜欢蛋炒饭那种粒粒分明的微干口感,就可以手抓饭再回炒锅炒个三四分钟,那种微干更劲道的口感就出来了,这里结合家人口感喜好灵活掌握就好了。

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【花儿的美食厨房】

资深独立美食原创撰稿人

国家一级公共营养师

多媒体平台签约作者

全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人

健身达人(2017香山50超级越野赛女子组亚军、2018幽州古道越野赛30公里女子组季军)

中央电视台、北京电视台、陕西电视台

多档美食节目特邀嘉宾

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