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一盘鲜嫩不腥特下饭的剁椒炒肝,清洗腌制都有技巧

原标题:一盘鲜嫩不腥特下饭的剁椒炒肝,清洗腌制都有技巧

一盘鲜嫩不腥特下饭的剁椒炒肝,清洗腌制都有技巧

动物肝脏,是一个很特别的食材,有些人特别喜欢有些人碰都不碰。其实肝脏营养非常丰富,日常吃点动物肝脏,对均衡营养有很大帮助。有些朋友不喜欢吃肝,觉得它有腥味儿不好处理,烹饪时也不得要领,炒出来口感柴味道重,自然不爱吃。下面咱们从选购食材开始,说说怎么做出鲜嫩好吃的炒肝。

肝怎么选购?

无论是猪肝羊肝还是鸭肝鸡肝,购买时都要选新鲜的。健康新鲜的动物肝脏应该是枣红色的,颜色均匀、光亮柔和、按压有弹性、闻起来没有异味。肝脏应该现买现吃,不宜冷冻保存。如果一次买得比较多,除了做小炒之外,可以做成成盐水肝,做熟后保存一天没有问题。

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肝怎么清洗?

买回家的动物肝脏,先整个清洗之后,去掉多余的油脂,然后根据自己的需要改刀,如果是小炒直接切成薄片,如果是做盐水肝或者卤肝,分成大块。肝很软很滑,需要一把锋利的刀更好切。切好的肝儿加一勺盐一勺醋一勺料酒,快速抓均匀后用流动的水冲洗干净,洗好后沥水备用。

肝要怎么腌?

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洗好的肝片沥水后放在盆中,加盐、生抽、胡椒粉和料酒抓均匀,再放一勺淀粉抓均匀就可以了。可以加上葱姜一起腌。

只要食材选得好,处理方法得当,接下来就是把握火候的问题了,一起来看看吧。

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食谱:剁椒炒肝

材料:羊肝200克,葱姜蒜适量、洋葱半个、剁椒酱一勺、酸豆角适量、食用油、盐、酱油、料酒、淀粉。

做法:

准备羊肝,今天买的这个肝特别好,看一下颜色和质地,都很棒呢。羊肝本身就比猪肝要细嫩些,炒出来更好吃。

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羊肝切成薄片,这种样子就可以了。

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切好的肝加盐、加料酒、加生抽抓洗,在流动的水下反复冲洗干净。

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洗好后沥水备用,用漏勺沥水几分钟就可以了。

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处理好的肝放在碗中,加料酒、生抽和胡椒粉抓均匀,再放一勺淀粉抓均匀。腌一会儿就可以炒了。

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准备各种配料,葱姜蒜切碎,酸豆角也切碎。

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准备一勺剁椒酱,用泡椒切碎也很好。用泡椒和剁椒搭配猪肝,味道很搭配,泡椒和剁椒的酸爽和辣味跟肝很搭配,配合之前选购和清洗方法,这样做出来的猪肝没有腥味,很好吃。

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炒锅预热,倒油,不等油温太高时下入腌好的肝,下锅后不要急着翻动,稍后再翻动,期间淋一点儿料酒。猪肝全都变色后出锅。

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锅中加一点儿油,放上葱姜蒜碎和酸豆角,倒入剁椒酱翻炒。

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接着放上洋葱拌炒,最后倒入之前炒好的猪肝,淋一点酱油调味,喜欢吃鸡精的朋友可以加一点儿,我喜欢用菌菇粉,特别鲜美,来一点儿很好呢。

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炒好就出锅,趁着鲜嫩可口的时候赶紧吃掉它。

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多说几句:

小炒肝片,火候很重要,既要炒熟又不能炒老,一开始不能很好把握,定可老一点,因为肝不熟就吃有风险。

除了用酸豆角,酸萝卜、榨菜丝这些食材也可以搭配,都很美味。如果家里有泡菜坛子,抓一把泡菜出来,剁了炒肝,味道超美。

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