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炸油条,不要用酵母发酵,用这个发酵,油条香软酥脆,上桌一扫光

原标题:炸油条,不要用酵母发酵,用这个发酵,油条香软酥脆,上桌一扫光

说到油条的话,相信有很多的人都是非常的喜欢吃的,尤其是在北方很多地区,在早餐的时候人们都是会吃油条的,而且在吃油条的时候,我们也是可以搭配豆腐脑,如果担心外面的早点摊上炸油条用的是复炸油,教你一招,学会之后自己在家也能炸出酥脆香软的油条,关键在这一步,很多人都做错了。炸油条,不要用酵母发酵,用这个发酵,油条香软酥脆,上桌一扫光!很多人习惯用酵母发酵,但其实是错的,我一般用泡打粉发酵,这样炸出来的油条,香软酥脆,大人小孩抢着吃。制作选用的食材有时候就相差这么一点,但是味道上却相差了十万八千里,快来一起看看小编用泡打粉发酵炸的油条吧。

炸油条(泡打粉)

炸油条,不要用酵母发酵,用这个发酵,油条香软酥脆,上桌一扫光

配料:

中筋面粉 250克、鸡蛋 1个、水 130克、植物油 30克、苏打粉 2克、泡打粉 2克、精盐 2克

烹饪步骤:

1.准备好全部的食材,把中筋面粉、盐、泡打粉、小苏打、鸡蛋直接倒入和面盆内。

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2.用筷子简单搅拌成絮状,再加入清水,用筷子搅拌,让面团大致成形,可以用手或者用刮刀把面团都按压在一块。

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3.面团基本成型后再加入植物油混匀,让油都被面团吸收。

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4.混合好的面团最后在表面抹油,盖上保鲜膜让面团松弛休息,室温1小时以上,最佳还是冰箱冷藏隔夜。

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5.休息好的面团会比较柔软,延展性也很好,把面团转移到面板上,把面团整形成长方形的面片。

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6.根据自己所需切成长条,两块叠在一起,用筷子在中间按压出痕迹,注意拿取面团的时候要轻,尽量不要破坏面团的外形。

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7.准备一锅热油,油温差不多180-200度之间,如果没有温度计可以切一小块边角料放进油锅,面团可以浮在表面,并且周围在不断地冒着泡泡,就说明油温是达到的。

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8.下锅前可以捏着两头,稍微抻长一些,将面团从中间先入油锅,再松开两头,油条下锅后前3秒不要动它,看见油条开始膨胀了,就可以拿筷子轻轻地拨弄,让油条两面都均匀受热,等油条在锅里颜色变得金黄,就可以捞出来沥油了。

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烹饪小贴士:

面粉的选购技巧1、看:优质面粉色泽呈白色或微黄色,手捻捏时呈细粉末状,置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡,灰白或深黄色,发暗,色泽不均。手指捻捏时有粗粒感,生虫、有杂质、有结块、手捏成团。过量添加增白剂,粉色呈灰白色,甚至青灰色。2、闻:手中取少量面粉可闻到其气味,优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。3、摸:优质面粉用手摸取时,手心有较大的凉爽感,握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。4、尝:取少许面粉细嚼,优质面粉味道淡而微甜。微有异味,并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感,咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。

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