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颜值控快来看,超级有料的素肉松小餐包,松软多层,咬一口还拉丝

原标题:颜值控快来看,超级有料的素肉松小餐包,松软多层,咬一口还拉丝

今天跟大家分享的这款面包,可以说是美味与颜值并存。搭配了青酱、素肉松玉米粒和芝士,散发出淡淡青酱香味的面包体,搭配几乎任何内馅材料都能更加迷人,一层一层透出的好滋味,非常适合野餐享用。喜欢的朋友试试看。

青酱维瓦诺素肉松

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准备材料:

面团:

A:鹰牌高筋面粉700g,拿破仑法式面包粉300g,法国老面340g,海藻糖36g,细砂糖60g,盐12g,高糖酵母12g

B:冰水420g,六倍奶120g,全蛋120g

C:青酱150g

内馅:芝士片22片,素肉松500g,玉米粒100g,沙拉酱100g,黑胡椒少许

*将素肉松、玉米粒与沙拉酱、黑胡椒一起拌匀成素肉松酱备用。

烘烤前表面装饰:裸麦粉适量,山葵沙拉酱适量,马苏里拉芝士丝适量

烘焙小笔记:

制作流程:搅拌基础发酵分割滚圆中间发酵整型和包馅最后发酵烘烤前装饰烘烤

搅拌时间:低速4分钟中速3分钟加入青酱低速3分钟中速3分钟

基础发酵前面团温度:26℃

发酵温度、湿度:温度30℃,湿度75%

基础发酵:发酵30分钟后翻面,再发酵30分钟

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分割滚圆:100g/个

中间发酵:30分钟

整型样式:球形

最后发酵:50分钟

烘烤温度、时间:上火170℃/下火230℃,烘烤13~15分钟

蒸汽:3秒钟

种法:直接法

数量:22个

搅拌:

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1 将材料A放入厨师机搅拌缸中,盐与酵母必须分开些摆放。

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2 倒入材料B的液体,开始以低速搅拌4分钟,后转为中速再搅拌3分钟。

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3 取一点面团拉开,会形成不透光薄膜,且破洞边缘呈锯齿状,此为扩展状态。

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4 加入材料C青酱,先以低速搅打3分钟,后转为中速再搅打3分钟。

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5 取一点面团拉开,会形成光滑透明有弹性的薄膜,且破洞边缘光滑,即为完全扩展状态。

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6 将面团从搅拌缸中取出,稍微整型后放入发酵箱中,此时面团中心温度应为26℃。

基础发酵:

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7 以温度30℃、湿度75%,发酵30分钟。

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8 在工作台上撒少许高筋面粉,将面团取出,稍微将表面拍平整,由右往左折1/3,再由左往右折1/3。

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9 接着将面团折口朝上转90度,稍压平整,再由右往左折2折。

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10 放入发酵箱中,以相同温度和湿度再发酵30分钟。

分割滚圆:

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11 工作台撒上少许高筋面粉防粘,取出发酵好的面团,分割成每个100g的小面团。

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12 面团光滑面朝上,用单手手掌捧住面团边缘,先往前推再往后拉,手掌底部略施力,让面团边缘顺势滚入底部,重复数次使面团表面变光滑。

中间发酵:

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13 整型好的面团彼此间隔一定距离放入发酵箱中,继续发酵30分钟。

整型和包馅:

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14 工作台上撒少许高筋面粉防粘,取出面团用手稍微压扁。

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15 将1片芝士片置于面团中央。

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16 填入约30g素肉松酱。

最后发酵:

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18 收口朝下,放在烤盘上继续发酵50分钟。

烘烤前装饰:

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19 面团上撒上一层裸麦粉,用剪刀在顶端剪一个十字,挤上山葵沙拉酱,放上马苏里拉芝士丝。

烘烤:

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20 以上火170℃/下火230℃预热烤箱,将面包坯放进烤箱,喷蒸汽3秒钟,接着烘烤13~15分钟。

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21 烤好后先轻敲一下烤盘使面包与烤盘分离,再将面包移置于网架上冷却。

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选自《面包圣手》这本书,版权所有。

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