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西式山楂糕,拯救你的夏日食欲,酸甜冰爽超开胃

原标题:西式山楂糕,拯救你的夏日食欲,酸甜冰爽超开胃

又到了刘海都会热塌的夏天,早上还没出门就能出身汗撒把葱花就可以起锅。这天气一热,对食物挑剔度就高了几分热的不想吃,烫的下不了口辣的怕吃了上火,清淡的又觉得不香救星来啦~酸甜冰爽的覆盆子焦糖西点版的“山楂糕”拯救你夏天的食欲不振

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覆盆子焦糖

覆盆子焦糖的学习并不复杂。9种常见的烘焙原材料,在家也能完成的西式美味!制作小贴士

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淡奶油高温加热,油水分离→乳脂+巧克力(可可脂)+黄油,低温凝固。湿性物质+糖+柠檬酸→(高温加热)→变成转化糖浆,使其冷却时不反砂;

●卵磷脂是磷脂的一种,属于两性分子。一端亲水一端亲油。为了增强稳定性;

●糖往往煮到很焦的程度,焦糖味分明,不爱焦味的话,焦糖煮得嫩些就行;

●保存的温度在15℃~17℃,可保存4个月;

配方:

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黄油65克、淡奶油800克、卵磷脂膏2克、细砂糖520克、覆盆子香精1克、葡萄糖浆200克、柠檬酸4克、覆盆子果蓉390克、粉状可可脂60克、转化糖浆60克

制作过程:1、先在大理石上放一张高温垫,下面垫一张油纸,方便移动,上面再放两个八寸慕斯方模。2、将淡奶油、细砂糖和葡萄糖浆放入锅中煮至110℃;

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3、将覆盆子果蓉加入另外一个锅中,加热至高于60℃;4、将加热的覆盆子果蓉冲入淡奶油锅中不停搅拌,再加入转化糖浆拌匀;

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5、加入黄油与卵磷脂膏继续煮至118℃;

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6、加入柠檬酸,粉状可可脂完全搅拌均匀;

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7、根据自己想要的大小厚度自己调节,倒在八寸慕斯方模中;

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8、室温稍微凝固后,放入冷藏室几分钟,再取出;9、盖上保鲜膜,室温放置24小时候切割,包装;

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当你第一次看到成品的时候很多人都以为是中国传统的“山楂糕”当你尝一口后,就会被它的口感所感动即便是夏天,这款小甜点是真切的爽口

选自《亚洲咖啡西店》杂志,版权所有。

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