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美食精选:传承老三样、滋补牛骨煲、香辣去骨鱼片、开胃兔柳

原标题:美食精选:传承老三样、滋补牛骨煲、香辣去骨鱼片、开胃兔柳

传承老三样

美食精选:传承老三样、滋补牛骨煲、香辣去骨鱼片、开胃兔柳

原料:

五花肉240克、排骨220克、猪脚150克

调料:

猪油5克,味精2克,矿泉水50克,生抽20克,老抽5克,胡椒5克。

制作:

1、五花肉、猪脚、排骨冷水浸泡10分钟,捞出沥干水份。

2、五花肉切片;排骨切块;猪脚解刀。

3、锅烧热,入油,烧至8成热。放入五花肉,炒出香味。

4、将排骨、猪脚依次放入锅中翻炒。

5、淋入生抽、老抽,加胡椒粉、矿泉水。

6、稍微翻炒后,出锅,装入高压锅压制10分钟。

滋补牛骨煲

美食精选:传承老三样、滋补牛骨煲、香辣去骨鱼片、开胃兔柳

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主料:

牛棒骨半根600克,牛腩300克,牛板筋150克,牛鞭花100克

配料:

生姜50克,党参10克,枸杞10克。

调料:

盐10克,味精2克,鸡精2克。

制作:

1.将1根牛棒骨去油筋,从中间锯段,过水,取半根放入砂锅内,加清水600克、生姜慢火煨1个小时。

2.将牛腩、牛板筋改切手指条状,放入高压锅,加清水600克、生姜压20分钟。

3.牛鞭清洗干净,改切花状,放入高压锅,加清水200克压30分钟。

4.将备好的牛棒骨、牛腩、牛板筋、牛鞭花与汤水一起倒入砂锅内,加入盐、味精、鸡精、党参、枸杞,再慢火煨二十分钟,撇浮油即可上桌。

香辣去骨鱼片

美食精选:传承老三样、滋补牛骨煲、香辣去骨鱼片、开胃兔柳

主料:

巴沙鱼一条600克。

配料:

洋葱条50克,姜末10克,蒜蓉5克,指天椒圈5克,葱花2克,紫苏2克。

调料:

菜籽油30克,盐2克,鸡精3克,辣酱2克,生抽3克,酱油3克,辣味鲜3克。

制作:

1.巴沙鱼宰杀,剔骨治净,鱼肉改刀,斜切成5CM见方块。

2.锅入清水煮沸,下鱼片焯水,约30秒捞出控干,将鱼片整齐摆入洋葱、紫苏打底的盘内。

3.净锅上火入油,下姜末、蒜蓉、指天椒圈煸香,加盐、鸡精、辣酱、生抽、酱油、辣味鲜调成味汁,淋在鱼片上,撒葱花,带火上桌。

开胃兔柳

美食精选:传承老三样、滋补牛骨煲、香辣去骨鱼片、开胃兔柳

原料:

兔柳200克,滑菇100克,水发木耳50克,青红椒块20克,野山椒节、姜片、蒜片各少许。

调料:

盐、料酒、味精、生粉、色拉油各适量。

制作:

1、把兔柳切成片纳碗,加盐、料酒和生粉码味上浆后,入油锅滑熟并倒出来沥油。

2、把滑菇和水发木耳在沸水锅里汆一水,捞出待用。

3、净锅放油,先下野山椒节、青红椒块、姜片和蒜片炒香,待倒入兔肉片、滑菇和木耳炒匀以后,加盐、味精并勾薄芡,起锅便装盘。

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