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美食精选:蛋黄焗南瓜、花生苹果烙、香芋炖鱼头、辣烧墨鱼仔

原标题:美食精选:蛋黄焗南瓜、花生苹果烙、香芋炖鱼头、辣烧墨鱼仔

蛋黄焗南瓜

美食精选:蛋黄焗南瓜、花生苹果烙、香芋炖鱼头、辣烧墨鱼仔

用料:南瓜500克、咸鸭蛋3个、干淀粉100克、盐1.5茶匙、白糖1汤匙

做法:

1、南瓜洗干净后去皮,去掉中心的瓜瓢,然后切成1厘米宽4厘米长的段,切好的南瓜段中放入1茶匙盐拌匀,腌制20分钟,让南瓜出水

2、咸鸭蛋取出蛋黄,并用小勺压碎备用;腌好的南瓜段会出水,控干水分后,放入干淀粉充分拌匀,使每一条上都沾有淀粉

3、锅中放油,5成热时,放入南瓜条慢火炸至颜色变得浅黄,并且变硬后沥干油捞出

4、另起锅,锅中留少许的底油,放入压碎的咸蛋黄,小火慢慢炒

5、当咸蛋黄炒出泡沫时再放入炸好的南瓜条,调入1/2茶匙盐和白糖,推匀即可出锅

花生苹果烙

美食精选:蛋黄焗南瓜、花生苹果烙、香芋炖鱼头、辣烧墨鱼仔

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用水果做烙味道同样诱人,此菜选用苹果作为主料,炸制后果味浓郁、香甜酥脆。

制作流程:

1.苹果一个约200克切成二粗丝纳入盆中,添生粉20克,加少许清水抓拌均匀。

2.锅入底油20克烧至三成热,将苹果丝呈圆形均匀摊在锅底,用小火加热至定型后,再放入色拉油600克,转大火将苹果丝浸炸至浮起、颜色金黄时捞出沥油。

3.将炸好的苹果烙改刀成菱形,装盘后撒入适量碾碎的花生糖,稍作点缀即可走菜。

香芋炖鱼头

美食精选:蛋黄焗南瓜、花生苹果烙、香芋炖鱼头、辣烧墨鱼仔

制作:

1.把花鲢鱼头治净,剁成块再裹匀干淀粉,待投入六成热的油锅,炸至表面酥硬时,捞出待用。另削去香芋的外皮,切成菱形块后,放入六成热的油锅,炸至表面硬脆便捞出待用。2.锅里留底油,投入姜片和葱节煸出香味后,掺鲜汤烧开,再下入香芋块和炸好的鱼头。待小火炖至鱼头软熟时,加盐、味精、鸡粉、美极鲜、蚝油和黑椒汁调味,出锅倒进钵里待用。

3.净锅里放色拉油烧热,下青红椒节和青花椒放香后,起锅倒进钵里便好。

辣烧墨鱼仔

美食精选:蛋黄焗南瓜、花生苹果烙、香芋炖鱼头、辣烧墨鱼仔

师傅将干锅墨鱼仔加以改良,成品鲜辣味十足,口感滑嫩。

初加工:

将墨鱼仔500克改刀成佛手状,焯水捞出;杭椒150克切成4厘米长的段。熟处理:

锅内倒入大豆油40克烧热,放入蒜子、姜片各20克煸香,放入墨鱼仔、小米辣15克,烹入黄酒25克,放入黄贡椒120克、杭椒段100克,加入李锦记蒸鱼豉油20克,大火烧开改小火煨30秒,待自然收汁后盛入盘内即可。

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