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超级好吃的万能酱,吃起来回味无穷,闻起来飘香四溢,超下饭

原标题:超级好吃的万能酱,吃起来回味无穷,闻起来飘香四溢,超下饭

我一直觉得酱是个神奇的东西,很多食物很难吃,但是一加上酱就变得很美味了。所以我上学的时候一定要带上下饭酱,再也不怕饭堂的菜难吃了。今天时暮来教大家做这两种下饭酱,超级美味的。

下饭蘑菇酱

超级好吃的万能酱,吃起来回味无穷,闻起来飘香四溢,超下饭

食材:30克油、甜面酱1勺、黄豆酱3勺、3勺豆瓣酱、10朵杏鲍菇或香菇、半块鸡胸肉、适量姜、适量葱、适量芝麻

做法:我买的香菇,去了把,洗净。切末,焯水,捞出稍微挤掉水分。鸡胸肉切末把姜和葱一起剁碎,豆瓣酱要剁一下比较有口感。甜面酱加水解开,加入黄豆酱。太干可以加点水。锅热后下油,5成熟下豆瓣酱炒红油,下芝麻,下鸡肉末炒变色。中小火,下黄豆酱和甜蜜酱,翻炒片刻下香菇,一直保持中小火翻炒,把水分炒干点炒出香味即可。起锅,装在乐扣小碗里,喝粥下米饭都很棒。也可以带去学校或者饭堂去吃,超级好吃的。

万能黄金比例蒜蓉酱

超级好吃的万能酱,吃起来回味无穷,闻起来飘香四溢,超下饭

食材:250g蒜、50g小米椒、25g姜、500克油、5g盐、糖5g、酱油20ml、蒸鱼豉油10ml、20g蚝油、鸡精5g、适量小葱、小米辣按需、青线椒圈按需

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做法:1.500ml菜籽油∶320g底料250g蒜蓉分成三分2∶6∶2,生蒜蓉50g(金蒜)、生蒜蓉150g、小米辣 50g(也可按自己喜欢辣度)、姜蓉25g(可不放)、生蒜蓉 50g、6小葱、 25g(现做放,存起来不放。如觉得不够辣,用的时候再放入新鲜小米辣椒和青线椒,可提升辣度。

2.准备大蒜去皮,紫皮独蒜更佳。两个不锈钢盆用力摇晃到手累,方便剥皮。其实刀拍更快,此法适合需要完整蒜瓣。剥好的蒜剁成蒜蓉或用机器搞定,将蒜米打成中等颗粒大小,不用太细,影响口感。将蒜蓉清洗干净,过滤掉黏液避免发苦。(过滤出来做蒜水也不要倒掉,另有妙用),洗干净的蒜蓉用沙布或厨房纸巾吸干水分。

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3.将蒜蓉分成2∶6∶2,分别做金蒜、银蒜、生蒜。1斤蒜蓉酱调料配比:(1调味勺)5g盐、(2调羹)20ml酱油、10ml蒸鱼豉油(1调羹)、(1大调羹)20g蚝油、(1调味勺)5g糖、5g鸡精或鸡汁。

4.制金蒜:三成油温,倒入料50g的生蒜蓉,不停搅拌至金黄微焦脆感。新手小火,老手可中小火。商家会将这份蒜蓉独立捞出,我觉得麻烦,会在火候将到时直接下入料。提前捞出是担心过火炸糊,所以完美主义者还是捞比较好。制银蒜:当金蒜微黄,约5成温,下入上图备好的调料汁及料∶150g生蒜蓉,50g小米辣,25g姜未。中小火不停搅拌约两分钟至断生。看到大泡变小泡关火。混生蒜:放入剩下料∶50g生蒜蓉搅拌均匀。如是现做现用的此时可加入适量葱白,如要增加辣度则再加入新鲜的小米椒,青线椒圈。

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5.黄金蒜蓉酱就做好了。放入无水干净容器中,可以入冰箱存2周左右。这个比例的小米椒因为经过熬煮不会很辣更多是增色增香。首次尝试按个人习惯调整,需要时直接淋上即可。尤其是吃饺子的时候,我一定会用上这个酱,超级好吃的,强烈推荐的。

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