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教你做香酥美味的小吃,黄金比例配方,口感Q弹软糯不粘牙

原标题:教你做香酥美味的小吃,黄金比例配方,口感Q弹软糯不粘牙

放暑假了,必不可少的就是小吃啦,看剧的时候一边吃着小吃一边追剧是多么享受啊!但是外面的小吃还要去买,顶着大太阳去买东西实在是有点痛苦,而且外面的小吃还不太卫生,还不实惠。自己在家做小吃,好吃还实惠。朋友来家里也可以做几份小吃一起享受下午茶的时光!

椒盐虾仁

教你做香酥美味的小吃,黄金比例配方,口感Q弹软糯不粘牙

食材:虾仁500克、少许葱姜2个、鸡蛋淀粉

做法:外酥里嫩,虾仁解冻,洗净控干水分,放入葱姜丝一少许盐十生抽2勺十料酒2勺十适量黑胡椒腌制15分钟。鸡蛋打散加入淀粉搅拌均匀,把腌制好的虾仁裹满面糊。油温7成热,依次放入虾仁,炸制金黄即可,出锅撒辣椒粉,黑胡椒碎。这个吃么吃都不腻,一份根本不够吃,看剧的时候吃真的是太爽了!

可乐饼

教你做香酥美味的小吃,黄金比例配方,口感Q弹软糯不粘牙

食材:土豆10个中小型的,600克左右、一个半洋葱、猪肉末(牛肉+猪250克肉,均可)、植物(动物)奶油30cc~40cc、黄油25克、少许盐、少许黑胡椒、少许糖、鸡蛋1~2个、适量面粉、适量面包糠、卷心菜搭配

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做法:1.土豆洗净放滚水中煮,用筷子可以直穿过去的时候取出(约20分钟左右)。洋葱切小丁,煮土豆的同时,炒锅放油炒洋葱,洋葱变软时加入肉末,用锅铲将两者拌匀。保持中小火,炒至洋葱呈透明状态(约10分钟左右)。土豆煮熟了,捞出剥皮,土豆剥皮要趁热,皮一撕就掉了,然后用工具(推荐擀面杖)压成泥。带点小块也不怕,粗犷一些的口感也不错。将炒好的肉末洋葱倒入压好的土豆泥当中,加入奶油、黄油,少许盐、黑胡椒和糖。

2.将所有原料搅拌均匀,用手掌握成椭圆形状。将胚子依次放入面粉裹匀、蘸上鸡蛋液,最后放入面包糠滚,让胚子均匀粘上面包糠。油热之后转中火(可以控制油温的保持170 度~180度左右)炸成两面焦黄即可。将卷心菜切丝半盘,吃的时候可以加沙拉酱在可乐饼和卷心菜上,因为饼的本身加的盐不多。虽然说是可乐饼,但是里面是没有一点可乐的,但是味道还是好好吃,简直是太美味了。

草头饼

教你做香酥美味的小吃,黄金比例配方,口感Q弹软糯不粘牙

食材:草头250克、2小碗(家里盛饭用的那种碗)糯米粉、1个鸡蛋、盐5克、1克糖、烫澄面:半小碗澄面/小麦淀粉、滚开的沸水适量

做法:焯水∶草头,挑去黄叶子、老根,清洗几遍,用滚开的热水烫15秒,立刻捞出来,用冷水冲凉,可以保证鲜嫩口感、颜色翠绿。挤去多余水分,但是不用特别干。横竖各切一刀,太碎会没有口感。将水磨糯米粉2小碗、鸡蛋1个、盐5克、糖1克、冷水 小半碗混合均匀。但是盆中会有少量干粉在,这是正常的。半碗澄面,倒入滚开的沸水烫面,水量达到小碗的八分满。用筷子快速搅拌,小心烫手。将烫得半熟的澄面倒入盆中,和成面团。面团可以比我这个再干点,成团即可。面团、盆、手,做成1厘米厚的饼,大小无所谓。这样在煎至两面金黄时,内部又刚好可以熟透。锅中涂一层薄油,小火煎至两面金黄即可,盖盖子煎。口感Q弹软糯不粘牙,掰开时略有拉丝,超级好吃。

小贴士:(1)草头脆嫩、鲜绿、多汁的关键:

①焯水∶沸水下锅,菜多分多次焯水。

②过冷∶可以防止余温让草头变黄的同时,增加脆的口感。水越冷越好,所以最好是用冷水冲、而不是泡,泡的话,最好加冰块进去降温。

③用切的不是用剁的∶切的才能有脆爽口感,剁成泥了还吃什么口感~

(2)烫澄面∶综合糯米软粘牙的口感,也起到定型的作用。

(3)厚度1厘米∶这样在煎至两面金黄时,内部又刚好可以熟透。

好啦,今天的小吃就教到这里了,味道真的超级美味,太解馋了。一人份都不够吃,小姐妹都超级爱吃,喜欢的朋友一定要收藏啊!

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