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粉在日式面包中很重要,学会这个特点,面包就会很好吃

原标题:粉在日式面包中很重要,学会这个特点,面包就会很好吃

日常灵魂拷问

日式面包有什么特色魅力?

日本面包店产品畅销秘密?

小朋友,你是否有很多问号?

想要探究这些问题

就不得不深入了解日本的饮食文化

面包在日本民众生活中扮演着重要的角色

对于日本来说

面包也属于舶来品

但它不仅能在当地发扬光大

还能衍生出自己的面包特色

这也归功于日本的匠人精神以及他们的独道面包技艺我们耳熟能详的日本面包泰斗小仓孝树老师他与面包的机缘可以说是见证了大半个日本面包史

粉在日式面包中很重要,学会这个特点,面包就会很好吃

小仓孝树 老师

小仓孝树

? 师从福田元吉,混粉魔术师

?日本IVAN流面包的产生

日本明治时代,本是俄罗斯的宫廷面包Ivan Sagoyan在战乱中四处辗转,最终被挖到日本帝国酒店中工作,从此,Ivan Sagoyan的面包技术就在日本传承了下来。

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粉在日式面包中很重要,学会这个特点,面包就会很好吃

昭和初期,福田元吉进入了帝国酒店工作。在这里他跟随ivan学习面包技法,直到ivan去世,他是得到ivan面包真传的人,随后,福田元吉不仅成为了日本面包界第一人,也是公认的日本酒店面包之父。

而小仓孝树老师于1975年在Hotel Pacific入社,师从福田元吉,并得到了他的真传。

?IVAN门店的开创

作为ivan面包的传人,小仓孝树老师一直保留着ivan的精神,融合到自己的面包创作和经营中。所以将ivan先生的名字作为自己的店名,也将恩师福田元吉的照片置于店中,寓意将ivan的面包技法不断传承下去!

现在小仓孝树老师已经从事烘焙44年,在日本有三家门店,另外还有一家商场柜台。

那IVAN流面包技术有什么魅力呢?

?IVAN流面包的传承

小仓孝树老师指出,Ivan面包店的独特口味和香气,是忠实地继承了福田元吉师傅所教授的日本酒店面包制造方法,而Ivan面包店的美味烘焙,建立在一粉二种三技术这些基础上。

许多熟悉日本面包文化的烘焙人都知道,整个日本面包的发展,与背后强大的麦子培植、制粉、调粉技术有强关系。小麦粉占面包成分的最大比例,可以毫不夸张地说,面粉的选择会影响面包的成品。

粉在日式面包中很重要,学会这个特点,面包就会很好吃

小仓孝树老师说Ivan面包店使用了将近20种面粉,制作面包的高筋粉是来自不同面粉加工公司的2至3种不同面粉的混合物。通过这种方式,可以展现出每种面粉的个性,享受面粉的巧妙搭配,门店内部分产品选用自己研磨的面粉来与其他粉类混合在一起,创造出面包特色的浓郁味道和香气。

粉在日式面包中很重要,学会这个特点,面包就会很好吃

所以说,小仓孝树老师不仅是IVAN流面包技艺的传承人,也是真正的混粉魔法师。作为IVAN流面包技艺的传人,小仓孝树老师乐于分享,常到世界各地传授自己的面包理念。

粉在日式面包中很重要,学会这个特点,面包就会很好吃

小仓孝树老师在面包研修社授课 图

他说,希望传承师傅教授所有东西。但,这并不是要完全的复制。

近日,疫情的原因,小仓孝树老师未能在国内授课,但他许多关于中日烘焙文化的线上直播课程正在悄然准备中!

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