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一口都不会剩下,这道菜能让你连汤汁都拌饭扫光

原标题:一口都不会剩下,这道菜能让你连汤汁都拌饭扫光

汤清味重,看起来很清淡的汤,吃起来却酸辣过瘾。鲜嫩的鱼肉伴随着酸辣的清汤,全身的神经似乎都被调动起来了。今天就将这道泡椒酸菜鱼的做法分享给大家,喜欢的朋友不妨试试。

草鱼肉质鲜嫩,含有丰富的不饱和脂肪酸和硒元素,对人体的心血管系统有一定的保护作用,同时也有开胃、滋补的功效。

泡椒酸菜鱼

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准备材料:草鱼1条,酸菜200克,红泡椒30克,大葱半棵,生姜10克,大蒜30克,料酒1汤匙,油1汤匙,盐1茶匙,淀粉5克,白胡椒粉5克

开始制作:

一口都不会剩下,这道菜能让你连汤汁都拌饭扫光

1 草鱼去鳞去鳃,除去内脏及其肚子里的黑膜,清洗干净并剁去鱼头。

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2 将鱼身沿着鱼骨横切,剔除鱼骨后斜切,将鱼肉片成0.5厘米左右的薄片。

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3 将鱼肉放入大碗中,加入料酒、一半盐和淀粉,抓匀后腌制15分钟。

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4 酸菜洗净后切成小块;大葱洗净后斜切成小段;大蒜去皮,掰成蒜瓣后切成蒜片;生姜洗净去皮后切成丝;红泡椒切成小段。

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5 锅内倒入油,约七成热后放入葱段、蒜片、姜丝、红泡椒和酸菜煸炒至出香味。

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6 然后加入适量清水,以能没过鱼片为准,加入白胡椒粉和剩下的盐煮开后,加入腌好的鱼片,煮至鱼片变白即可出锅。

小贴士:1 酸菜本身味道比较咸的话,可以少加或者不加盐,如果口味比较重,可根据自己添加的水量,对加入盐的量进行调整。2 切鱼片的时候,可以在鱼身下垫一张厨房纸防止打滑切不好。要尽量选择锋利的刀切鱼片,这样出来的鱼片才会薄。

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选自《清爽小菜》这本书,版权所有。

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