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原标题:2分钟嫩炒牛肉,好吃到离谱!

通常来说,牛肉是一个需要认真对待的食材,烹制过程中的每一步都决定着最后的味道,但你千万不要因此错过美味。

这道小炒牛肉菜谱能教会你如何“化繁为简”:简明的切肉图示、试过N次总结出来的最佳腌料和精确的炒肉时间共同组成了一份“标准答案”。

换句话说,这是一道让你不会出错的菜谱,只要按照步骤一步步来,即使是“手残党”也能做出一道完美的小炒牛肉。

2分钟嫩炒牛肉,好吃到离谱!

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这样做出来的小炒牛肉肉嫩味香、佐酒下饭均宜, 无论是自己吃还是招待家人、朋友,都能够上桌之后就能够迅速“光盘”。

2分钟嫩炒牛肉,好吃到离谱!

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小炒牛肉

by 曾经-11

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· · 用料 · ·

牛肉350g 小苏打 1.5g老抽 1勺生抽 2勺

蚝油 1勺花椒油 1勺 烧烤料(辣味)1勺半

孜然粉 半勺 熟芝麻 2勺 食用油 3勺

末 葱花

· · 做法 · ·

1|牛肉洗净备用。

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2|调料表。

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3|横切牛羊竖切猪。切牛肉时找到牛肉的纹理走向,横着下刀,切断纤维组织与筋膜,炒熟的肉口感才会鲜嫩。如图所示。

2分钟嫩炒牛肉,好吃到离谱!

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4|肉片尽量切薄一点,好熟,切好的肉片放入碗中。

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5|加入步骤 2 中除食用油和芝麻之外的所有调料。

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6|抓匀,多抓一会儿,一定要把所有调味料都抓均匀。

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7|倒入食用油。

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8|用食用油把牛肉封住,不使水份流失,腌制半小时以上(可隔夜冷藏)。

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9|炒牛肉。锅烧热放油,爆香蒜末。

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10|倒入牛肉煸炒。

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11|大火将牛肉快速翻炒 1~2 分钟。肉片薄而少最多 1 分钟,多而厚 2 分钟(别炒久,肉会老)。

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12|关火撒芝麻。

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13|出锅撒葱花。

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小贴士

1.切牛肉时找准纹路,一定横着切。

2.小苏打别放太多,根据牛肉量进行加减,放多了气味、口感都不好(万一失手放多,可把肉清洗之后再腌制)。

3.除腌料外不用另外放盐!因为生抽老抽蚝油都是咸的,烧烤料也有咸味,再加盐肯定咸!

4.炒的时间别太长,不然肉容易老。

5.这个版本是不怎么辣的,烧烤料的辣味对湖南人来说基本可以忽略不计!吃辣的亲可以自行加辣,小米辣或者干辣椒在爆香蒜末那一步添加进去就行。

小炒牛肉真是永远也吃不腻

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