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餐厅后厨灶台的水龙头一直开着浪费水?有五大原因,老板:不亏啊

原标题:餐厅后厨灶台的水龙头一直开着浪费水?有五大原因,老板:不亏啊

餐厅后厨灶台的水龙头一直开着浪费水?有五大原因,老板:不亏啊

大家平时在网上看到大厨炒菜的视频,肯定都会发现,职业厨房炉灶旁的水龙头是一直都是开着的,即便水缸满了,厨师也都不会去关。对此,有网友就会问:这样不会浪费水吗?今天,我们就来解密背后的原因。

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首先,大家要知道与家庭燃气灶不同的是,职业厨房炉灶的温度是很高的,尤其是中心温度能高达600℃以上,加热一大锅水只需要30秒就能烧开,总体特点就是火力猛、易调节、好控制。

即便在使用过后关了火,炉灶本身也会维持很长时间的高温。而灶台本身也是不锈钢打造的,有导热性。此时,水的作用就显得尤为关键了。下面,就一起来看看餐饮灶台水龙头一直不关的五大原因。

餐厅后厨灶台的水龙头一直开着浪费水?有五大原因,老板:不亏啊

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一、保持冷水的温度

目前大部分后厨的灶台都是用的鼓风灶,能够提供猛火,但有一个副作用,就是由于火力太猛,会让灶台周围都可以烧红,包括炉灶旁的储水缸。

如果不是一直开着水龙头流动水,只要半小时,水缸的水也会煮开,大厨就没办法取用冷水洗锅或者烹饪了。而一直开着水龙头,水缸的水就会一直保持低温状态。

有一些更讲究的后厨,还会在灶台旁放一锅热水,灶台的高温能够维持热水的温度,厨师取用时就不用再去其它地方盛热水了。

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二、保持水质的洁净

在炒菜时,难免会有油、酱汁溅到灶台和水缸上,包括需要加水的话直接用勺加,勺上有油,油会留在水中,一直开着流水,可以把上面的油冲掉。

如果一直有油残留在冷水缸中,会影响菜品的质量。

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三、随取随用,节约时间

用餐高峰期,要求的是厨师快速出菜,此时用水量是非常大的,得需要保持水缸里面的水一直有足够用的水量。如果水龙头用的时候再开,那洗锅、炒菜、煮鱼要用大量水的时候,很可能会耽误工作。

而一直开着水龙头,能够让厨师做到随取随用,把注意力放在锅内菜肴的烹制过程,不必再分析关注水龙头。

如果不是在用餐的高峰期,厨师也不会这一直开着水龙头,任由水流。而且现在很多的饭店厨房里面都已经用自动加水的水龙头开关,当水位低于要求的时候,就会自己自动放水,达到了一定水位之后,就会自动停掉了。这样也就方便了也节约了时间。

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四、降低灶台温度

目前大部分后厨的灶台都是炉灶水缸连成一体的,是带有加热的功能的。一天下来,灶台会一直处在很高温度,炉灶本身就够热了,如果没有流动水一直帮灶台表面降温,厨师一不小心就会被烫伤,不被烫伤也很有可能会觉得越来越闷热。

另外,每台灶台内都有电线线路,有的是抽风机的线路,有的是鼓风机的线路,如果灶台温度过高,就很有可能会烧坏线路,存在严重的安全隐患

所以,为了避免会烫伤到厨师,也为了保护灶台内部线路,水龙头都是会开着固定的流动水来降低温度,防止灶台温度太高了。

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五、能帮助厨师快速完成清洁工作

流动水不仅能冲掉灶台表面的油渍和原料,还能在做完每一道菜之后,让厨师快速清理干净炒菜锅和灶台表面残留的菜肴和污渍,从而保持灶台基本清洁。

如果是用水泼来冲洗灶台的话,很有可能会有水溅入或者冲进炉灶的灶眼内。流动水流动速度适中,就不会有这样的问题了。

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总结

至于成本问题,相较于快速成菜、出菜、洗锅、烹饪下一道菜而言,那点流动水就显得微不足道,而且不知道大家有没有发现,即便水龙头开到最大,其实出水量也不像普通水龙头那么多,餐饮老板们经过了精打细算的。

在职业后厨,保证效率和出品质量,比流动水要更加重要。不过,现在也有很多高科技灶台,能够做到自动流水,相信日后浪费水的情况会逐渐减少。

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