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椒盐怎么做才能更香?试试这办法,做好的火烧夹咸菜别提多好吃了

原标题:椒盐怎么做才能更香?试试这办法,做好的火烧夹咸菜别提多好吃了

椒盐怎么做才能更香?试试这办法,做好的火烧夹咸菜别提多好吃了

不知道有没有人跟我一样,虽然现在大鱼大肉可以敞开肚皮随便吃了,但是却对小时候吃过的东西始终忘不了的,时不时就想吃上一回解解馋,今天分享的这个椒盐发面火烧夹咸菜丝,就是我妈小时候常给我做的美味,最近天凉快了,特别想吃,于是就自己烙了一锅,夹上自己炒的咸菜疙瘩丝,真的太香了,火烧里的椒盐也是自己炒的打成粉,非常出香味。

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咸菜丝是我去年腌的,想吃了就泡点黄豆一起炒炒,最后出锅前放点大葱丝,炒的时候也要放点花椒小茴香和香叶特别提味,喜欢软软的口感的就多炒会儿,熟了放在密闭的瓶子里可以吃好久,每天早餐时夹在火烧里或是馒头里,又香又开胃真的可以多吃半个馒头的,喝粥也特棒。

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当然了,这火烧如果做好了,软软的特别暄腾,可以一次做多点,每天早上用平底锅热热或是用空气炸锅热两分钟,跟刚出锅一样好吃的,如果你不喜欢咸菜丝,也可以夹肘子或是牛肉片,那就是豪华版的哈!

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经常有人问我烙饼里面用的椒盐咋做的,今天顺便分享给大家,以前我也总偷懒,喜欢一次做一大瓶可以用很久,但是久了才发现,这东西打粉以后香味会挥发,最后再用时香味就会大打折扣,所以现在我都是每次少做,尽量一次或是两次用完,这样刚打的粉香味特别足,再就是不要光用花椒,一定放点小茴香,因为花椒比较轻,所以花椒和小茴香最好是1比2的比例,味道更香更好吃,如果有喜欢椒盐味的亲可以试试看哈!

所需食材:面粉500克(做烙饼类的低筋粉比较好用),酵母4克,室温水350克,花椒小茴香20克(其中花椒和小茴香是1比2的比例),盐20克,花生油50克。

制作过程:

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1首先把要用的食材全部准备好放在一起,面粉最好用低筋地做好的饼特别软乎好嚼,实在没有就用中筋的也凑合,做饼的椒盐最好现吃现做,一次别做太多,不然放置久了香味容易挥发。

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2先把500克低筋面粉称好放在一个大盆里,然后加入4克酵母,如果冬天就加5克酵母。

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3少量分次的加入350克室温水,先用筷子搅拌,然后再用硅胶铲代替手把面团整理好。

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4面团比较湿粘,就别下手揉了,只需要用硅胶铲代替手把面团归拢一下就行,然后盖上湿布开始发酵。

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5趁发酵面团的时间我们做椒盐,用一个铁锅不放油下入花椒和小茴香干炒,炒到颜色焦黄并且出香味了就下入20克盐继续炒一会儿就关火,千万别炒糊了。

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6炒好的花椒盐放在破壁机或是料理机里打成粉末,也可以用擀面棍擀碎,看你喜欢啥样的口感了,喜欢能吃到花椒或是小茴香的颗粒感的就手擀即可。

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7发酵好的面团明显长大两倍即可,用硅胶铲辅助把面团倒在案板上,因为比较湿粘所以案板上一定记得提前撒干面粉防粘。

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8用擀面棍把面团擀成长方形,倒上适量的花生油然后抹匀。

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9然后均匀地撒上一层刚打的椒盐粉,爱吃的就多撒些。

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10把面皮卷起来切成小段。

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11每一段的两边都向中间折一下。

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12然后把剂子整理圆。

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13再用擀面棍轻轻地把剂子擀成圆形,擀好以后盖上保鲜膜醒10分钟再烙。

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14平底锅烧热改小火,锅里倒一点点油然后把饼坯子放进去盖盖子小火烙。

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15一面颜色金黄以后就翻个面,待两面颜色都金黄了,饼的中间有些鼓起了就是熟了,取出来放在盘中盖块湿布,把饼摞起来放着会更软乎。

小提示:

1发面饼就要把面团和得软一些才好吃。

2椒盐最好现吃现做,不然放置久了味道容易挥发就不香了。

3擀好的饼坯不要着急烙,最好醒10分钟再烙做好的饼会更暄腾。

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