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值得飞4000公里去吃的这一碗,在家成功解锁!香到连锅端

原标题:值得飞4000公里去吃的这一碗,在家成功解锁!香到连锅端

大家好!越秀区白案女工菜师傅上线了!

今天就给大家表演一个,在线拉面!

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怎么样,这个手法还是可以的吧。

接下来,看我左手摁面、右手拿刀,手起刀落,咔咔咔给它切成小面丁儿↓

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哈哈哈,你们先别嘲笑我。

拉面确实是个手艺活儿,菜师傅我也在努力练习中。

要像面馆师傅们那样拉出一碗细腻均匀的面条,还得下很多功夫。

今天咱们就先到这儿,直接把小面丁下锅,做个丁丁炒面,正合适!

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丁丁炒面是新疆地区常吃的一种面食,虽然在外头名气比不上炒米粉、拉条子,却是很多新疆妈妈的爱,因为做起来简单、省心。

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素有「碳水狂魔」之称的新疆人民,善于将碳水和脂肪搭配成各种神仙组合,丁丁炒面就是其中之一。

将面丁、肉丁和蔬菜丁大杂烩成一锅,细细碎碎,香浓入味。

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作为一道家常菜,肉和蔬菜的选择大可怎么方便怎么来,但唯独是番茄丁、皮牙子(洋葱)绝不能少。

我遵照新疆饭馆里常见的搭配,加入了蒜薹、口蘑、大白菜和青红椒,提高丰盛度和营养值。

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丁丁炒面吃起来是酸甜中带点辛辣的。

酸甜来自番茄和皮牙子。皮牙子炒熟后有多甜美不用我多说,更关键的是番茄。

新疆日照足,自然熟成的西红柿味道要比别处的浓郁许多,酸甜度刚好,汁水更是丰富。

为了还原这份酸甜十足的风味,我用了新鲜番茄+新疆番茄罐头的组合,弥补本地番茄味道的不足。

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丁丁炒面的辣,是靠馥郁的香料调出来的呛辣。

花椒粉、胡椒粉按照口味一样来点,赋予口腔一阵一阵酥麻刺激,开胃指数呈直线上升。

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这一大盘色泽诱人的小碎丁,既保留了劲道的口感,比起一般的面条,又更细碎入味,担得起一句「老少皆宜」。

当然,宝妈们若是想做给小朋友吃,大可去掉辛辣的配菜和调味料,只保留酸酸甜甜也同样好味哦~

- 新疆丁丁炒面 -

[ 食材 ]

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面丁丁:中筋面粉250g 温水125-130g 盐3g 食用油适量

配菜:羊后腿/牛里脊200g 洋葱半个 口蘑5个 蒜薹5根 大白菜梆5片 螺丝椒/青尖椒1-2个(可选)

红尖椒1个(可选) 番茄半个 番茄罐头丁100g(可选)蒜末1小勺 姜末1/2小勺 香葱2根 盐2小勺 糖1小勺

花椒粉1小勺(可选) 胡椒粉1小勺 生抽2大勺 老抽1/2小勺 香醋1小勺 食用油适量

以上配方可3-4人食用

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.揉面盆里倒入250g中筋面粉、3g盐混合均匀,慢慢倒入125-130g清水调成絮状,揉成偏硬的粗糙面团,松弛10分钟揉至光滑

偏硬的面团通过松弛,更容易轻松揉至光滑,若家里有厨师机可替代手揉

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2.案板上抹上油,放上揉好的面团擀成筷子一样的厚片,抹上油盖上保鲜膜,松弛1小时以上

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3.将牛肉/羊肉切片成薄片,切条再切丁

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4.羊肉丁/牛肉丁加入1/2大勺老抽、1小勺盐、1/2小勺糖、1/2小勺胡椒粉、1/2小勺淀粉拌匀,然后加入1大勺食用油锁住调味腌渍片刻

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5.将洋葱、青红椒、口蘑、蒜薹、大白菜梆、番茄切成差不多大小的丁丁

可用新疆罐头番茄丁替代新鲜番茄,番茄风味会更加浓郁

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6.将松弛好的面团切成筷子厚的小条搓圆,双手拉着两端,轻轻拉长

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拉长的面条抹上少许食用油,切成丁丁,再打散

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7.煮一锅沸水,放入面丁丁煮至七八成熟,捞起过冰水/凉白开沥干

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8.铁锅烧热,加入1大勺冷油,加入腌渍好的牛肉丁或羊肉丁煸炒至水份收缩,加入1/2小勺姜末、葱白炒香,再加入罐头和新鲜番茄丁、洋葱丁、辣椒丁翻炒2分钟

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9.炒至西红柿变软出水,加入大白菜丁、口蘑丁、蒜薹丁翻炒几下后,加入2大勺生抽、1小勺盐、1/2小勺糖、1小勺花椒粉、1/2小勺胡椒粉调味

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加入200ml热水煮沸后,倒入丁丁焖煮2分钟入味,起锅前,锅边淋入1小勺香醋和撒上1小勺蒜末翻炒均匀关火

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吃丁丁炒面一定要用勺子,一把舀起面、菜、肉、汁,满满当当地往嘴里送。

酱汁浓郁,面丁劲道,肉丁酥软,蔬菜丁脆甜,重重叠叠的口感,吃着过瘾又满足!

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之所以做丁丁炒面,完全是因为收到了远在新疆的朋友寄来的番茄丁罐头。

成分很干净,只用一年一收成的新疆自然熟番茄制成,除此之外没有别的添加。

一开罐,浓浓的番茄味扑面而来,番茄是丁状,汁水丰富,而且是沙沙的质地。

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味道好,吃起来也方便。

下班累瘫的时候,用它随手炒个菜、打个汤底,简直不要太爽!

平时我厨房里都常备进口牌子的番茄罐头,自打吃了这款,感觉可以完美取代了~

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这几天,广州受台风影响温度舒爽了不少,吃上一盘热乎乎的丁丁炒面,妥帖落胃。

朋友说,几番邀请我去新疆玩都没能成行,只好寄来一些地道的新疆味,既是安慰也算是小小的惩罚。

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这些年,因为工作日渐繁忙,远行的脚步常常被绊住。

但幸好有散布在天南海北的朋友们时时挂念,跨越经纬,相互投喂,才在舌尖上完成一次次会面。

这样简单直白的心意,无论第几次收到,都叫人满怀欣喜。

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