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5个炒菜雷区让菜变得难吃,赶紧改正,以后家人都称你大厨

原标题:5个炒菜雷区让菜变得难吃,赶紧改正,以后家人都称你大厨

你会炒菜吗?炒菜好吃吗?这两个问题应该是我们生活中经常会被别人问到的吧。其实炒菜好不好吃是需要掌握技巧的,像有些人可能都有几年的厨房经验了,但还是会出现一些小插曲,导致烹饪出来的菜品不好吃,一般菜不好吃的话,无非就是有两个缘由,要么就是食材没选好,不够新鲜,要么就是烹饪水准不行,想必大多数人都是卡在第二个节点吧。

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新手不能把菜炒好,这是可以理解的,但是作为一个有着几年的厨房经历的人来讲,做出来的菜品时好时坏,这就很不应该了,很多人之所以会出现这种情况,多半是踩到了炒菜的这5个雷区,赶紧改正,保证烹饪水平可以大大得到提升,以后家人都称你大厨!

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一、有些食材不能直接下锅

在炒菜时,像肉类和一些不怎么易熟的食材,都是得先焯一遍水再下锅的,这样才能保证做出来的菜品卖相好,味道也棒,更不会出现没煮熟的现象。

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二、油温不能或高或低

很多人都以为,炒菜的时候要猛火,这样食材的水分以及营养就能被锁住,不易散失,炒出来的菜也能好吃,但实际上这么做是错误的,油温过高很可能会把菜炒糊,卖相难看还会发苦,但如果油温过低的话也是不行的,这只会导致烹饪的时间太长,水分和营养全都流失掉了。

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三、分清酱油、生抽、老抽的用处

很多人都会将这3种调料搞混,所以会导致烹饪出来的菜品味道时淡时咸,其实生抽的盐分高,一般是用来调味的,老抽的颜色深、盐分低,主要就是给菜品起到上色用的,酱油就一半一半吧。

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四、巧用糖和醋

其实白糖不仅只是用来调味的,还可以用来提鲜,而醋的话,是一般在炒一些素菜的时候,加点进去会使得菜肴的口感变得更清爽,如果是做炖肉的话,加点醋进去,就能使得它软烂的更快。

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五、炒菜尽量别加水

很多人在炒菜的时候难免会出现糊锅或太咸的现象,这时候就会习惯性的往锅里加清水来补救,但这么做的话,菜就变得不好吃了,如果怕糊锅的话,其实只要炒菜前多往锅里倒些油就基本上不会糊锅的,若是迫不得已要加水的话,那也绝对不能加冷水,可以放一点热水,毕竟锅里的温度如果突然从高温降到低温的话,食材是会变硬、变难吃的。

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