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炸好的丸子多加这一步,鲜嫩多汁,色泽诱人,一口一个停不下来

原标题:炸好的丸子多加这一步,鲜嫩多汁,色泽诱人,一口一个停不下来

今天要跟大家分享一道餐桌上很受欢迎菜——焦熘丸子,这道丸子的做法并不难,只需要将丸子炸好后再采用熘的方式就可以了。裹满酱汁的丸子口感鲜嫩,色泽诱人,看着就让人很有食欲。喜欢的朋友一定要试试。

焦熘丸子

炸好的丸子多加这一步,鲜嫩多汁,色泽诱人,一口一个停不下来

材料:猪腿肉(四分肥六分瘦)250克,鸡蛋1个

调料:

A:盐、味精各1/4小匙,黄酱、葱白粒各1小匙,砂糖、姜泥各1/2小匙,玉米淀粉1.5大匙,清水2大匙,香油1/2大匙

B:陈醋、砂糖各2大匙,生抽、料酒各1大匙,老抽1小匙,水淀粉(玉米淀粉1大匙+清水2大匙),香葱2棵,姜蓉、蒜蓉各30克,玉米淀粉40克,色拉油4大匙

开始制作:

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1 将猪肉切成小块,再粗略剁成蓉;香葱分开葱白、葱绿,切成粒。

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2 将调料A放入肉馅中,用筷子顺时针搅拌至起胶,密封放入冰箱冷藏1小时。

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3 用汤匙将肉馅挖成大小均等的肉团,用手搓成肉丸子。

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4 将鸡蛋磕入碗中,打散,将肉丸先滚上一层鸡蛋液

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5 再薄薄地裹上一层玉米淀粉。

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6 将所有的肉丸都裹上淀粉,裹粉的同时将3大匙油倒入锅中烧热。

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7 待油温烧至七成热时,放入肉丸,中火炸至定形。

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8 将肉丸捞出沥油,放入盘中。

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9 锅内再放1大匙色拉油,冷油放入姜蓉、蒜蓉、葱白粒炒出香味。

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10 调入陈醋、砂糖、生抽、老抽、料酒、清水,大火煮开。

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11 将水淀粉调匀,倒入锅内,转中火煮至酱汁浓稠。

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12 放入炸好的肉丸,迅速翻炒至肉丸均匀地裹上酱汁,撒上葱绿粒即可。

小贴士:1 猪肉可以买现成的猪绞肉,也可以买猪腿肉自己剁。2 如果觉得肉多太油腻,可以在肉馅中放少许马蹄或鲜藕,口感更爽脆。3 黄酱很咸,肉馅里不需要放太多盐,否则会太咸。4 夏天天气炎热,肉馅脂肪软化不容易成形,可搅好后放入冰箱冷藏变硬后再操作。5 裹好粉的肉丸要尽快放入油锅内炸,否则时间长了淀粉被浸湿,就会沾在盘子上。6 做酱汁时醋和糖的比例是11,这样既不会太甜也不会太酸,酱汁中放了生抽就不要再放盐了。7 炸好的肉丸放入酱汁内不要煮太久,用大火快速收汁,否则表面就不脆了。

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选自《巧厨娘家常菜》这本书,版权所有。

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