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原标题:每个保山人心中,都有一罐“油鸡枞”

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鸡枞菌为白蘑科植物鸡枞的子实体,是食用菌中的珍品之一。鸡枞菌味道鲜美,为苗中之冠,山珍之最,是我国著名的野生食用菌之一。此外还具有一定的食疗和保健功能,它能健脾和胃,令人食欲大增,所以一直受到广大消费者的青睐。

每个保山人心中,都有一罐“油鸡枞”

每个保山人心中,都有一罐“油鸡枞”

鸡枞菌肉厚肥硕,质细丝白,味道鲜甜香脆。含人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪,还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。

每个保山人心中,都有一罐“油鸡枞”

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每个保山人心中,都有一罐“油鸡枞”

鸡枞的吃法很多,可以单炒,还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配,可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖,清蒸或做汤,其滋味都很鲜,为菌中之冠。

每个保山人心中,都有一罐“油鸡枞”

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油鸡枞是鸡枞中最为奇妙的做法,将鸡枞洗净,用手撕成大块,拌入适量盐、草果粉、八角、红辣椒、姜末、蒜片,腌制15分钟后,挤干水分。炒锅内放油(要能没过鸡枞),加热后下鸡枞,炸至棕红色,美味的云南小吃油鸡枞就做好了。将做好的油鸡枞收藏于瓷罐内,可放置一年不坏。油鸡枞的吃法很多,我们昌宁人常用它来下米线、面条,或是拌制各种凉菜,味道堪称一绝。

每个保山人心中,都有一罐“油鸡枞”

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来源:昌宁文旅

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