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代表了潮州传统风味的一道美食——豆酱焗蟹,鲜到骨子里!

原标题:代表了潮州传统风味的一道美食——豆酱焗蟹,鲜到骨子里!

潮州美食一直以烹饪海鲜为王牌,介绍了这么多篇潮州美食,关于蟹的经典菜品,今天终于呈上!

『豆酱焗蟹』代表着潮州传统风味。利用大蒜头和花生油的特殊香味,再搭配上潮汕地区豆酱的咸鲜,青蟹的鲜美被激发的淋漓极致。

代表了潮州传统风味的一道美食——豆酱焗蟹,鲜到骨子里!

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青蟹作为这道菜的主角,被潮汕大师安排的明明白白。豆酱焗蟹的做法,不管是公蟹还是母蟹,都能做出一番美味。(公蟹肉质更佳饱满,母蟹里的蟹黄膏肥甘香)

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将青蟹轮番拍打拆卸盔甲后,拌上潮汕地区特有的豆酱,这道菜的精华就在于此。

豆酱是潮汕地区的主要调味料,它的咸鲜味很容易令人一见钟情,和海鲜搭配可谓天作之合。

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代表了潮州传统风味的一道美食——豆酱焗蟹,鲜到骨子里!

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光有这咸鲜也显然不够,这道菜用到的大蒜头也十分的多。需用花生油激发出大蒜头的香,浓烈且醇厚。

大蒜头在花生油的作用下带走了大蒜浓烈的辛辣风味,只留下了熟蒜的甘香。一口吃下去像极了耙香柔软的土豆,滋味甚美呀~

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如果说豆酱是这道菜味道的精华,那被花生油赋予香味的大蒜香就是这道菜的味道的升华。☜

将裹满豆酱的青蟹与煎香后的大蒜头一起焗制,蒜香混合着酱香,再配合螃蟹的鲜美,再不需要任何的调味料,最后整道菜浓郁又有层次感,简直鲜出天际。

代表了潮州传统风味的一道美食——豆酱焗蟹,鲜到骨子里!

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(跟着大师一起做起来吧!)

张 来 得

代表了潮州传统风味的一道美食——豆酱焗蟹,鲜到骨子里!

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中国烹饪大师

2008北京奥运中餐总厨

潮州市烹饪协会副会长

潮州市“最美工匠”

ARE YOU READY ?

一切准备就绪,开工吧!

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所需食材

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蟹约1斤/大蒜头100克/豆酱30克

生姜10克/金不换(九层塔)5克

具体用量 根据个人喜好添加

第一步

· 青蟹改刀 ·

✔ 将青蟹洗净后用筷子从嘴里插进肚子,使青蟹失去知觉。然后掰断蟹脚、掰开蟹壳,去掉蟹腮和嘴里的杂物。用刀将壳拍裂,改刀成块状。

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第二步

· 炒制大蒜头 ·

✔ 锅里倒入花生油,油热后放入大蒜头,炒到蒜头成金黄色,将蒜头沥油捞出,放在砂锅里备用。

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第三步

· 豆酱拌匀 ·

✔ 将豆酱碾碎。将锅里炒大头蒜的油倒掉只留底油,然后放入青蟹,再倒入一半的豆酱拌匀入味。

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第四步

· 入砂锅焗制 ·

✔ 将蟹肉铺在大头蒜上,将剩下的豆酱撒在锅边,加上几片生姜,大火焗8-10分钟。蟹肉熟后将生姜拿出,放入九层塔再盖上盖子,关火片刻焖熟后即可。

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开 饭

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▲豆酱焗蟹 鲜甜咸香 口感丰富

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