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【寻味大同】御河大酒店的这块“黑炭”香到小编流口水~~

原标题:【寻味大同】御河大酒店的这块“黑炭”香到小编流口水~~

大同日报全媒体美食频道

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与你一起寻找大同的别样美食~~

【寻味大同】御河大酒店的这块“黑炭”香到小编流口水~~

11站走进 御河大酒店

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快速发展的御东新区怎能没有美食锦上添花?

御河大酒店

便是御东新区新晋的美食之地。

【寻味大同】御河大酒店的这块“黑炭”香到小编流口水~~

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如何在餐饮业异常发达的美食之都大同占有一席之地?御河大酒店独辟蹊径,将“融合之道”用于菜品之中,把 淮扬菜的精细大同菜的精致完美结合,用一道道别具一格的 “功夫菜”留住食客的心。菜品之匠心与“大同”之气韵相汇相通,堪称奇绝。

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御河大酒店

此番向“寻味大同”推荐

炭烧肉、御膳一品鸡、虾仁煮干丝

01

炭烧肉

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炭烧肉是御河大酒店的招牌菜。此菜颠覆了许多人对“烧肉”的认知, 说其在我市绝无仅有毫不夸张。

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先说菜名,炭烧肉之“炭”来源于色泽——近似于黑色的深棕色肉块散发着深红色的光泽,附着在其上的酱汁呈现出玻璃的质感,晶莹透亮。

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再说菜形,很是霸气——五厘米见方肉块的呈“品”字形以“两个阵营”“分布”在洁白的盘面上,散发出大同人的豪迈之气。

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仔细探究得知,此菜是将大同红烧肉的做法与淮扬菜的一些制法相结合,颇费工夫。

精选五花肉切成方块,汆制后的肉块放入锅中炒出油后放入调料翻炒,而这调料最重要的一味是冰片糖。炒制时对火候的要求极高,炒过了一丁点儿肉会发苦,火候若是差了一分,肉块则不能呈现出“炭”色。

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经过“精密”的炒制后,再加入秘制的汤料,经过三个小时的煨炖,直到汤汁浓稠。漫长的时间让油脂和蛋白质发生了翻天覆地的变化,霸气的肉块转化成绝佳美味:肉质酥烂、肥而不腻、浓香四溢、咸甜可口。

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02

御膳一品鸡

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御膳一品鸡又是一道“功夫”菜。精选约2斤2两的广东黄油鸡,加入10种调味料腌制8小时。将鸡用开水吊皮,用五花肉炒好的香菇、竹笋一齐放入鸡肚中,再入砂锅中。锅中再加入桂圆、荔枝、鹌鹑蛋和秘制酱汁,连同砂锅一起烤制。

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三小时后,美味即成。此菜一上桌,打开锅盖,香气扑鼻。整只鸡色泽红润,外焦里嫩。有谁能抵挡中氨基酸的美?汁水丰盈,肉质嫩滑。水果的清甜,香菇、竹笋的清香,黄油鸡独有的肉香,多种味道在口齿间循环往复,回味无穷。

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03

虾仁煮干丝

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虾仁煮干丝与淮扬名菜大煮干丝有异曲同工之妙。

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此菜中干丝就是豆腐皮,但此豆腐皮选用的是正宗的淮扬干丝。淮扬干丝中配以虾仁、冬笋、肚丝、木耳、菜芯等。炒制后加入高汤,进行炖煮。

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此菜的点晴之笔是在汤中加入南瓜茸,使之汤色金黄,不仅色泽诱人,而且有南瓜的清香。此菜是一道既清爽又有营养的佳肴。

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多种佐料的鲜香味经过烹调,复合到豆腐干丝里,口味清鲜平和,咸甜浓淡适中,爽口开胃,百食不厌。

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“寻味大同”,旨在展示大同特色美食的匠心与文化,而这一理念正好与“匠心营造”啤酒“以匠心,致匠心”的品牌初衷吻合。相信美食配美酒,一定会带给你前所未有的感受。就让我们一起寻味大同,品味匠心吧。

记者:牛瑞芳

摄影:贺英

视频:李小龙

责编:王宇

审核:邓琳

监制:刘双英

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