首页 江西美食佳肴正文

不管炒什么肉,都别直接下锅,大厨:做到这2点,肉丝嫩滑又入味

原标题:不管炒什么肉,都别直接下锅,大厨:做到这2点,肉丝嫩滑又入味

不管炒什么肉,都别直接下锅,大厨:做到这2点,肉丝嫩滑又入味

不管炒什么肉,都别直接下锅,大厨:做到这2点,肉丝嫩滑又入味。入秋后贴膘总少不了要吃肉,我们家人都是无肉不欢的,每一餐都少不了肉菜,当然也是荤素搭配着吃,这样才更营养健康。猪肉是生活中最常见的肉菜食材之一,现在的猪肉贵是贵了点,我们当地黑猪肉已经40多块钱一斤了,经常吃真的太“奢侈”了。但也是少不了它,偶尔吃一次还是可以的。瘦肉的吃法也有很多,我们家最常做的就是拿来炒着吃,尤其是喜欢做青椒炒肉丝、胡萝卜炒肉丝等等,荤素搭配着炒,营养好吃也更健康。最近我们家人就爱上了我做的:杏鲍菇鱼香肉丝。搭配杏鲍菇一起炒的鱼香肉丝,味道更鲜香,口感层次更丰富了,配饭吃太赞了。

不管炒什么肉,都别直接下锅,大厨:做到这2点,肉丝嫩滑又入味

鱼香肉丝是一道著名川菜,咸鲜酸甜兼备,是一道非常美味的下饭菜。然后在不同地区的餐桌上,大家又会经过简单的改良,做出来的鱼香肉丝更符合家人的口味。鱼香肉丝并没有鱼,为什么叫这个名字?相传是因为做鱼香肉丝的调料本来是要用来煮鱼的,但没有打到鱼,就用来炒肉丝了,然后没有鱼竟然能吃出鱼肉的味道,因此鱼香肉丝就是这样子传来的。鱼香肉丝虽然很好吃,但如果做的不好,炒出来的肉丝又老又柴,口感上就大打折扣了。想要炒出和饭店里一样好吃的肉丝来,也是需要一些技巧的。

不管炒什么肉,都别直接下锅,大厨:做到这2点,肉丝嫩滑又入味

展开全文

我们平常在炒肉的时候,不管是什么肉,都不太建议直接下锅炒,有一个厨师朋友给我分享了2个炒肉丝的重要细节,把握好这两点,你也能炒出鲜香嫩滑又入味的肉丝来。第一点:切好的肉丝不要直接下锅,先加入少许的清水搅拌至肉丝吸饱水分,肉质变得更嫩,然后加入配料腌制入味,加入少许的生粉或者是蛋清一起拌匀,腌制10分钟左右,这也是让肉丝嫩滑入味的关键步骤。第二点:炒肉丝的时间也是有讲究的,大火热锅凉油爆炒,炒至变色就要立刻起锅了,下配菜炒断生后再把肉丝回锅炒熟,调味即可。炒的时间太长肉丝的口感就老了,除了猪肉之外其他的肉也是大同小异的。这样炒出来的肉丝鲜香嫩滑又入味,家人都说好吃。炒猪肉时,别直接下锅,做到这2点,肉丝嫩滑入味,炒一盘不够吃。接下来一起来看看详细做法吧。

不管炒什么肉,都别直接下锅,大厨:做到这2点,肉丝嫩滑又入味

【杏鲍菇鱼香肉丝】

准备食材:里脊肉适量、红萝卜适量、杏鲍菇一个、木耳适量、青辣椒一个、葱白姜蒜适量。

准备配料:油盐适量、生抽适量、料酒手机里、生粉适量、适量胡椒粉、2勺香醋、半勺糖、一小勺豆瓣酱。

详细做法:

不管炒什么肉,都别直接下锅,大厨:做到这2点,肉丝嫩滑又入味

1、红萝卜去皮洗净切丝、杏鲍菇洗净切丝、青辣椒去籽洗净切丝、泡发的木耳洗干净切丝待用。葱白、姜、蒜洗净切碎待用。

不管炒什么肉,都别直接下锅,大厨:做到这2点,肉丝嫩滑又入味

2、里脊肉洗干净切丝,加入少许的清水搅拌至肉吸饱水分。然后加入1勺生抽、1勺料酒、1小勺生粉、1勺油。

不管炒什么肉,都别直接下锅,大厨:做到这2点,肉丝嫩滑又入味

3、再加入适量的胡椒粉(不喜欢可以不放)。

不管炒什么肉,都别直接下锅,大厨:做到这2点,肉丝嫩滑又入味

4、将所有配料和肉丝一起抓匀腌制10分钟入味待用。(这样腌制过后的肉丝炒出来更嫩滑,鲜香入味)。

不管炒什么肉,都别直接下锅,大厨:做到这2点,肉丝嫩滑又入味

5、准备一个小碗来先调料汁,碗里加入1勺生抽、1勺料酒、2勺香醋、半勺糖、少许盐、一小勺生粉和适量水,搅拌均匀待用。

不管炒什么肉,都别直接下锅,大厨:做到这2点,肉丝嫩滑又入味

6、锅烧热,热锅凉油将腌制好的肉丝下锅煸炒,快速翻炒至肉丝变色起锅装盘备用。

不管炒什么肉,都别直接下锅,大厨:做到这2点,肉丝嫩滑又入味

7、锅里再添少许油,加入葱姜蒜末和一小勺豆瓣酱下锅煸炒出红油。

不管炒什么肉,都别直接下锅,大厨:做到这2点,肉丝嫩滑又入味

8、加入红萝卜丝炒软,再加入杏鲍菇丝、木耳和青辣椒丝下锅一同翻炒至断生。

不管炒什么肉,都别直接下锅,大厨:做到这2点,肉丝嫩滑又入味

9、将提前炒变色的肉丝回锅一同翻炒。

不管炒什么肉,都别直接下锅,大厨:做到这2点,肉丝嫩滑又入味

10、加入提前调好的料汁下锅一同翻炒均匀,炒至食材熟透汤汁收至浓稠,即可出锅。

不管炒什么肉,都别直接下锅,大厨:做到这2点,肉丝嫩滑又入味

出锅装盘即可上桌享用,这样一道家常版的:杏鲍菇鱼香肉丝就做好啦,这样炒出来的肉丝鲜香入味,口感鲜嫩不柴,非常开胃好吃又下饭,搭配上胡萝卜丝、木耳丝、青椒丝和杏鲍菇丝一起,色泽丰富诱人,口感鲜香爽脆,非常开胃好吃,下饭也下酒,荤素搭配营养也很全面,是一道非常营养美味的家常小炒菜,做法也很简单,老少皆宜,我们全家人都非常喜欢这道菜,隔三差五准做一次,每回都光盘。简单美味的做法分享给你,喜欢可以试试哦。

Lily美食谈烹饪小贴士

1、肉丝切好后,加入少许清水搅拌至吸水,然后加入配料搅拌腌制入味,加入少许的油和生粉一起拌匀,这样炒出来的肉丝嫩滑入味,鲜香不柴(生粉也可以换成蛋清)。

2、肉丝想要口感嫩,除了腌制上下功夫之外,炒制的时候也是有讲究的,炒变色就可以出锅了,之后再回锅炒断生即可,炒的时间太长口感就老了。

3、这里至少加入了少许的豆瓣酱提香,炒出红油来,口感并不辣,喜欢吃辣的小伙伴可以加入少许的辣椒一起炒,也是非常开胃下饭的。

评论