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中秋快到了,教你在家做苏式月饼,层次丰富,皮酥馅香,步骤超详细

原标题:中秋快到了,教你在家做苏式月饼,层次丰富,皮酥馅香,步骤超详细

马上就是中秋节了,中秋节的传统习俗就是吃月饼。以前月饼都是买来吃,现在很多朋友家里有烤箱,喜欢动手下厨的朋友,都选择自己在做。那今天要跟大家分享一款苏式月饼的做法。既然是做苏式月饼,我们就先来了解一下苏式月饼,苏式月饼是我国的传统食品,是苏式糕点的精华,皮层酥松,色泽美观,馅料肥而不腻。苏式月饼的花色品种分甜、咸或烤、烙两类。甜月饼以烤为主,有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等品种,咸月饼以烙为主,品种有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等。今天分享的这款苏式月饼开始用猪油来制作酥皮,起层效果还不错,但是从健康的角度考虑还是少吃些猪油,就改良了使用植物油,这样吃起来口感清爽一些。馅料也是经过精心设计的,选用了苹果葡萄干花生作为主料,吃起来既有水果的香味又有果仁的香味,甜而不腻,更符合北方人的口味,喜欢的朋友不妨在家试试。

花生苹果苏式月饼

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水油皮面团材料:面粉150克、植物油30克、水75克、白糖20克

油酥面团材料:面粉100克、植物油50克

馅料材料:苹果250克、白糖100克、葡萄干70克、肉桂粉1茶匙、干淀粉1汤匙、熟糯米40克、熟花生碎80克

装饰材料:鲜蛋黄1个、黑芝麻1汤匙

开始制作:

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1 葡萄干洗净用清水浸泡10分钟,捞出沥干水分;苹果去皮、去核切成小丁;把苹果丁和白糖放入锅内。

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2 中火烧开,用铲子搅拌至白糖完全融化,放入葡萄干。

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3 再放入肉桂粉,小火煮10分钟。

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4 干淀粉加少许水调成水淀粉,加入锅内。

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5 边加边搅拌,直到锅内汤汁变得浓稠,关火晾凉。

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6 加入熟糯米粉和熟花生碎拌匀,盛出。

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7 把油酥面团材料中的面粉置于台面上开窝,中间放入植物油,用手搅拌使面粉和植物油拌匀,用擦酥的方法擦匀;水油面团材料中的水、油、白糖放一起,搅拌至白糖溶化,倒入面粉中,合成均匀的面团,成为水油面团;盖湿布饧10分钟,两种面团再次揉匀。

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8 两种面团分别搓成条,分别分割成8等份,所有的剂子搓圆。

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9 取一个水油面剂子用手按扁,中间放入一个油酥剂子。

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10 收口包严,用手搓圆,其它依次做好。

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11 取一个包好的剂子,用擀面杖擀开,卷起来。

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12 接口朝上按扁,再擀开卷起来,全部都擀卷好。

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13 取一个小卷,把四边收向中间,按扁擀成皮,其它都如此擀好,取一个擀好的面皮放在手心,中间放入馅料。

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14 把口收紧搓圆,再按扁。

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15 做好的生坯放到烤盘上,生坯的的中间用手抹一层蛋黄液;再撒入少许黑芝麻。

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16 放入以预热的烤箱中下层160度上下火烤20分钟即可。

小贴士:1 和好的两种面团饧好以后,一定要再次揉搓均匀再使用。2 馅料中放入熟糯米粉是为了使馅料变得干爽一些,便于包制,也不会影响起酥效果。3 烤制过程中要密切注意烤箱内的情况,烤箱品牌不同,可以适当调整烤制温度,关键是表面不能上色。

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选自《家常主食分步详解》这本书,版权所有。

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