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蛋黄酥最简单的做法,层层起酥,酥软绵密,比买的还好吃

原标题:蛋黄酥最简单的做法,层层起酥,酥软绵密,比买的还好吃

近几年,蛋黄酥一直是深受欢迎的小点心,那层层叠叠的酥皮,一碰就掉渣,出油的咸蛋黄,吃进嘴里沙沙的,口感丰富,特别香。今天就将这款家庭版蛋黄酥的做法分享给大家,超详细的步骤,一学就会。喜欢的朋友不妨试试。

蛋黄酥

蛋黄酥最简单的做法,层层起酥,酥软绵密,比买的还好吃

油皮材料:中筋面粉 140 克,猪油 50 克,水 45 克,细砂糖 20 克

油酥材料:低筋面粉 110 克,猪油 50 克

馅料材料:咸蛋黄 12 个,红豆馅 300 克

表面刷液:蛋黄 1 个,鸡蛋 1 个

其他材料:黑芝麻适量

操作准备:低筋面粉、中筋面粉分别过筛备用。

烘焙温度:160℃,上下火,中层

烘焙时间:35 分钟

成品数量:12 个

1制作馅

蛋黄酥最简单的做法,层层起酥,酥软绵密,比买的还好吃

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1-1. 咸蛋黄放入烤箱,用90℃、上下火,置中层烤10分钟。

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1-2. 红豆馅平分成 12 份,逐一包裹咸蛋黄。

2制作油皮:

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2-1. 猪油中加入细砂糖、中筋面粉、水,混合均匀

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2-2. 面团放在硅胶垫上,揉至能拽出薄膜。

小贴士:油皮要揉到出膜状态,这样油皮的延展性比较好,不容易破,口感也好。没有中筋面粉可换成低筋面粉。

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2-3. 滚圆松弛 15 分钟。

小贴士:每擀一次面皮一定要松弛 15 分钟,否则起酥效果不好。

3制作油酥:

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3-1. 猪油中加入低筋面粉,混合均匀。

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3-2. 滚圆松弛 15 分钟。

4整形发酵:

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4-1. 松弛好的油皮和油酥,都平分成 12 份。

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4-2. 把油皮压扁,油酥放在油皮中间, 用两只手慢慢往上推,让油皮包裹住油酥。

小贴士:期间注意力度,要尽量让油皮厚薄均匀,不要露馅。

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4-3. 包好后,擀成椭圆形,从上往下卷起, 继续松弛15分钟。

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4-4. 将松弛好的面团垂直于卷的方向再擀长,再从上往下卷起,继续松弛 15 分钟。

5夹馅烘烤:

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5-1. 松弛好的面团擀成圆形,中间厚两边薄,中间放入红豆馅,两只手慢慢往上推,包裹住红豆馅。期间注意力度,要尽量让油皮厚薄均匀,不要露馅。

小贴士:擀皮时尽量中间厚四周薄,收口时两只手边转动边捏,这样才会收好口。

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5-2. 1 个鸡蛋打散,再加入 1个蛋黄,搅拌均匀后过筛

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5-3. 面团上刷一层蛋液,放进预热好的烤箱烘烤 10 分钟。

小贴士:160℃,上下火,烤箱中层,烤10分钟。

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5-4. 取出后再刷一层蛋液,撒上黑芝麻,继续烘烤 25 分钟。

小贴士:160℃,上下火,烤箱中层,烤25分钟。

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选自《简单烘焙》这本书,版权所有。

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