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这才是带鱼最好吃的做法,不清蒸、不红烧,外酥里嫩,鲜香味美

原标题:这才是带鱼最好吃的做法,不清蒸、不红烧,外酥里嫩,鲜香味美

带鱼属于温性动物,具有止血、补气养血的效果。带鱼肉质细腻,营养丰富,没有一般海鱼的那种鱼腥味,而且刺也比较少,是理想的滋补食品。这道干煎带鱼,外酥里嫩,鲜香味美,是老少咸宜的家常菜。喜欢的朋友不妨试试。

干煎带鱼

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准备材料:新鲜带鱼1条,盐3/4小勺,胡椒粉0.5克,料酒2勺,葱姜片15克,淀粉20克,姜丝红椒丝8克(点缀用)开始制作:

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1 将刀鱼去头和内脏,洗净切段,备用。

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2 在鱼段上切梳子花刀,加入盐、胡椒粉、料酒和葱姜片,腌渍15分钟。

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3 锅子烧热后加入1勺油,将带鱼段裹干淀粉,下锅煎制。

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4 煎至能推动后翻面,至两面金黄,烹入1勺料酒,盖锅盖,稍微焖一下,收干水分。

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5 盛出摆盘。留底油,将姜丝和红椒丝煸香,点缀在刀鱼上即可。

小贴士:1. 鱼眼亮、鱼鳞鱼肚完整、鱼鳃红——同时具备这几个特征,就说明鱼比较新鲜。2. 煎鱼要想不破皮,记得裹上层淀粉。热锅凉油,下锅后不要立刻翻动。3. 烹入料酒,可以去腥提味。

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选自《巧厨娘:海河鲜,游到碗里来》这本书,版权所有。

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