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老面蜂蜜面包的做法+配方,儿时的味道,加了蜂蜜格外暄软

原标题:老面蜂蜜面包的做法+配方,儿时的味道,加了蜂蜜格外暄软

老面蜂蜜面包的做法+配方,儿时的味道,加了蜂蜜格外暄软

老面蜂蜜面包的用料

老面:高筋面粉210克,低筋面粉90克,砂糖25克,耐高糖酵母5克,水240克

主面团:高筋面粉210克,低筋面粉90克,全蛋液90克,蜂蜜70克,盐5克,奶粉24克,黄油50克

老面蜂蜜面包的做法

老面蜂蜜面包的做法+配方,儿时的味道,加了蜂蜜格外暄软

步骤1

把所有老面部分放一起,用刮刀活均匀就行,放到室温发酵2小时后,放冰箱冷臧10-12小时使用

老面蜂蜜面包的做法+配方,儿时的味道,加了蜂蜜格外暄软

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步骤2

发酵好的老面

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步骤3

除黄油外,液体水份看面粉吸水量,适当预留20~30g,慢慢增加,将所有材料混合搅至扩展阶段,加入黄油活出大手套膜,进行一发,发酵温度28-30度

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步骤4

发好面团平均分成12等份,每份98克,滚圆,松驰

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步骤5

擀成牛舌状,底部收一条直线,拍气泡,由上之下卷起

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步骤6

松驰十五分钟

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步骤7

搓长,大约40公分

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步骤8

一端长一端短,由长的一边系个扣

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步骤9

绕两圈后,两个接头捏紧,把收口放在下面

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步骤10

稍作整理,一朵小

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步骤11

都做好后,温度28~30度,湿度75度,二发

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步骤12

发酵好后,明显变大,宣软,烤箱180度预热,中层烤20-25分钟,看上色

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步骤13

出炉震一下,脱膜

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步骤14

内部

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