首页 江西美食佳肴正文
原标题:美食记—桐乡喜菜

小城故事多

充满喜和乐

若是你到小城来

收获特别多

……

请你的朋友一起来

小城来做客

……

一首耳熟能详的小城故事,与我的小城有异曲同工之韵,请到小城来,欢迎来小城,我的小城在安徽桐城。

美食记—桐乡喜菜

小城,山灵水秀,几千年的文化传承,得天独厚的自然环境,熏染了小城独特的地域风土人情。这里,不仅有特色的文风,还有各种特色美食。小城,民风淳朴,人多好客,逢年过节,走亲访友,必上一道小炒菜,名曰“桐乡喜菜”。桐乡喜菜,单看这菜名,就喜气洋溢,清雅悦人;若尝菜品,更是清爽可口,柔脆相成。说到桐乡喜菜,就少不得提及本地的两宗特产:泗水桥芹菜,大塘粉丝。

美食记—桐乡喜菜

展开全文

水芹,属多年生草本植物,具清热解毒、平肝安神、降压防癌之功效,是三高人群的首选蔬菜。“泗水桥水芹菜”,主产于原文昌村{现属文昌社区}泗水桥附近泉水田中,此处地势低平,为历史上的龙眠河河床,地表下沙石层渗出泉水,冬暖夏凉之恒温。常年不息且富含多种矿物质的泉水,滋养着芹菜田,培育了泗水桥水芹特质:食之脆嫩爽口,细嚼全无茎渣,余味清香甘甜。每年11月至次年4-5月盛产,冬季的水芹菜,茎秆十之八九埋在温软的田泥中,一经挖出,茎白芽黄,鲜嫩香脆,品质尤佳。菜农多用草索、皮筋将水芹扎捆,每扎约摸可作一盘,免去称重之繁琐,小城老居民都喜食泗水桥芹菜,购得回家,掐根去叶,留下叶柄和茎秆,可素食,可炒肉,可炒豆干丝,适宜大火爆炒,色如翡翠,食之脆爽清香;亦可作春卷馅儿,咬一口外面焦黄酥脆,里面清香扑鼻,食之口齿留香;当然,若与大塘粉丝为伴炒食,堪称美食之绝佳伴侣。

美食记—桐乡喜菜

桐乡喜菜中另一灵魂主角“大塘粉丝”,产自原桐城大塘乡,因而得名,素来享有“汆汤涮锅不糊、油焖爆炒不咔”之赞誉,乃老大塘特色“三件宝”之一。(曾撰文《你,可还记得大塘三件宝》发六尺巷文化公众号2018.7.24)大塘原是乡镇级政府机构所在地,距桐城50公里之西,境内少田,多旱坡地,唯种红薯、豆类作物居多。有丰、许、叶姓山民沿用祖传工艺,制作粉丝由来已久,以红薯、豆类淀粉为配方原料,佐以优质红薯淀粉打芡,经技师人工揉搓,继而加压出丝,沸水加热成型,待固化清水冷却--漂洗--整理—捞出晾晒。晾晒干透的粉丝可长时保存,食用前,适用二十度以下的温水浸泡,待充分软化后沥水,可入汤,可涮锅,可油焖可清炒。

美食记—桐乡喜菜

以产自深山的大塘粉丝,搭配泗水桥芹菜,也算得荟聚山水之灵气,堪称绝配,再佐以胡萝卜丝,即成一道桐乡喜菜。小城居民,不论婚宴喜庆,还是次第晏饮,一道桐乡喜菜呈上席来,翠、红、白相间,观之色泽诱人,食之,水芹之脆香,粉丝之软滑,满席宾客无不大快朵颐,往往是上得席间,片刻就被风卷残云,一扫而光。

美食记—桐乡喜菜

桐城泗水桥芹菜,跻身为安徽省蔬菜类中唯一地标性产物,产自深山的大塘粉丝也乘上了经济时代的快列。于我这样一个码字的人而言,记录家乡的每一个点滴,是一个字匠对乡情乡味的热爱,也是一种天生的文人情结,此种情结,自古而然,小城亦多。我相信,一道简单的桐乡喜菜,会令多少桐城游子回味眷念,那是萦绕在心头的一缕乡愁。

美食记—桐乡喜菜

后记:城市开发的蛮横脚步,粗暴地践踏了泗水桥芹菜田,我曾在无数个黎明黄昏,寻觅泗水桥芹菜田的影子,惋惜这个小城的地标性产物,在我们的生活中渐行渐远……

评论