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小黄鱼别红烧了,加雪菜炖一锅汤面,鲜香酸爽,好吃到汤汁都不剩

原标题:小黄鱼别红烧了,加雪菜炖一锅汤面,鲜香酸爽,好吃到汤汁都不剩

非常具有江浙小海鲜气息的特色汤面,汤头鲜美,肉质细嫩。忙碌一天,连汤饮下,感觉整个人都被温暖了。

小黄鱼中丰富的蛋白质属于水解蛋白,能烹饪出如牛奶般丝滑的白色高汤。除了钙、钾、磷等矿物质,小黄鱼还富含硒元素,能清除体内自由基,提高人体抗氧化和抵抗疾病风险的能力。

雪菜小黄鱼面

小黄鱼别红烧了,加雪菜炖一锅汤面,鲜香酸爽,好吃到汤汁都不剩

准备材料:雪菜60g,小黄鱼300g,湿面条150g,小青菜20g,小米椒圈5g,姜片10g,食用油2汤匙,盐1/2茶匙,料酒1汤匙,白胡椒粉1/2茶匙

开始制作:

小黄鱼别红烧了,加雪菜炖一锅汤面,鲜香酸爽,好吃到汤汁都不剩

1. 小黄鱼去鳞、去内脏,清洗干净,拔掉鱼头,分开待用。

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2. 用盐、料酒和白胡椒粉将小黄鱼抓匀,腌制 10 分钟入味。

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3. 雪菜清洗两遍, 挤干水, 切成末。小青菜去根、 清洗, 整棵留用。

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4. 炒锅加热,放入食用油 1 汤匙,大火加热后放入小黄鱼和姜片,煸熟,加 300ml 水,烧开煮汤。

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5. 同时,另起一个平底锅,加热后放入 1 汤匙油,油热炒雪菜,2~3 分钟盛出。

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6. 用漏勺把鱼汤中的姜片捞出,撇除白沫,放入雪菜末和小米椒圈,再次烧开以后关火,成小黄鱼雪菜浇头。

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7. 煮锅内放入 500ml 清水,水开后把面条放进去煮 3~5 分钟,面条全熟后捞出盛入碗中。

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8. 面汤趁热放入小青菜,烫 1 分钟捞出。

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9. 将小黄鱼、雪菜浇头倒在面上,摆上小青菜,浇汤后即可趁热食用。

小贴士:1. 处理黄鱼时,鱼头鱼骨不要丢掉,可以替代小黄鱼炒制熬汤,味道也很鲜美。2. 雪菜本身较咸,用盐量不要很多,否则偏咸。3. 没有新鲜小黄鱼时,可以用冰鲜小黄鱼代替。

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选自《极简轻食》这本书,版权所有。

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