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原标题:盘点:那些老好吃的经典东北菜

在“八大”菜系里面,东北菜是没有排上号的,但这并没有妨碍它的生意。即使在远离其发源地的广州,东北菜也能像木棉花一样,开得热烈、豪迈。

东北菜一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆,烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖,以溜、炸、酱、炖为主要特点。

东北菜在做法上也融合了一些宫廷菜点和汉族饮食所长,利用东北特产原料和纯绿色食品原料,许多菜肴表现了嫩而不生、透而不老、烂而不化或者外脆里嫩、外酥内烂的特征,口味醇厚香浓,菜肴丰富又实惠。

说了这么多,小伙伴你们自己来感受一下吧!

【东北乱炖】

盘点:那些老好吃的经典东北菜

主料:

茄子(一个)、土豆(一个)、洋葱(半个)、四季眉(若干)、腊肠(若干)、干粉皮(少许)

调料:

葱(适量)、大料(适量)、桂皮(适量)、黄豆酱(适量)、老抽(适量)、糖(适量)、鸡精(适量)、香油(适量)、蒜苗(适量)、香菜(少许)

制作步骤:

1、干粉皮泡发备用。

2、所有蔬菜洗净切滚刀块,四季眉掰段,腊肠切片。

3、炒锅到油爆香葱姜,大料,桂皮。

4、倒入腊肠炒至透明。

5、盛出放入砂锅中。

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6、底油放入一勺黄豆酱炒香。

7、倒入土豆和茄子翻炒。

8、至茄子有些变软。

9、倒入沙锅中,加入清水。

10、加一点老抽,糖,大火煮开中火炖煮10分钟。

11、把豆角和洋葱放入。

12、继续大火煮直到豆角变软。

13、土豆绵软就可把粉皮放入,煮至粉皮透明。

14、加入一些鸡精,香油。

15、加入蒜苗和香菜,关火。

小窍门:

加了黄豆酱和老抽,腊肠也是有盐味的,口味已经很咸了,所以没再放盐。

【糖醋锅包肉】

盘点:那些老好吃的经典东北菜

主料:

猪里脊肉(适量)

调料:

土豆淀粉(适量)、料酒(适量)、盐(适量)、糖(2勺)、醋(3勺)、生抽(2勺)

制作步骤:

1、猪里脊肉洗净后切成片状,不要切得太薄,稍厚一些。

2、用少量的盐和料酒和肉片腌制15分钟。

3、准备好土豆淀粉,装两份,一份用水调好,一份干的。

4、锅里倒油,把油烧到7成热时,将肉片一片片先放到湿淀粉中裹一下。

5、再放入干淀粉中裹一下,如果粉太多,可以把多余地粉抖掉。

6、放至油锅中,炸至金黄色,炸的过程中注意翻面。

7、炸好的肉片盛盘备用,碗里加入调料,调匀。

8、把调料放到锅中加热至糖溶化即可。

9、将调料浇在肉片上,美味的锅包肉就做好了。

小窍门:

1、最好用土豆淀粉,这样做出来的肉片特别脆。

2、我在最后加热调料后,没有把肉片再放入锅里炒,这样感觉肉片脆度保持好一点。

3、如果觉得肉片油多了,可以在肉片出锅的时候放在厨房用纸上,可以吸去多余的油脂。

4、因为调料里没有再加淀粉,所以在很热的时候,是没有粘稠度的,但温度降下来一些后,调料汁也会慢慢变得粘稠起来。

5、如果喜欢有点辣味的,就可以放一些小米辣之类的辣椒(我今天用的是指天椒),切成小断,撒在肉片上,再把调料浇在上面即可。

6、用一点黄瓜做装饰,不用也没关系。

【地三鲜】

盘点:那些老好吃的经典东北菜

主料:

茄子(适量)、土豆(适量)、青红椒(适量)

调料:

葱末(适量)、蒜末(适量)、玉米淀粉(适量)、水淀粉(适量)、生抽(2勺)、盐(适量)、白糖(少许)

制作步骤:

1、茄子、土豆去皮切滚刀块,青红椒切块。

2、将切块的土豆、茄子,浸泡在水中5分钟。

3、捞出茄子、土豆沥水,均匀的撒上淀粉。

4、锅内适量油烧热,下入土豆块中小火炸至金黄色捞起,沥油。

5、再将茄子倒入油锅,炸至金黄色捞出。

6、生抽、盐、白糖、水淀粉混合调匀成味汁。

7、锅置火上少许油烧热,爆香葱、蒜末,下入土豆、茄子、青红椒。

8、调入味汁略烧,让水淀粉糊化。

9、撒入蒜末,翻炒均匀即可出锅。

小窍门:

1、茄子切成块或片后,由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来,待做菜时再捞起滤干,就可避免茄子变色。

2、油炸茄子会造成维生素P大量损失,挂糊上浆后炸制能减少这种损失。

3、蔬菜沾满上淀粉后再油炸,就不会吸入过多的油脂了。

4、出锅时加蒜末有提味提香作用

拔丝地瓜

盘点:那些老好吃的经典东北菜

主料:

地瓜(适量)

调料:

冰糖(适量)

制作步骤:

1、地瓜削皮切块。

2、炸~油烧开后改成小火后放入地瓜~~地瓜容易上色~~火不要大了。

3、炸成这样即可。

4、适量水和冰糖~慢火先将冰糖烧化。

5、冰糖溶化后开始起小泡~~慢慢变成大泡。

6、糖液慢慢变稠~糖色也变深。

7、气泡越来越小越来越密就OK了。

8、马上倒入地瓜块翻匀即可。

9、晾凉就可以吃咯。

10、可以当饭吃哦。

小窍门:

1、炸地瓜时火候一定要撑握好~过急地瓜会焦~

2、熬糖时火也不能过大~

3、挂糖浆时地瓜最好是热滴~这样挂糖更均匀~

【东北粘豆包】

盘点:那些老好吃的经典东北菜

主料:

糯米粉(100克)、玉米面(100克)

调料:

白菜叶(适量)、豆沙馅(适量)、酵母(1小勺)、温水(150克)

制作步骤:

1、糯米粉和玉米面混合。

2、将酵母与水混合放置一会使酵母溶解,倒入面粉中和成软硬适中,不粘手的面团。

3、将面团放到温暖处发酵。

4、发酵好的面团分割成8等份。

5、包入馅料。

6、滚圆。

7、白菜叶洗净沥干水份放入笼屉中。

8、将包好的豆包放在白菜叶上,蒸锅烧水,水开后将笼屉放入锅中。

9、中火蒸20分钟即可(依豆包的大小增减时间)。出锅后蘸白糖食用。

【酸菜汆白肉】

盘点:那些老好吃的经典东北菜

主料:

带皮五花肉(300克)、酸菜(1颗)

调料:

骨汤(适量)、葱(1段)、姜(1块)、花椒(20粒)、盐(适量)

制作步骤:

1、五花肉洗净,入冷水锅中煮至7成熟,捞出。

2、另起锅将五花肉放入锅中,倒入骨汤中小火煮30分钟,捞出。

3、待五花肉凉后切成薄片。

4、将每张酸菜叶子片成两层或三层,横切成细丝。

5、锅置火上适量油烧热,爆香花椒、葱姜片。

6、加入酸菜丝略微翻炒。

7、倒入煮肉原汤,盖盖约煮15分钟。

8、码入熟五花肉继续煮20分钟,加盐调味即可。

【溜肉段】

盘点:那些老好吃的经典东北菜

主料:

猪肉(半斤)、辣椒(1个)、胡萝卜(适量)

调料:

淀粉(适量)、生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(0.5茶匙)、植物油(适量)

制作步骤:

1、猪瘦肉切成2*1cm左右的小段儿,用1汤匙生抽和1汤匙料酒腌15分钟左右

2、加适量土豆淀粉和水,调成糊状上浆

3、锅内放多些油,烧热后,将肉段一个个放入,中火炸2-3分钟左右炸熟

4、炸好的肉段淋油盛出

5、锅再烧热,大火,将肉段再炸一30秒盛出

6、辣椒和胡萝卜洗净切小丁

7、锅内放1汤匙植物油,加入蒜瓣爆香

8、加入辣椒丁翻炒一会

9、将炸好的肉段入锅翻炒,淋入1汤匙生抽、少许盐翻炒

10、用0.5汤匙淀粉和半碗水调成淀粉汁勾芡用

11、将淀粉水倒入锅,大火迅速翻炒几下,出锅前加少许胡萝卜丁就可以了

小窍门:

1、炸肉段的时候我炸了两遍,第一次是炸熟,中火就可以了。第二遍是炸酥,所以是大火,但注意不要糊了

2、这里用的辣椒是圆辣椒,因为从小吃的就是用这种辣椒做的,更能显出肉段的味道,如果用辣味的尖椒会喧宾夺主。

【猪肉炖粉条】

盘点:那些老好吃的经典东北菜

主料:

五花猪肉(500克)、红薯粉条(300克)

调料:

大葱(半根)、姜(一块)、大蒜(数瓣)、八角(两颗)、老抽(40克)、盐(适量)、蚝油(20克)、清水(1200克)

制作步骤:

1、五花猪肉洗净后,带皮切成小块,直接入不粘锅中煸炒出油,一定要煸炒出油,要不然吃时就会觉得太油腻了,而且锅中是不放一滴油,全靠五花肉自身的油脂来煸炒透

2、待煸炒出油后,放入葱段、姜片、大蒜、八角,及酱油、蚝油、盐

3、翻炒均匀,如果觉得颜色不够,可适量加入酱油,那盐量就要减少喽

4、倒入热水,就不要再翻炒了,这样就能最大限度地将酱油颜色保持在肉丝中

5、粉条直接放在肉和水上,也可以先事先清洗一下,(我偷懒了,直接放了)然后盖上锅盖,小火慢慢闷着,中途可以查看一下,看水量及颜色是否符合自己的要求

6、半小时后,汤耗得差不多了,肉也熟了

7、出锅,装盆中,开吃吧

小窍门:

五花肉一定要先煸炒出油,这样吃时才不腻;放入粉条后,待水开,就要全程小火了,否则大火会导致汤干了,而肉还未熟;酱油和盐量视自己的爱好和口味来调整。

【玉米贴饼子】

盘点:那些老好吃的经典东北菜

主料:

粗玉米粉(120克)、小米粉(100克)、黄豆粉(80克)

调料:

酵母粉(2克)、水(适量)、糖(适量)

制作步骤:

1、玉米用料理机打成浆或者用擦子擦成浆备用。

2、玉米浆加入少许水搅拌均匀。

3、把玉米浆液加入各种混合粉中搅拌。

4、反复揉匀成软硬适度的面团进行醒发30-50分钟。

5、醒发涨至一倍半左右即可。

6、然后用手团成小的面团。

7、铁锅放入少半锅水烧开。

8、然后把小饼按扁贴在锅边上,15分钟左右就能熟了出锅。

9、熟的饼用小铲子铲出来放盘子即可食用。

小窍门:

1、我没有放糖,有黄豆和甜玉米会有微微的甜味。喜欢甜的可以放点。

2、我用铁锅做的,可以用电饼铛或者平底锅。

3、玉米面最好用粗的。

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