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看完2021北京米其林榜单,刚办好的健身卡突然不香了

原标题:看完2021北京米其林榜单,刚办好的健身卡突然不香了

看完2021北京米其林榜单,刚办好的健身卡突然不香了

自米其林登陆北京以来,人们的议论就一直没停过,对于《2021北京米其林指南》同样充满期待。榜单今日在北京四季酒店开榜,共收录30间餐厅。其中,有26家一星、2家二星、2家三星。

和去年相比,今年北京米其林星级餐厅阵容变化不小,有7家餐厅新晋一星;新荣记旗下品牌京季新晋二星;京兆尹则从二星升为三星。30间星级餐厅之外,这次榜单还收录了51家米其林餐盘奖餐厅,以及17家必比登餐厅。下面就是今天刚出炉的北京米其林完整榜单及解析,看看有没有你想吃的?

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今年三星多了一家,新荣记的新源南路店保持三星不变,京兆尹二星升三星。

大隐隐于市,四合院里的素食堂

京兆尹

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高端素食餐厅京兆尹在京城可谓无人不晓,古朴雅致的红瓦灰墙,与雍和宫隔街相望,相得益彰。

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隐身于闹市之间,餐厅将西方餐饮理念融入中式料理,口味点到即止,通过慢食方式体验都市中的慢生活。

招牌菜 | 茶油美人米炒芦笋尖

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鸡头米手工剥出,新鲜的芡实和芦笋尖用清香的茶油炒制,不做过多加工,食材新鲜优质,自然清爽的本味就足够美味。

东城区五道营胡同2号

东海边的鲜美家烧味

新荣记(新源南路)

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从上海到北京,新荣记一直颇受米其林评委的青睐。老板张勇来自浙江台州,力求将本真至美的家味小海鲜送进京城,口味一直在线。

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难得的是,以台州酒家出身,新荣记进京后虽然精致了不少,但家烧的烟火气依旧在,质朴诚恳的味道总能叫人留恋。

招牌菜 | 家烧黄鱼

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自东海空运过来的野生黄鱼,最小的黄鱼仔,身价也高达798元一斤,一斤到一斤四两则是2380元/斤。 家烧的做法最大程度保留了黄鱼的鲜美,配自制的年糕一起吃,人间值得。

新源南路8号启皓北京东塔1层

和去年相比,二星数量无新增。最大的惊喜是新荣记旗下品牌京季首次上榜,并荣升二星餐厅。而屋里厢作为去年的二星黑马,今年继续保持。

京城的南派官府菜

京季

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今年3月,新荣记在华茂丽思卡尔顿新开的中餐馆,也是京城难得以南派官府菜为主的餐厅。 官府菜之于北京并不陌生,但也存在着规矩繁杂的限制。

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疫情期间开业,其底气可见一斑。菜单里保留了台州的家味带鱼、萝卜,也纳入了陈村粉蒸大花蟹一类的顺德功夫菜、红油蒜泥等川式风味,可谓糅合各家之长。

招牌菜 | 脆皮牛腩

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选用美国无骨牛肉先卤后炸,保证入味的同时,也更好地掌握了熟成度。酥衣轻薄,入口鲜嫩多汁,搭配咖喱蘸酱十分点睛。

建国路甲83号华贸丽思卡尔顿酒店2层

传承古法的本帮私厨

屋里厢

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屋里厢即上海话的“家”,意即回家吃饭,味道大过天。餐厅主理人朱师傅坚持遵循古法,精心复刻上海家味。

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在这里可以找到许多海派功夫菜,其中不少更是濒临绝迹的传统菜肴或隐藏菜品,需要跟主厨提前预定才能吃到。

招牌菜 | 响油鳝丝

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这道菜端上桌最热闹,盘中的热油噼啪作响,就说明鳝丝火候到位了。鳝丝软滑,肉质肥厚,若是再就一碗葱油面,什么都不换。

隐藏菜 | 八宝葫芦鸭

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▲由于工序复杂,想要吃它,至少提前三天预定。

需要高超技巧才能驾驭的功夫菜,在上海也难找。鸭腹内酿入8种食材,食用前一刀切开,红亮的鸭肉配上丰富的馅料,满眼惊喜。

工人体育场北路甲2号盈科中心南侧

今年一星名单共有26家,新增7家:乡味小厨、Jing、山河万朵、止观小馆、承味堂、紫金阁、拾久(朝阳公园路)。其中,乡味小厨、止观小馆、紫金阁从餐盘晋级一星。

玩转餐酒搭配的烤鸭店

晟永兴

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坚持“餐酒搭配,吃喝大义”的烤鸭店,将日常葡萄酒配餐文化引入特色中餐厅。

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餐厅特聘高级侍酒师李美玉担任葡萄酒顾问,打造出一本性价比颇高的酒单。来这里吃菜喝酒,惊喜连连。

招牌菜 | 鱼子酱烤鸭

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鱼子酱和烤鸭各有腥气,创造性地将二者搭配在一起,反倒互相成就,口味独特。上桌时加一片呛面馒头馍打底,在两分钟内吃掉,才能享受到最佳的口感。

新东路甲5号(北京银行旁)

天津名厨的精品粤菜

采逸轩

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四季酒店的餐饮一直有口皆碑,北京四季中餐厅采逸轩的传统粤式点心是一大亮点,全部当日现场制作,还能吃到香港四季的米其林三星龙景轩出品的龙带玉梨香。

招牌菜 | 黑松露鲍鱼红烧肉

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浓油赤酱的大块五层肉,肥膘薄薄一层,鲍鱼一开两半,加上松露的香气,调味独特不肥腻。整道菜烧得酥而不烂,用汤汁拌饭,胃口大开。

朝阳区亮马桥路48号四季酒店2层

饱览紫禁城美景的粤餐厅

富春居

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北京璞瑄酒店旗下的富春居算是京城很年轻的粤餐厅,可以直接看到美术馆。

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主厨杨伟杰曾在粤菜“黄埔军校”利苑工作6年,在经典粤菜的基础上,融入淮扬菜的烹饪技法,时有创新。

招牌菜 | 陈皮一口牛

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虽然只是一道前菜,但是将新会陈皮与牛肉搭配在一起烹饪,清新鲜甜的风味让人眼前一亮,不容错过。

王府井大街1号璞瑄酒店三层

米其林超值点心食堂

京雅堂

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位于瑜舍酒店地下一层的京雅堂采用中式戏院风格装修,低调内敛。行政总厨李冬是土生土长的北京人,将各地特色菜品以一种平易近人的方式呈现在食客面前。

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这里不仅能吃到性价比超高的烤鸭,还能找到许多从古籍中寻求灵感,失传多年的北京老饭庄子菜。

招牌菜 | 点心自助

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作为摘星的五星级酒店餐厅,京雅堂的性价比向来为人称道 。午餐的自助粤式点心十分经典,32种菜品现点现做,诚意十足。

三里屯路11号瑜舍酒店地下一层

2021北京米其林完整榜单

2家米其林三星

京兆尹 升星

新荣记(新源南路)

2家米其林二星

京季 New!

屋里厢

26家米其林一星餐厅

乡味小厨 New!

山河万朵 New!

承味堂 New!

半岛酒店 JING New!

止观小馆 New!

华尔道夫 紫金阁 New!

拾久(朝阳公园) New!

采逸轩

京雅堂

萃华楼

大董(东四十条)

厉家菜

晟永兴

北京厨房

璞瑄酒店 富春居

宝格丽酒店 IL Ristorante

湘爱

老吉堂

利苑(金宝大厦)

四季酒店 Mio

拾久(东三环)

家全七福

玉河一号The Georg

淮扬府

新荣记(建国门外大街店)

新荣记(金融大街)

51家餐盘奖餐厅

1949-全鸭季

祈年8号

Amico

羊大爷涮肉(麦子店西街)

百味园饺子馆

匠牛饺子

花开素食(东城)

柏景轩

鸢尾宫1893

紫膳

意味轩

恰(南三里屯路店)

德缘(大栅栏西街)

锦庭

老北京炸酱面大王(东兴隆街)

福满园(新源里)

孚道

国贸79

东煦·炉端酒场

海天阁

禾家

老干杯

叶叶菩提(光华路)

乐·墨瑞

LingLong

鲁采

长安壹号

福楼

文华扒房

Opera Bombana

四季民福(工体东路)

金阁

曲廊院

全聚德(前门大街)

拉兹

程府宴

左岸

三清潭

香宫

苏帮袁(将台路)

夏宫

桐寿司

和木私厨(西城)

同春园

Trb Hutong

沃夫冈牛排馆

梧桐

新明园

裕德孚

17家必比登推介餐厅

胖妹面庄 New

牛街清真满恒记 New

爆肚金生隆

宝源

北新桥卤煮

功德林

静一

Keaami

柴氏风味斋 (海淀)

柳泉居

方砖厂69号炸酱面

荣小馆 (百子湾南二路)

红馆

天厨妙香素食 (朝阳)

玺源居 (前门大街)

尹三豆汁

玉华台 (西城)

米其林北京服务大奖

刘时龄(新荣记 新源南路店)

米其林北京年轻厨师奖

Julien CADIOU (Jing)

北京米其林绿星奖

京兆尹

你怎么看本次北京米其林榜单?

有想打卡的餐厅嘛

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