首页 江西美食佳肴正文

秋冬季节多吃白菜,5种家常做法,鲜香下饭,换着花样一周吃不腻

原标题:秋冬季节多吃白菜,5种家常做法,鲜香下饭,换着花样一周吃不腻

白菜水分较多,富含膳食纤维、维生素,是清热生津、消食化滞的秋冬常见蔬菜,价格很便宜。今天就跟大家分享5种大白菜好吃的做法,简单好味,下饭十足,喜欢的朋友不妨收藏。

千层白菜猪肉蒸锅

秋冬季节多吃白菜,5种家常做法,鲜香下饭,换着花样一周吃不腻

准备材料:火锅用猪五花或梅花肉片250~300克,小型的大白菜1棵(若是大型的约半棵),黄豆芽120克,鸿喜菇1包(约130克),白芝麻油或香油2小匙,盐、黑胡椒各适量,米酒3 大匙,酱油1/2大匙,高汤或水100毫升

开始制作:

1. 备一个足够容纳食材的锅,放入白芝麻油。将黄豆芽清洗干净,沥干水,先平铺排入锅内。在猪肉片上均匀撒少许的盐和黑胡椒;大白菜逐片清洗干净,沥干,取一片大白菜为底,视肉片的大小,在上面平铺2~3片肉,接着继续重复一层大白菜一层肉,至所有材料都铺完。将叠好的大白菜猪肉切适当大小,一层一层立着排入锅中,尽量排得很挤很紧没有空隙,蒸煮时才不会散开,锅中间的空位则塞入鸿喜菇,最后淋上米酒、酱油和高汤。

2. 将锅放至炉台上,开中火盖上锅盖加热,待闻到麻油香气,听到锅发出沸腾的哔剥声响,改转小火,蒸煮约 15 分钟,熄火不开盖继续闷 10 分钟。

3. 时间到请打开锅盖,香气四溢的千层白菜猪肉蒸锅就可以上桌了。

小贴士:这道菜因为大白菜和黄豆芽在蒸煮过程中自身会产出很多汤汁,因此也可以完全不加高汤或水,但如果特别喜欢喝汤,我认为倒也不必坚持要无水料理,加些高汤也挺好。

醋溜白菜

秋冬季节多吃白菜,5种家常做法,鲜香下饭,换着花样一周吃不腻

展开全文

准备材料:大白菜1棵,干辣椒4个,生抽1汤勺,醋3汤勺,糖2汤勺,盐1茶匙,香油1/2茶匙,水淀粉1汤勺

准备:大白菜洗净切大片。干辣椒切段。将醋、生抽、糖和盐调成调味汁。

开始制作:

1 锅入油烧至五成热,放入干红辣椒,爆出辣椒香味后,随后倒入白菜翻炒1分钟。

2 倒入调味汁,翻炒均匀。

3 继续翻炒3分钟,至白菜出汤。

4 淋入水淀粉,用铲子沿同一方向搅拌勾芡,最后淋入香油,翻炒一下即可。

小贴士:1.选择新鲜的大白菜,多汁脆嫩。白菜断生之后再炒至出汤。2.糖和醋的比例要根据个人口味调节,不要拘泥。

鲜虾白菜

秋冬季节多吃白菜,5种家常做法,鲜香下饭,换着花样一周吃不腻

准备材料:对虾6只,大白菜200克,盐1/2小匙,香油1/2小匙,色拉油1大匙

开始制作:

1. 对虾剪去虾枪。

2. 将沙线剔除。

3. 将白菜叶与白菜帮分别切成块。

4. 锅热后入色拉油,放入对虾炒制。煸炒时用炒勺轻轻敲击虾头,使虾脑内的红油逐渐析出。

5. 煸好的对虾推至一边。将虾油置于锅底,放入白菜帮煸炒。

6. 白菜帮变软后再将白菜叶放入锅中煸炒,加入盐调味,出锅时淋入香油即可。

小贴士:鲜虾中的优质蛋白质可为抗体形成提供物质基础;大白菜中的维生素C则是抗体形成的“催化剂”。鲜虾和大白菜两者搭配食用,可显著提高人体免疫力,增强人体的抗病能力。

刀鱼炖白菜

秋冬季节多吃白菜,5种家常做法,鲜香下饭,换着花样一周吃不腻

准备材料:刀鱼200克,白菜叶150克,姜10克,大葱40克,干辣椒2个,八角1个,料酒1茶匙,生抽2茶匙,糖1/2茶匙,盐1/2茶匙,植物油2茶匙

开始制作:

1. 刀鱼剪掉鱼头、腹部的内脏和身上的鱼鳍,洗干净,剪成长约 5 厘米的段。

2. 姜去皮洗净,切成丝。

3. 大葱去皮洗净,切成长约 5 厘米的葱丝。

4. 干辣椒和八角均洗净,备用。

5. 锅烧热后,加入植物油、姜丝、葱丝、干辣椒和八角,小火爆香 2 分钟。

6. 加入鱼段,煎至两面微微变黄上色。

7. 加入料酒、生抽、糖和适量水,水刚没过鱼身为宜,小火慢炖约 8 分钟。

8. 加入白菜叶,盖盖子焖煮 2 分钟,加入适量盐,大火把水基本收干即可出锅。

小贴士:1. 因刀鱼肉嫩,非常容易碎,所以在煎的过程中,要注意轻轻用铲子翻起来, 不要来回翻炒。2. 有的做法是把刀鱼裹面糊,先炸熟,然后再和白菜一起炖,这样会比较香, 但是费事费时。

香乳蛋黄白菜

秋冬季节多吃白菜,5种家常做法,鲜香下饭,换着花样一周吃不腻

准备材料:大白菜心500克,腐乳汁25克,豆腐乳3块,姜汁、盐各少许,香油5克,红油10克,咸蛋黄2个,香菜段、熟白芝麻各10克

开始制作:

1. 大白菜心切成 1.5 厘米宽、7 厘米长的条。

2. 坐锅点火,倒入适量清水烧开,放入白菜条焯至断生,捞出用纯净水投凉,控水。

3. 豆腐乳和咸蛋黄放小盆内,用筷子搅匀。

4. 加入腐乳汁和姜汁调匀,放入白菜条、盐、红油、香油、香菜段和熟芝麻,拌和均匀。

5. 加盖腌 10 分钟,即可装盘食用 。

小贴士:1. 大白菜要横着筋络切成条状。2. 如喜欢吃脆一点的白菜烫的时间短一些;反之,时间长点。3. 白菜条一定要沥尽水分。

选自《中国居民增强免疫力食谱》、《巧心思做出好味道》这两本书,版权所有。

评论