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爽嫩清甜鲜!这是兰溪人想念了一年的滋味

原标题:爽嫩清甜鲜!这是兰溪人想念了一年的滋味

春吃生,夏吃长,

秋吃收,冬吃藏,

一到冬季

人们便算着日子

想把这口美味吃进肚

因为这是想念了一年的滋味

它有“金衣白玉,蔬中一绝”的美誉

它口感脆嫩,味道鲜美,营养丰富

它就是时令菜—— 冬笋

冬笋是立冬前后由毛竹(楠竹)的地下茎(竹鞭)侧芽发育而成的笋芽,因尚未出土,笋质幼嫩,是一道人们十分喜欢吃的菜肴。

爽嫩清甜鲜!这是兰溪人想念了一年的滋味

冬笋的美味程度主要取决于它的生长环境,兰溪市柏社乡境内山地资源丰富,优质的土壤矿物质丰富,高山环境远离污染,青葱翠绿的毛竹林自然生长,让这里产出的高山冬笋尤为鲜嫩可口。

在柏社乡新宅村孙下坞自然村,这里青山绿水,环境怡人,地处高山的片片竹林长势喜人。每当立冬前后是冬笋的开挖时节,这时村民就会背着锄头上山挖冬笋。村民孙如林有多年的挖冬笋经验,“冬笋可以挖到明年二月份左右,挖冬笋是一门技术活,不是你一锄头下去就能挖到的。”

爽嫩清甜鲜!这是兰溪人想念了一年的滋味

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冬笋藏于地下,不像春笋会破土而出,想要挖冬笋,就要学会找冬笋。“竹子是分公母的,顺着竹子从下往上看,第一个枝丫是单枝为公竹,双枝则为母竹。想找冬笋,顺着3~4年竹龄双枝所指的方向去找,是竹鞭所行走的方向,这样挖到冬笋的准确率高。”孙如林说。

除了这个诀窍,挖冬笋也要靠眼力,“冬笋慢慢长大,土壤就会背拱起,起裂痕。要是有竹叶,在长冬笋的地方,土层就会要比四周要高,有凸起,挖开土层可以看到冬笋。”孙如林介绍。

爽嫩清甜鲜!这是兰溪人想念了一年的滋味

爽嫩清甜鲜!这是兰溪人想念了一年的滋味

找到藏于地下的冬笋了,用锄头挖冬笋也是有技巧的。如果没掌握方法,不仅费力气,而且挖的时候冬笋可能会“受伤”,这样挖出来的冬笋就会烂,影响口感。挖冬笋的时候,中间可以重锄,两边要轻锄,这样做是为了避免伤笋;如果冬笋侧卧,则笋结在中间,还要注意结在下侧的“翻鞭笋”。另外,挖笋的时候不要挖到一个就离开了,因为在民间有着“竖一横二卧三四”的说法,意思是说冬笋并不是单独生长的,少则两三个,多的能挖到一窝。

优质的土壤孕育出来的高山冬笋,两头小中间大,外壳颜色黄亮,壳薄肉肥,尤其是刚从地下挖出来不久的冬笋,更是爽嫩清甜鲜。

爽嫩清甜鲜!这是兰溪人想念了一年的滋味

如何能将冬笋的美味发挥到极致,那就离不开精心的烹饪。冬笋炒腊肉,是家家餐桌上常见的菜肴之一,将冬笋剥壳洗净切片,新鲜的冬笋肉质呈乳白色,看着就特别鲜嫩。开火,等锅里油热后,倒入切片的腊肉熬出油水,随后放入冬笋一起翻炒,最后加入雪菜、辣椒等提鲜,撒点盐调味出锅。

爽嫩清甜鲜!这是兰溪人想念了一年的滋味

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冬笋炒腊肉,两者完美的结合,现挖的冬笋鲜甜清香混合着农家自腌腊肉的香味,清淡与咸腊相融,辣味与鲜香相溢,滋味妙不可言,为冬日增添了一份来自山林的暖心鲜味。

文字 陈婵

视频 何丽萍

编辑/编版 陈婵

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