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温州一家三代人,只做冰糖炒米,堪称民间一绝!征服无数吃货

原标题:温州一家三代人,只做冰糖炒米,堪称民间一绝!征服无数吃货

温州一家三代人,只做冰糖炒米,堪称民间一绝!征服无数吃货

金乡的冰糖炒米名声格外出众,而“苏老爹”牌的冰糖炒米更是出名。这家位于金乡迎旭路金乡二小对面的百年老字号,主要经营产品为中华传统手工糕点。

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“苏老爹”糕点纯手工制作,无添加剂,以酥、松、脆为特色,在金乡周边地区名气很大。尤其逢年过节,排队买年货的人更是络绎不绝。这些具有特色的中华传统美味,在这家店得到了保留和传承。

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金乡非遗传统糕点——苏老爹

- 苏老爹糕点 -

百年老店苏老爹,手工糕点

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冰糖炒米的诞生

作为一个百年老品牌,苏老爹的父辈就已经开始制作炒米糖。清朝末年到新中国成立初期,最传统的炒米糖是由糖精混合炒米,精高温炒制,压入模具后切割而成。

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苏老爹冰糖炒米

苏老爹的父亲每逢过年过节便走街串巷,上门帮人制作炒米糖。而年幼的苏老爹,则会跟随父亲一起帮忙,渐渐的苏老爹便掌握了这门制作炒米糖的技艺。

↓ 传统炒米摊子

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↑ 苏老爹手工制作

上世纪70年代末,改革的春风吹向神州大地。作为“温州模式”发源地之一的金乡,苏老爹的门店也跟随着改革的步伐而创立。

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此时的白砂糖依旧还是奢侈品,但是苏老爹却不惜本钱的将传统炒米糖的糖精改为更加健康的白砂糖。虽然得到大众的认可,然而白砂糖为原料的炒米糖甜腻,不够松脆,而且白砂糖更加上火,与传统的炒米糖渐渐有了差距。

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苏老爹和冰糖炒米

一次苏老爹的母亲无意中提起,想吃一口和曾经口感一样的炒米糖。言者无心,听者有意,苏老爹默默的开始尝试。在换了多种不同的糖后,唯有冰糖炒制的炒米糖,口感最接近传统的味道。酥松香脆,甜而不腻,更重要的是,冰糖不上火,多吃几块也不会觉得不舒服。由此,苏老爹的冰糖炒米诞生了!

- 苏老爹糕点 -

☎百年老店苏老爹,手工糕点

冰糖炒米的制作工艺

经过几十年的发展,如今,苏老爹年事已高,而他制作冰糖炒米的手艺在他儿子苏锦达手上得到传承。作为冰糖炒米的第三代传人,苏锦达在冰糖炒米的制作工艺上丝毫不逊色自己的父亲。坚持纯手工,坚持无添加,是苏锦达制作冰糖炒米的秘诀,也是获得良好口感和口碑的秘诀!

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要做出上好的炒米,在原料采用、炒制手法上皆有讲究。炒米选用的是来自糯米种植基地10月份的新米,细心挑拣去掉沙子等杂物,方可进入蒸笼蒸米。

蒸米、晒米的环节,直接决定了 炒米品质的优劣。糯米经过泡制、蒸熟、自然凉透后,还要在阳光充足的时候晒成米干,才能进大铁锅炒制。

大铁炉爆出的米花不同,苏老爹的炒米是用深海细沙炒出来的。糯米放入锅中翻炒,沙子作为热载体使米粒均匀受热,经过高温的作用,米粒膨胀成米花。没有经过油炸,吃了比较健康,步骤繁琐,极其考验手艺。

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冰糖炒米一个非常重要的环节就是熬冰糖。熬冰糖可是个技术活,火候的掌握、糖浆的浓度拿捏很关键。

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师傅几十年的功力都在熬糖浆里面,从最初的拿捏糖浆,到后来的看糖浆,师傅一眼就能察觉出炒米糖是否硬散酥脆,这就得真功夫了!

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熬好糖,然后加入米花、芝麻、桂花、去皮花生米,特别的香醇。趁着这股热劲,把拌好的炒米倒入正方形模具中,用擀面杖压平,再用精湛的刀切痕留印。

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苏锦达告诉我们

冰糖炒米的制作工艺虽然有点复杂

但一定要讲良心,讲品质

绝对不可为了量而偷工减料,以次充好。

- 苏老爹糕点 -

☎百年老店苏老爹,手工糕点

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“苏老爹”冰糖炒米第三代传人——苏锦达

苏老爹的冰糖炒米是许多人过年的必备年货,慕名而来的客人滔滔不绝。伴随着走向世界的金乡人,苏老爹的冰糖炒米也被带向世界的许多角落,甚至得到了许多外国友人的青睐。

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外国友人慕名而来购买冰糖炒米

逢年过节,苏老爹门前排长队购买已经是家常便饭,有时候一排就要5,6个小时才能买到。许多生意人自己没时间来排队,甚至会雇人来排队购买。

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苏老爹门店客人络绎不绝

传承百年,独到的炒米功夫,每个细节都分寸到位。使得苏老爹的冰糖炒米声名远播,这两年更是连续被评为浙江名点苍南十大名小吃

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随着生活条件的改善,苏老爹冰糖炒米不再只是高端的年货,现在已经成了很多人日常的小零食,是高好评率的美味糕点。

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- 苏老爹糕点 -

☎百年老店苏老爹,手工糕点

传统手工糕点推荐

冰糖炒米

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除了冰糖炒米这个“镇店之宝”,苏老爹还有越来越多的新式手工糕点,更符合现代人的口味,迎合市场新潮流。

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黑糖麻花

苏老爹黑糖麻花是除了冰糖炒米外的另一大招牌!酥脆是苏老爹黑糖麻花的一大特色,与传统麻花相比,口感上更胜一筹。

金芙蓉糖

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芙蓉糖可以说是温州地道的传统美食之一,70后80后的儿时经典记忆。芙蓉糖纯手工制作,用料讲究,尤其在制作的时候特别注意火候,手工切块后的芙蓉糖,真的有一种儿时的味道。

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芝麻香棒

芝麻香棒小时候记忆里的味道~饱满白芝麻,种皮薄,口感好,后味香醇!米香浓郁,酥脆松软。每吃一口都回味无穷。

海苔小麻花

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手工传统技艺精制,入口酥脆香甜的海苔小麻花,古法制作,色泽金黄诱人。饿了就随时吃,香甜不油腻,记忆中的地道美味。

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花生糖

苏老爹花生糖,挑颗粒大小均匀饱满、色泽红润的花生。咬一口,满嘴浓浓的花生味和丝丝甜味。花生浓郁的香气,让人瞬间爱上它。

山楂球

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手工山楂球,颗粒饱满,酸酸甜甜!甄选每一颗山楂鲜果,只保留优质果实,高温蒸煮杀菌。我们减少了糖的配比,还原食材本身的酸甜,非常好吃!

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芝麻花生片

营养丰富的芝麻花生片,选用当日新鲜原料,反复清洗干净食材。每日现做,手工炒制、切块,慢工细活才有的好口感

更有青豆酥

猫耳酥

竹炭花生

黑豆酥等等

多达几十种糕点

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回味儿时记忆

百年老味道

● 童年记忆中的好味道 ●

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百年老店的经典传承

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