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原标题:陕西八宝辣子夹馍 八宝辣子酱的做法

八宝辣子又叫八宝酱辣子,八宝酱,是陕西省渭南一带的特色美食。可别小看这个小吃,也是当地宴席上必不可少的一道菜。是以多种原料佐以地方特产秦椒煸炒而成,故称“八宝辣子”。口感脆爽,香辣开胃,用来夹馍夹锅盔,十足过瘾,堪称“饭扫光”、“馍遭殃”。

陕西八宝辣子夹馍  八宝辣子酱的做法

西安大品小吃培训的师傅说说是八宝,无非是对众多原料的概称,不一定非要八样原料,可多可少。但有三样是必不可少的,一是辣椒面,二是咸菜丁,三是肉末。一辣二咸三香是八宝辣子的根本。

但是真正讲究的,八宝辣子酱料的配料是只多不少的,除了这些还要加红萝卜丁、莲菜丁、蒜薹,还会有花生碎,芝麻,核桃碎等等,总之用到的配料都是比较脆生的。这些东西放进去,不吃光看也是十足诱人了,颜色是红、绿、白、黄、黑,煞是热闹好看,口感也会“丰富多彩”。

陕西八宝辣子夹馍  八宝辣子酱的做法

主料:肉末、线椒、红椒、莲藕丁、红萝卜丁、大头菜、蒜台丁、花生碎、核桃碎、芝麻

调料:盐、鸡精、味精、料酒、白糖、胡椒粉、秦椒辣椒面、豆瓣酱、黄豆酱等

1、锅内放入菜籽油,先放入葱姜蒜末小火炒香

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2、加入五花肉末小火煸炒出油脂,然后加入黄豆酱,豆瓣酱等

3、依次加入线椒、红椒、莲藕丁、红萝卜丁、大头菜、蒜台丁,下入调料以及秘制调味料

4、酱料要炒制30分钟左右,加入辣椒面以及花生碎、核桃碎、芝麻即可。

陕西八宝辣子夹馍  八宝辣子酱的做法

大品小吃培训的杨师傅,告诉我们,炒制八宝辣子是一个看起来简单的活,但要做好、做地道还真有许多讲究。

首先就是原材料的选择,辣椒面要上乘的秦椒加工而成,最好是农家自己拣选、晾晒、炕烤并手工碾制的,这样的辣椒面非常干净纯粹、不会掺假,因为炕制过程放了少许油,所以辣椒面本身就辣中带香。

其次,要选肥瘦相间的五花肉,太瘦吃着不香,太肥则会腻。至于咸菜,则必选俗称芥疙瘩的大头菜。这三样齐备,其它的菜蔬如红萝卜、莲菜、蒜薹、黄豆等等可根据主观需要和客观情况随性而定,总之要脆生耐嚼。

陕西八宝辣子夹馍  八宝辣子酱的做法

最后是制作的工序,是炒制的时候油要适度,太多或太少都不好,先肉后菜再撒辣椒面,急火快炒,掌握好火候。

特色的八宝酱辣子夹馍,不管是夹锅盔,还是夹白吉饼,或者是荷叶饼,都是不错的呢,主要是价格不贵,口感还特别好,和很多小吃都十分搭配,作为民俗小吃的代表,可以说群众基础十分广泛呢,来大品系统学习下好的口味,绝对是好生意哦 感兴趣的可以 夹 “西安大品小吃培训”八字字母头一个,缩写,看看怎么做的,怎么学习的视频呢。

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