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炒芹菜时,有人焯水有人直接炒,都不对,牢记三技巧,脆嫩不塞牙

原标题:炒芹菜时,有人焯水有人直接炒,都不对,牢记三技巧,脆嫩不塞牙

炒芹菜时,有人焯水有人直接炒,都不对,牢记三技巧,脆嫩不塞牙

炒芹菜时,先焯水或直接炒都不对,牢记三个技巧,芹菜脆嫩不塞牙。芹菜是日常生活中很常见的蔬菜食材之一,我们家隔三差五就会炒一次芹菜吃,芹菜的品种也有好几种,有水芹菜、旱芹菜、西芹菜等等,不同品种的芹菜在口感上也不大相同,我们家比较常吃的芹菜是西芹,西芹的菜梗部分比较粗大,而且口感清脆多汁,带有独特的饿清香,非常开胃好吃,备受食客们的喜爱,但有的人也不喜欢这个味道,我们家人都挺爱吃的。西芹不仅好吃,营养也是很丰富的,西芹中还有丰富的维生素和膳食纤维,对帮助肠道消化很有好处。

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西芹的吃法也有很多,可以凉拌、清炒或者是做馅料、烧汤味道都很赞,炒西芹是我们家比较常吃的做法,搭配鸡蛋和胡萝卜一起炒,色泽看着很诱人,而且口感清脆爽口,营养也很丰富,是一道非常营养好吃的家常小炒菜,家人爱吃我也特别乐意做。炒西芹看似很简单,但如果炒不好的话,炒出来的西芹色泽不翠绿、口感不脆还塞牙,吃起来口感会大打折扣,其实只要掌握好炒芹菜的三个小技巧,你也可以炒出清脆爽口、不塞牙的芹菜,跟饭店里的一样好吃。

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很多人炒西芹要么就是切段后直接下锅炒,要么就是先焯水一下再炒,这些做法其实都不对,牢记三个技巧,芹菜脆嫩不塞牙。技巧一:西芹需要先将老筋撕掉或者用刮皮刀刮掉,这是不塞牙的关键步骤。技巧二:西芹先用盐腌制一下,杀出部分的水分,这样炒出来口感更清脆爽口,炒的时候也不容易出水影响口感。技巧三:不建议焯水,以免营养流失,可以用盐拌匀,沸水上锅隔水蒸1分钟断生后立刻出锅,最后再加入香料和配料一起爆炒,炒均匀调味即可出锅,这样炒出来的西芹口感爽脆、不塞牙、色泽还特别翠绿,看着就很有食欲。可以搭配瘦肉、鸡蛋、木耳和胡萝卜一起炒,不仅好看好吃,营养也更全面。炒芹菜时,有人焯水有人直接炒,都不对,牢记三技巧,脆嫩不塞牙。一起来看看详细做法吧。

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【西芹炒鸡蛋】

准备食材:西芹适量、鸡蛋1个、胡萝卜半根。

准备配料:油盐适量、蚝油少许、白糖少许。

详细做法:

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1、西芹先从两头将老筋撕掉,这样吃起来口感更脆嫩,不塞牙。(技巧一:先撕掉西芹表面的老筋,也可以用刮皮刀将表皮的老筋刮掉)。

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2、将老筋刮掉后清洗干净,然后切成小块待用。

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3、萝卜去皮清洗干净,切成胡萝卜丝装盘待用。

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4、生姜大蒜洗干净切片装碗待用。

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5、将蛋液倒入碗里,用筷子搅散待用。

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6、西芹切段后先放入盆中,加入少许盐,搅拌均匀腌制一下,腌制脱水。(技巧二:先用盐腌制一下,把部分的水分腌制出来,这样吃起来的西芹口感更清脆爽口)。

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7、腌制好后把腌制出来的汁水倒掉。然后过水冲洗一下,把表面的盐水冲洗干净,沥干水分待用。

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8、把西芹和胡萝卜混合在一起,加入少许的油搅拌均匀。(涂抹少许的油这样蒸的时候芹菜不容易变色,色泽还是保持翠绿诱人)。

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9、锅里加入适量的清水,大火将水煮沸,将西芹和萝卜上锅隔水蒸,大火蒸1分钟,断生的状态即可。(技巧三:很多人这个步骤习惯沸水下锅焯水,其实用蒸的做法营养更不容易流失,蒸1分钟断生即可,不要蒸太长时间,1分钟不影响芹菜的脆嫩口感)。

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10、热锅凉油,将蛋液下锅煎,煎至凝固后划散起锅装盘待用。

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11、锅里再添少许油,将生姜大蒜下锅煸炒出香味来。

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12、将蒸断生的西芹下锅煸炒。

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13、加入少许盐、少许糖提鲜、加入少许的蚝油提鲜调味,一起翻炒均匀。

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14、最后加入提前煎好的鸡蛋下锅一起翻炒均匀即可。

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出锅装盘即可上桌享用,这样一道家常版的:西芹炒鸡蛋就做好啦,这样搭配炒出来的西芹脆嫩爽口,色泽翠绿一点也不塞牙,还加入了鸡蛋和胡萝卜一起炒,色泽黄红绿搭配,看着特别诱人,而且荤素搭配营养也更全面,不爱吃蔬菜的小朋友看着也很喜欢吃,做法也非常简单,不直接炒也不焯水,味道好吃营养还不流失。是一道非常营养爽口的开胃下饭菜。简单美味的做法分享给你,喜欢可以试试哦。

Lily美食谈烹饪小贴士:

1、西芹要先将老筋给撕掉,或者用刮皮刀将表面的老筋刮掉,这样吃起来不塞牙。

2、西芹提前加入少许盐腌制一下,多多余的水分腌制出来,这样炒出来的西芹吃起来口感更清脆爽口。

3、西芹不建议焯水,容易营养流失,加入少许盐拌匀,沸水上锅隔水蒸1分钟断生,然后再取出来下锅炒香炒入味即可出锅,不要炒太长时间以免影响口感。

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