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原标题:粤菜“云”聚 | 在郁南,螃蟹还可以这样吃!

黄皮焗蟹

无核黄皮,是郁南大地孕育出的最得意的果实。

无核黄皮味甘、性平,素有“果中之宝”的美誉,郁南无核黄皮更是因为生长环境优良、培育得当,皮薄肉厚、口味更清甜成为云浮人民的心头爱。

黄皮干、黄皮酱、黄皮膏、黄皮饼......

云浮人恨不得将黄皮吃出千种花样!黄皮蟹就是云浮人将黄皮与河蟹创新融合的一次成功尝试。

粤菜“云”聚

郁南紧邻西江,蟹自然也是选用地道的西江蟹

“当天蟹当天吃”是郁南人的坚持,早上出发去渔船上买最新鲜的蟹,晚上就要吃得一只不剩。

有蟹就是任性!

粤菜“云”聚

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主要材料

西江活蟹、黄皮干、姜片、蒜末

制作过程

1.肥大的西江活蟹去脐、开盖,仔细去除蟹心、蟹胃、蟹腮,切块、沥水;

2.蟹肉先下滚油轻微煎炸至焦黄,捞起备用;

3.黄皮干切碎,与姜片、蒜末一同爆炒出香味,再倒入蟹肉混炒,加入各色调味品调味,翻炒均匀即可出锅。

黄皮与蟹的碰撞产生惊人的和谐,衍生出别具一格的地方风味。

粤菜“云”聚

煎炸过的蟹肉外壳焦脆,黄皮均匀地粘附其上,在蟹块表面结起一层薄薄的油膜,将秋蟹原始的鲜美牢牢锁住;

剥开蟹壳,“蟹味儿”便争先恐后往外冲,满眼都是嫩白的蟹肉。

满鼻都是鲜香!诱得人哈喇子直流!

寻味地图(黄皮焗蟹)

活力甜品·中西餐厅

地址:郁南县平江路与城中路交叉口北行100米路东

营业时间:10 30-01:00

粤菜“云”聚

记者:陆致彤 黄炳权 王铭灏 杨再佳

责编:赖秀梅

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