首页 江西美食佳肴正文

百吃不厌家常菜,41款不重样,每天做几道味觉不疲劳

原标题:百吃不厌家常菜,41款不重样,每天做几道味觉不疲劳

曾经看到一篇文章中写道:“美食当前,总能有所思,或馋性千娇,食前观察、吃中思想、品厚体煨,食为天性,静静地咀嚼,轻轻地回味,非比寻常的韵致。吃食是一种幸福,品味是一种情趣,而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜,更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受;会吃者找到一份心的平静。”细细品味,深有感悟!美食现在已经成为里我们生活的一部分了, 生活,慢慢地走,慢慢地过,生活不需要华丽的外衣,也不需要甜言蜜语,生活需要的是一日三餐吃好,平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯,为了满足每个人的不同饮食需求,每天精选不同菜肴分享给大家,一起为每天的精彩生活加油!

蒜蓉蒸丝瓜

百吃不厌家常菜,41款不重样,每天做几道味觉不疲劳

原料:丝瓜、大蒜、花生油、生抽王。

做法:

1. 将丝瓜刨皮,然厚切成一段段的,然后一块块地码再碟子上。将大蒜掰开蒜皮,剁成蒜蓉。

2. 起一个蒸锅,把放着丝瓜的碟子放进蒸锅里面,大概蒸3-5分钟。

3. 热锅,放一勺花生油下去,等到油热,有点冒烟之后,把蒜蓉放进去,用小火慢慢地爆,等蒜蓉变黄以后把准备好的生抽王倒下去,把蒜蓉生抽王淋在丝瓜上即可。

酱香茶树菇

百吃不厌家常菜,41款不重样,每天做几道味觉不疲劳

展开全文

做法1、茶树菇洗净处理好,沥水控干

2、姜切丝,蒜切片,青红椒切条,五花肉薄片

3、炒锅烧热倒入少许油,烧五成热放入五花肉煸至发黄

4、煸好的五花肉拔一边,放入姜蒜炒香

5、放入茶树菇翻炒3,5分钟

6、放入大半勺豆瓣酱,翻炒均匀

7、中火焖几分钟,中途也翻一次(茶树菇炒下会出水,不用另外加水)

8、然后转大火,加入青红翻炒均匀

9、加入少许老抽上色,少许糖提鲜,翻匀关火即可

青芥末配西兰花

百吃不厌家常菜,41款不重样,每天做几道味觉不疲劳

材 料:西兰花,芥末膏,金兰酱油,陈醋,蔬果调味粉

步 骤:1、西兰花冲洗一下, 掰成小朵,然后锅内烧开水加入一小勺盐,放入西兰花焯水后捞出,凉水冲凉,捞出。

2、碗中挤入芥末膏1cm左右,倒入1比1的酱油、陈醋,用筷子顺一个方向搅拌均匀,再放入少量蔬果粉继续搅匀。

3、焯好的西兰花直接蘸着调好的料就可以吃了。

石锅鸡汤脆米虾仁

百吃不厌家常菜,41款不重样,每天做几道味觉不疲劳

材料:虾仁50克、米饭200克、山药泥30克、金瓜泥10克、年糕30克、菜心10克。盐2克、鸡粉5克、胡椒粉2克、鸡油5克、浓鸡汤300克。

做法:1、将蒸熟的米饭取50克,入油锅慢火炸至金黄色成脆米待用。

2、虾仁去壳去虾线,切丁;年糕切丁;菜心切丁,飞水待用。

3、炒锅上火,下入鸡油、虾仁稍炒,再下入浓鸡汤烧开,调味后,下入山药泥、金瓜泥推匀,然后下入年糕丁、菜心丁、剩余的米饭,再次烧开后,倒入烧热的石锅内,撒入炸好的脆米,即可上桌。

番茄牛尾汤

百吃不厌家常菜,41款不重样,每天做几道味觉不疲劳

材料: 牛尾500g、番茄4个、洋葱1、土豆1个大的、蘑菇、番茄酱、盐

做法:

1.牛尾洗净,多泡几遍水把里面的血水泡出来。然后沥干水份;洋葱切块;

2.不粘锅不用放油,把锅烧热煎牛尾,煎至变色发白后把洋葱放进去继续炒至洋葱变色稍微有点焦黄,加热水没过食材;

3.用高压锅牛肉档开始炖,没有高压锅的用砂锅、电饭煲也可以,只是比较费时大概1.5小时。炖牛肉的空档我们开始处理其他食材,番茄切块,土豆去皮切滚刀块、蘑菇掰成两半(我没买到口蘑用了杏鲍菇);

4.牛尾炖好后打开锅盖,撇去上面的一层浮油,将番茄、土豆、蘑菇放进去,在放一些番茄酱进去,盖上锅盖选择牛肉档继续闷;出锅的时候加适量的盐进去,撒上葱花香菜就可以开吃啦

芹菜炒牛肉

百吃不厌家常菜,41款不重样,每天做几道味觉不疲劳

食材:野生芹菜、牛肉、淀粉、胡椒粉、酱油、大蒜、姜、盐、鸡粉

做法

1、将芹菜和牛肉洗净,芹菜去叶切小段,牛肉切成丝。

2、切好的牛肉加入少许酱油、胡椒粉和2匙淀粉抓匀备用,姜切丝,蒜切末备用。

3、上锅入适量油,爆香蒜末,加入牛肉爆炒片刻,炒好的牛肉盛出。

4、锅里再加入少许油,加入野菜爆炒几下。

5、加入牛肉,调入少许盐和少许鸡粉炒均匀即可。

花样香菇青菜

百吃不厌家常菜,41款不重样,每天做几道味觉不疲劳

食材:青菜500g、香菇100g、猪肉150g、盐少许、老抽1勺、姜适量、大蒜半头、鸡精少许

做法:

1、香菇洗净切丁,大蒜、姜切丁

2、把整颗青菜头切断,然后稍微修剪成花型

3、青菜头焯水,捞出控干后,加少许盐与鸡精腌制入味

4、热油锅,放入肉丁炒至变色后,倒入姜蒜与香菇

5、倒上老抽翻炒均匀后,加入适量的水

6、调入少许的盐与鸡精,煮开后后一层薄芡

7、出锅,装入青菜中即可

辣椒小炒肉

百吃不厌家常菜,41款不重样,每天做几道味觉不疲劳

食材:辣椒、五花肉、豆豉、葱、姜、蒜头、生抽、白胡椒粉、盐

做法:1、带点肥肉的瘦肉洗净切成小薄片,用酱油腌好;新鲜的辣椒洗净切成小片;

2、先往锅里放少许食油,烧熟,放入酱油腌好的五花肉,炒熟后均匀置于盘内。这一步甚至可以不放油,可以从五花肉上切下几块肥肉在锅里炸出油来,再下肉片炒.炒辣椒同理,也可以炸点肥肉当作油,这样可以减少吃油;

3、重新起锅,将辣椒干炒,至表面起焦皮时,再放入食油,用猛火炒,然后再倒入刚刚炒熟的五花肉,依个人口味加入料酒,盐或者豆瓣酱,拌入少许香油,搅匀即可。

酱蒜薹

百吃不厌家常菜,41款不重样,每天做几道味觉不疲劳

原料:鲜嫩蒜薹5000克,盐500克,面酱2500克。

方法:1、将蒜薹剪去根和籽洗净放入坛中,用盐泡1天后捞出切成4厘米长的段,再放入清水浸泡2小时,中间换2-3次水;

2、将蒜薹捞出,在阴凉处晾干,装进布袋;

3、将面酱放入缸中,把蒜薹布袋投入面酱缸中酱渍,每天搅动2次10天左右即成。

豌豆炒蛋

百吃不厌家常菜,41款不重样,每天做几道味觉不疲劳

做法1、豌豆、玉米粒洗净; 鸡蛋打散备用

2、胡萝卜去皮切小丁; 培根切小片; 鱿鱼去黑皮洗净切小片

3、将豌豆、玉米、鱿鱼分别焯熟

4、热油锅,倒入蛋液炒熟盛出

5、加少许油,把培根煸出油

6、倒入玉米、豌豆、鱿鱼、胡萝卜炒几下

7、加入炒好的鸡蛋炒匀,加盐、鸡精调味即可

油麦菜炒蘑菇

百吃不厌家常菜,41款不重样,每天做几道味觉不疲劳

材 料:油麦菜一把,姜末适量,蘑菇200g,金兰酱油适量

步 骤:1、油麦菜和蘑菇处理干净,清洗好

2、锅里倒油,炒香姜末,放入蘑菇炒至半熟

3、再加入油麦菜翻炒均匀,几分钟后加入少量酱油出锅

滋补猪肚汤

百吃不厌家常菜,41款不重样,每天做几道味觉不疲劳

材料:新鲜猪肚一个、面粉少许、白醋适量、食盐适量、姜片适量、料酒适量、食用油适量、白酒适量、白胡椒粉一勺、葱结一把、咸菜适量。

做法:1、准备新鲜猪肚一个,倒入少许面粉、适量白醋,然后用力揉搓,去除猪肚的粘液和腥味,猪肚的两面都要揉搓到,再用水多冲洗几遍。

2、然后加入一勺食盐,继续揉搓,冲洗干净。用剪刀去掉白色的油脂,这个油脂腥味很大,这样猪肚基本就处理干净了。

3、再将猪肚冷水下锅,加入适量姜片、料酒,大火煮开后再煮8分钟左右,然后捞起。放凉后将猪肚切成两半,猪肚里面的白色边缘,用刀刮掉,这个是不能吃的,然后将猪肚切成条。

4、还要准备适量咸菜切成片,装盘备用。热锅放油,下入适量姜片,下入猪肚,大火煸炒,再倒入适量的高度白酒,盖上锅盖,焖上20秒,然后大火翻炒,让白酒蒸发掉猪肚的腥味。

5、然后倒入适量清水,煮开后加一勺白胡椒,下入葱结,再转至砂锅,盖上盖子,中火煮1个小时,1个小时后打掉葱结,倒入咸菜,再盖盖炖20分钟

6、20分钟后猪肚汤就可以喝了,汤汁成奶白色,猪肚颜色漂亮,咬一口猪肚软烂鲜香,能吃辣的可以加一点青辣椒,再加上一点食盐,大火煮2分钟即可。这个做法也很美味,喜欢的可以试一下。

八宝饭

百吃不厌家常菜,41款不重样,每天做几道味觉不疲劳

糯米100克 / 大米100克 / 赤小豆50克、薏米50克 / 莲子20克 / 枸杞子20克、桂圆肉20克 / 大枣50克

做 法将赤小豆、薏米、莲子用清水洗净,浸泡2小时,再加入糯米、大米等,用旺火蒸熟,加白糖适量食用。

莴笋辣子鸡

百吃不厌家常菜,41款不重样,每天做几道味觉不疲劳

材料:鸡全腿2个、莴笋半根、鲜辣椒3个、芝麻少许、蒜3瓣、玉米淀粉适量、盐、糖、料酒、生抽、玉米油、酷克100麻辣调料(没有可不放)。

做法:

1、鸡腿肉去骨切小丁,倒入酷克100麻辣调料+少许水拌匀,腌制一晚。如果没有时间也没有麻辣调料此步可以省略。

2、取出腌制好的鸡丁,放入少许盐、淀粉、料酒抓匀腌制10分钟。

3、锅中倒入适量的玉米油,稍稍没过鸡丁即可。待油温7成热的时候放入鸡丁。

4、炸至表面焦黄,捞出沥干备用。

5、鲜的朝天椒可用干辣椒代替,切成小段备用。蒜压成蒜米备用

6、莴笋切成丁。

7、锅中倒入清水,烧开后下入莴笋焯一下后取出沥干备用。

8、锅中倒入适量的炒菜油,热锅凉油。放入蒜米和辣椒段炒香。

9、放入焯好的莴笋丁翻炒均匀。

10、再下入过好油的鸡丁,加入很少的盐调味,放入少许的糖和料酒,淋上一点点生抽炒匀。

11、在锅中放入2勺白熟芝麻翻炒几下即可出锅。

12、出锅后装盘即可食用,口感非常好。腌制过的别有一番符合滋味。

南瓜双色花卷

百吃不厌家常菜,41款不重样,每天做几道味觉不疲劳

食材普通面粉100克;温水20克、牛奶40克;酵母1.5克、糖7克;面粉100克、蒸熟南瓜泥40克、牛奶30克;酵母1.5克

做法1、先将白色面团中的酵母加20克温水搅匀,加糖、牛奶搅匀,倒入面粉中搅散,揉成光滑细腻的面团。再将黄色面团材料混合揉成光滑的面团

2、盖上保鲜膜,放在温暖处发酵至原体两倍,排气,揉匀

3、案板上撒些面粉,双色面团分别擀成厚3毫米,长25厘米,宽22厘米左的长方形面片,先在白色面片上刷一层油

4、将黄色面片盖在白色面片上,也刷上

5、油,上下修齐,(修齐后上下宽度18厘米左右)

6、从下向上卷起将两头不规整地切掉,(切掉后的长度约23厘米左右)

7、用锋利的刀切成18个大小均匀的面团

8、两个面团的尾部相对,接触面抹点水

9、用筷子向中间夹紧,注意不要夹断了

10、用刀切出4个花瓣

11、放进刷了油的蒸笼,蒸锅中注入5厘米高的水,开小火将花卷生胚醒发约20分钟,让冷水慢慢升温,醒发时间不开盖哈,我用的蒸锅直径是28厘米,如果蒸锅小点就要多加水,或在其它温暖处醒发

醒发时间到后调大火,水开后蒸10分钟关火,焖4分钟即可,松软香甜的花卷来了,剩下的边角随意扭个花卷

芝麻椒盐小河鱼

百吃不厌家常菜,41款不重样,每天做几道味觉不疲劳

材料:小河鱼、熟芝麻、辣椒、面粉、葱、花生油、姜

做法:

1、小河鱼去鳃去内脏,清洗干净,沥干水分(嫌麻烦的话,直接把小鱼的鱼头连着内脏扯掉就行)。

2、加盐、料酒和葱姜拌匀,腌制10分钟(鱼提前腌制下,能去腥提味。加盐腌制鱼不能腌制过久,否则鱼肉会变硬)。

3、捡去葱姜,滤去水分,撒一层干面粉在鱼身上,使鱼身均匀裹上一层干粉(最好是用厨房专用纸把鱼表面的水分擦干下,否则太多水分,会让鱼身上粘太多干粉,影响鱼煎制后的效果)。

4、平底锅烧热后下层薄油,油烧热后,把裹粉的小鱼平铺进锅子,中火煎至双面金黄取出(提前煎制的鱼,再来炒制或烧制,滋味会更加香醇)。

5、利用锅内底油,爆香葱花(用小火把葱花煸炒至微黄,香味浓郁时再下鱼,葱香味道才会凸显)。

6、下入煎好的小鱼煸炒(煸炒小鱼的动作要轻,免得弄碎鱼身)。

7、撒椒盐,翻炒均匀(椒盐可以用黑胡椒粉、辣椒孜然粉等替代)。

8、撒上一层小米辣椒碎和熟芝麻,兜匀即可出锅。

9、出锅装盘

咖啡排骨

百吃不厌家常菜,41款不重样,每天做几道味觉不疲劳

原料:猪大排,杏仁片,鸡蛋液,生粉,红曲米汁,自制咖啡汁,盐,味精,白糖,大蒜水。

制法:

1、将猪大排敲松,去筋,冲水,沥干水分,

2、加入红曲米汁、盐、味精、白糖、蒜水,腌制2小时待用;

3、鸡蛋液加生粉调成炸糊,将腌好的大排裹匀炸糊,入五成热油炸至九成熟,

4、捞出,再入六成热油炸至外皮酥脆;

5、将炸好的大排放入烧热的炒锅,淋咖啡汁,勾薄芡,起锅装盘,点缀杏仁片即可。

海鲜饼

百吃不厌家常菜,41款不重样,每天做几道味觉不疲劳

准备材料:牡蛎肉 100g,小葱 1/2 捆(250g),鸡蛋 2 个,芝麻盐 1/2 小勺,江米粉 2 大勺,食醋 1 大勺,浓酱油 2 大勺,蛤蜊肉 100g,贻贝肉 100g,面粉 2 杯,辣椒末 1/2 大勺,食用油适量,盐少许,红辣椒末1/2 大勺,水1 杯

开始制作

挑选短粗的小葱洗净,收拾好,备用。

2. 牡蛎肉、蛤蜊肉、贻贝肉用盐水浸泡一下,用筛子捞出沥干后用刀切成大块。

3. 将鸡蛋打成蛋液。

4. 在碗里继续放入面粉、江米粉、盐、水搅拌。

5. 锅里放油,将面糊一勺一勺薄薄地摊在锅里。

6. 在面糊上面放上小葱。

7. 再放上海鲜。

8. 将打好的鸡蛋液淋至饼糊上。

9. 将海鲜饼慢慢煎熟。吃时搭配醋酱油即可。

沙松尖蒸肉饼

百吃不厌家常菜,41款不重样,每天做几道味觉不疲劳

原本普通的蒸肉饼之上,加入了沙松尖之后,口味层次马上升了一个级别,口感更佳,风味更好,肉香不变更香浓。

原材料:主料:沙松尖50克,五花肉200克

辅料:姜 米、盐各5克,白糖、胡椒粉各2克

做法:1、沙松尖50克用开水煮5分钟,用流动水冲30分钟,选出10克质量好的叶子,剩下的剁碎。

2、取土猪五花肉200克(肥瘦比例为5:5)剁碎,加姜 米、盐各5克,白糖、胡椒粉各2克,分次加清汤50克搅打上劲,加花生油20克拌匀,加入沙松尖碎拌匀,平铺到方形或圆形盘中,将另外选出来的沙松尖叶摆好,入蒸箱蒸5分钟,取出,淋花生油、蒸鱼豉油各5克,撒葱花3克即可。

木瓜鲫鱼汤

百吃不厌家常菜,41款不重样,每天做几道味觉不疲劳

原料鲫鱼1条、木瓜半个、姜4片、盐、小葱

做法1、鲫鱼去鳞,去除内脏,清洗干净后,用厨房纸巾吸去水分。

2、将木瓜去籽去皮,改刀切成大块,姜去皮切片。

3、煎锅中放入油,待油7成热时,将鲫鱼放入,正反面煎至微黄。

4、另起一锅,锅中放入开水,放入煎好的鱼,放入一棵挽结的小葱(我是为了让小葱去鱼腥),再次大火烧开,汤的颜色变成乳白色时。

5、放入姜片和木瓜,转中小火,盖上盖子煲40分钟,加盐调味即可,喝时切小葱花,放碗里面点缀一下。

岐山臊子面

百吃不厌家常菜,41款不重样,每天做几道味觉不疲劳

材料:1.臊子材料:猪五花肉500克,岐山粮食醋300克(可以用米醋代替),米酒60克,姜末、花椒粉、五香粉、辣椒粉、胡椒粉、盐、生抽、白砂糖适量。

2.配料:黄花、木耳、红萝卜、香干、西芹(只取茎部,不要叶子)、姜末、小香葱(或韭菜)、鸡蛋3个,辣椒油适量

3.岐山空心挂面500克(如没有超市卖的普通细挂面也可以)

做法:【制作岐山臊子】:

1、猪五花肉带皮改刀切成2-3MM厚的薄片。

2、平底锅至火上中火加热,放入肉片炒至断生水、出油,烹入米酒,加姜末翻炒。

3、倒入米醋250克、生抽,加花椒粉、五香粉,大火烧开,转小火盖上锅盖烧30分钟。

4、转中火,加入辣椒粉、盐、白砂糖收汁,待汤汁红亮、浓稠,肉酸香浓郁时关火。

五彩蔬菜丁

百吃不厌家常菜,41款不重样,每天做几道味觉不疲劳

材料:瘦肉、玉米、红萝卜、青瓜、生粉、食用油、盐

做法:1、热锅下油。油热后,倒入瘦肉粒。快速翻炒几下,倒入红萝卜、玉米粒。

2、加入1茶匙白砂糖,翻炒均匀。加入少许清水,加盖煮2分钟左右。加入青瓜。翻炒,炒至青瓜熟透,加入盐调味即可。

凉拌杏鲍菇

百吃不厌家常菜,41款不重样,每天做几道味觉不疲劳

材 料:杏鲍菇2个,彩椒半个,姜、香油、指天椒适量,辣椒酱一勺,老抽一勺

步 骤:1、清洗干净食材并切条待用

2、切好条的杏鲍菇、彩椒摆入盘中

3、放入锅内蒸15分钟

4、单独取一个碗,放入姜切末,并放辣椒酱、生抽、香油,调成凉拌汁

5、淋上酱汁,吃的时候拌匀即可

杂蔬肉片煲

百吃不厌家常菜,41款不重样,每天做几道味觉不疲劳

材料:里脊肉200克,土豆半个,黄瓜半根 ,青椒半根,红椒半个,红尖椒1个、泡发黑木耳少许,泡发豆皮少许,姜3片,小葱2根,熟白芝麻少许。

腌肉料:料酒1勺,生抽1勺,胡椒粉少许,生粉1勺

调料:郫县豆瓣酱1勺,豆瓣酱1勺,白糖半勺,生抽1勺,盐少许,食用油,开水各适量。

做法:

1、 里脊肉洗净切成薄片,放入碗中加入腌肉料。

2、 将肉片拌匀腌15分钟。

3、 蔬菜分别切成片状,姜和小葱也切好。

4、 锅中倒油,油量稍多一点烧至七成热时将肉片滑入翻炒。

5、 炒至肉片变色至熟后盛出备用。

6、 锅中留少许底油,小火先将葱姜炒出香味后加入1勺郫县豆瓣酱,1勺豆瓣酱。

7、 炒出红油后转大火将切好的青椒片,红椒片,土豆片,木耳一起倒入翻炒。

8、 倒入生抽,加白糖炒至上色后,倒入开水煮开炖5-10分钟。

9、 倒入炒好的肉片。

10、将豆皮和黄瓜片也倒入锅中一起翻炒依口味加少许盐调味。

11、 炒至入味后撒香葱碎,红椒碎,熟白芝麻炒匀。

12、另起一火将砂锅中倒少许油烧热后,将炒好的菜趁热盛在砂锅中上桌即可。

羊肉炖白萝卜

百吃不厌家常菜,41款不重样,每天做几道味觉不疲劳

用 料白萝卜/羊肉/姜、料酒、食盐适量

做 法将白萝卜、羊肉洗净切块备用

锅内放入适量清水将羊肉入锅,开锅后五六分钟捞出羊肉,把水倒掉

重新换水烧开后放入羊肉、姜、料酒、盐,炖至六成熟,将白萝卜入锅至熟

无油鸡蛋卷

百吃不厌家常菜,41款不重样,每天做几道味觉不疲劳

材料:鸡蛋4个 、榨菜、葱花

做法:

1、准备好材料,鸡蛋,葱,榨菜

2、把榨菜和葱切成很小的末

3、把鸡蛋打散,里加适量的盐,加1小勺料酒里面

4、把榨菜葱花碎放进去搅匀

5、调成中小火,倒1/4的鸡蛋液里面去

6、摊到表面一凝固就马上从左向右地卷过来

7、再倒入1/4的鸡蛋液,带一凝固,再从右向左卷过来

8、就这样把所有的蛋液做完就完成了,切成大小合适的等份就可以了

核桃双色花卷

百吃不厌家常菜,41款不重样,每天做几道味觉不疲劳

面粉、南瓜泥、酵母、烤熟的核桃仁、花生

做法1. 提前烤熟的核桃仁,擀碎;发酵好的两块面团,一块是普通面粉加酵母和水调成的,一块是南瓜泥和酵母面粉调成的。

2. 将两个面团分别擀成椭圆形,白色面饼表面刷适量的植物油,将南瓜面饼叠到上面,把核桃碎均匀的撒到面饼上面,卷起来搓成均匀的长条。

3. 切成大小均匀的小剂子,每两个叠放到一起,用筷子在中间压一下,两手分别往相反方向拧一下,收口放下面,漂亮的花卷就做好了。

4. 稍微醒10分钟左右,上蒸锅蒸熟,开锅20分钟关火,捂5分钟开锅即可。

青红椒木耳蚝油炒丝瓜

百吃不厌家常菜,41款不重样,每天做几道味觉不疲劳

材料:丝瓜350g红椒30g青椒80g黑木耳30g、大蒜15g盐3/4小勺白糖1/2小勺蚝油1大勺干淀粉1小勺

做法:1、丝瓜青红椒洗净,水发黑木耳去蒂。

2、青红椒去籽切菱形片,黑木耳撕成小朵,大蒜切片。

3、丝瓜削去外皮切滚刀块。

4、锅烧热加入少许的油烧至5成热,放入蒜片爆出香味

5、先放入丝瓜块。

6、再放入青红椒、黑木耳。

7、加蚝油、盐、糖大火快速翻炒半分钟。

8、干淀粉加适量水调成水淀粉,加入锅内快速炒匀即可出锅。

荠菜春卷

百吃不厌家常菜,41款不重样,每天做几道味觉不疲劳

材料:春卷皮、荠菜、豆腐干、色拉油、食盐、香油、鸡精。

做法:

1、荠菜焯水、豆腐干切碎加入调料调味;

2、用春卷皮包适量荠菜馅儿后卷起来;放入油锅中炸至金黄色即可。

酸菜肥羊片

百吃不厌家常菜,41款不重样,每天做几道味觉不疲劳

材料:羊肉350克、酸菜200克、红干椒5个、盐1茶匙、葱1棵、香菜2棵、生姜3片、蒜头2粒

做法

1、将三分肥七分瘦的羊肉切片,酸菜洗干净切段、红干椒切条。

2、炒锅倒入少许食用油烧热,放入姜蒜红干椒翻炒出香味盛出。

3、倒入羊肉开大火爆炒2分钟。倒入生姜、红干椒、2碗水,开小火慢炖10分钟。

4、倒入酸菜、盐、鸡精,继续炖5分钟、快出锅的时候撒入花椒和香菜、葱花即可装盘。

干煸杏鲍菇

百吃不厌家常菜,41款不重样,每天做几道味觉不疲劳

用料:杏鲍菇、芝麻油、姜蓉、生抽、老抽、鲍鱼汁或蚝油、白芝麻;

做法1.在干净无油无水的锅里,用小火将白芝麻炒至微黄备用。

2.将杏鲍菇先刨成薄片(从头部刨到底部),刨成长长的薄片,不是用刀切哦,因为两者做出来的口感是有很大很大区别的!然后磨一点姜蓉备用。

3.开小火,锅里下点油,放姜蓉爆出香味,然后转大火再放杏鲍菇炒干水份(是炒至完全没有一丁点水再放调味料),然后放鲍鱼汁或蚝油炒均匀,再放生抽、老抽,不停的翻炒,炒到杏鲍菇有点干煸的感觉就可以下芝麻油起锅咯。

温馨提示一下:如果你是厨房新手,不太懂控制火候,所以做到干煸这个步骤时最好将火调至中小火或小火,这样可以避免糊锅现象哦??

4:上碟后撒点白芝麻即可开吃了

凉拌芦笋

百吃不厌家常菜,41款不重样,每天做几道味觉不疲劳

芦笋10根、花生油1大匙、芝麻油1小匙、生抽1大匙、白糖1小匙、盐1小匙、蒜2瓣,切碎

做法:芦笋洗净,去掉根部,放入沸水中烫一分钟,再将一小匙盐倒入沸水中。一分钟后,捞出芦笋,及时放入冷水中浸一分钟。捞出后,切成两段,放入盘中。在小碗里,混合生抽、白糖、芝麻油。锅里放入花生油,加热后(油温不要太高),放入蒜碎,炸一秒钟(不要炸糊),立刻将油倒入小碗的混合物中,搅一下,浇到芦笋上即可。

海鲜炒米粉

百吃不厌家常菜,41款不重样,每天做几道味觉不疲劳

材料:米粉干一块、新鲜小鱿鱼3~5只、蛤蜊10个、胡萝卜一小段、芹菜少许。

做法:1、米粉干用温水泡软。

2、捞出沥干水份,加半汤匙蚝油、半汤匙生抽拌匀备用。

3、芹菜和胡萝卜处理干净,切成丝。

4、鱿鱼处理干净,切花刀,蛤蜊洗净备用。

5、锅中放油(稍微多一点儿),倒入蛤蜊和鱿鱼一起煸炒,放些料酒。看到鱿鱼发白卷起,把鱿鱼盛出。蛤蜊继续在锅中。

6、此时蛤蜊还没张口,倒入米粉,改用筷子不断挑起米粉抖落着翻炒。

7、炒到锅中汤汁基本收尽,倒入蔬菜丝继续翻炒至米粉干爽,蛤蜊开口。

8、放一些鸡精调味,倒入前面炒好的鱿鱼卷,翻炒均匀即可出锅。

白菜猪肉炒木耳

百吃不厌家常菜,41款不重样,每天做几道味觉不疲劳

食材:白菜3片、猪肉(瘦)100克、黑木耳10克、红椒1个、玉米淀粉1小匙、水淀粉适量、色拉油1大 匙、食盐1/8小匙、鸡精1/4小匙、姜1小匙、蒜3瓣、生抽1大匙、水1大匙、辣椒酱1大匙、白砂糖1/2小匙。

做法:1.猪瘦肉切薄片,大白菜分开菜叶及菜杆切小段,木耳手撕成小片,红椒切丝,姜剁成蓉,大蒜切片。

2.将猪瘦肉用腌肉调料搅拌均匀,分次加入约1-2大匙的清水每次搅拌至看不到水份为止。放置腌制10分钟。

3.锅内放入约2大匙油,烧至3成热放入猪瘦肉,用筷子划开。

4.炒至猪瘦肉8成熟时,加入红油辣椒酱或辣椒粉炒出香味,连肉及油盛出备用。

5.洗净锅子,再放少许油,冷油放入蒜蓉及蒜片炒出香味。

6.放入细木耳,白菜杆及红椒丝,翻炒至菜杆变软身。

7.最后再加入白菜叶,盐及鸡精,砂糖。

8.炒至白菜叶变软时,加入炒好的肉片及油。

9.翻炒均匀后,加入水淀粉勾薄芡即可。

香辣鱿鱼须

百吃不厌家常菜,41款不重样,每天做几道味觉不疲劳

材料:鱿鱼须300克;蒜薹10根;干红辣椒5-6个;大葱10克;生姜10克;玉米淀粉50克;面粉10克;清水适量;食用油少许;酱油8克;白糖3克;料酒6克;盐少许;

做法1.蒜薹洗干净后,放在案板上控去多余的水分,然后用刀切成3cm长的段。干红辣椒放在干净的热水里泡10-15分钟。用剪刀将泡过的辣椒剪成1cm宽的小段儿。大葱和生姜都切成片备用。

2.在一个大碗里倒入玉米淀粉、面粉和少许的盐。倒入适量的清水搅拌均匀,直到面糊呈现糊状。将鱿鱼须洗净,然后切成5cm长的段,放在一旁控去水分。

将鱿鱼须放在步骤6里调好的面糊里,油热后放进去炸。

3.待鱿鱼须表面的面糊定型后关火,捞出来滤油。锅里留底油,放入葱姜和辣椒爆炒出香味。倒入蒜薹,简单煸炒几下后放盐调味。最后倒入步骤9里炸定型的鱿鱼须,

猛火翻炒几下即可关火,香辣焦酥的鱿鱼须就出锅了!

西芹炒杏仁

百吃不厌家常菜,41款不重样,每天做几道味觉不疲劳

材料:西芹200克、杏仁100克、胡萝卜少许。清汤、蒜蓉汁、盐、味精、植物油。

做法1.西芹撕去老筋后,切成小丁;杏仁洗净,备用;胡萝卜洗净,切成小丁。

2.把西芹丁放入沸水中焯烫一下,捞出后立即用凉水冲凉。

3.锅内倒油烧热,倒入蒜蓉汁爆香,放入杏仁炒至稍黄时,再放入西芹丁、胡萝卜丁及少许清汤烧沸,放入味精、盐炒匀即可

土豆烧鸡

百吃不厌家常菜,41款不重样,每天做几道味觉不疲劳

食材:鲜鸡700克;泡椒10个;酱油1汤匙;青椒2个;黄酒2汤匙;大蒜6粒;青蒜苗2根;菜籽油5汤匙;冰糖1汤匙;草果2粒;八角2粒;花椒粉2茶匙;郫县豆瓣2汤匙;泡姜3大块

做法1、将泡姜和大蒜切成稍厚的片,泡椒、青椒、青蒜苗切成段。

2、土豆切成块,并用清水泡去淀粉。

3、鸡洗净后,斩成块。

4、炒锅烧油,油烧至泡末融化稍微冒青烟后,放凉,再放入冰糖。

5、用小火炒到冰糖融化并起红褐色泡沫。

6、马上放入鸡肉炒匀,加入泡姜、黄酒、八角和草果,用中小火炒5分钟,至上色。

7、放一半大蒜片,调入豆瓣酱、酱油炒香。

8、放入土豆块。

9、往锅里注入清水,没住土豆块。

10、烧开后,加盖,用中小火焖煮,至土豆用筷子可以插透(约8分钟)。

11、待锅里还有一半汁水时,放另一半大蒜片、泡椒、青椒、青蒜梗烧2分钟。

12、调入花椒粉,放蒜苗叶,炒匀,即可。

小炒青菜

百吃不厌家常菜,41款不重样,每天做几道味觉不疲劳

食材:青菜、豆皮、葱姜蒜、盐、味精、干辣椒

做法

1、青菜洗干净,太长从中间切一刀;豆皮切成菱形;干辣椒切成段

2、锅中加入适量的油,加入葱姜蒜、干辣椒炒香

3、加入青菜翻炒,炒至青菜变软后,加入豆皮继续炒

4、调入适量的盐、味精翻炒均匀即可出锅享用

西葫芦炒鸡蛋

百吃不厌家常菜,41款不重样,每天做几道味觉不疲劳

食材:西葫芦;蛋;剁辣椒;盐;鸡精;植物油;

实践4.西葫芦一个备用。剁辣椒一份备用。准备三个鸡蛋。

2.洗净西葫芦,切皮,如果嫩就省略去掉内瓤切成薄片,鸡蛋被打入碗中。

3.取出鸡蛋备用。在锅中加少许油并加热。将破碎的鸡蛋倒入锅中翻炒。当蛋7成熟并且没有凝固时,它就可以使用了。

4.将油放入锅中,倒入西葫芦切片,加入剁辣椒和盐。快速翻炒,煮鸡蛋,翻炒,直到鸡蛋煮熟,加入少许鸡精调味,关火。

泡菜虾仁

百吃不厌家常菜,41款不重样,每天做几道味觉不疲劳

材料: 鲜虾、韩式辣白菜、盐、料酒、胡椒粉、蛋清、生粉;

做法

1.虾去头去壳去肠洗净沥干,加入盐1/2茶匙、料酒1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、蛋清1茶匙、生粉1茶匙抓捏均匀,放入冰箱里冷藏半小时,下锅前加入1勺食用油拌匀;

2.韩式辣白菜改刀成寸段;起油锅加热至四、五成,滑炒虾仁后盛起;下泡菜煸炒1~2分钟,加入虾仁翻炒均匀即可;喷香出锅;

红焖猪蹄

百吃不厌家常菜,41款不重样,每天做几道味觉不疲劳

用料 :(一汤匙=15ml):猪蹄500g、葱、姜、八角一颗、花椒十粒、

生抽两汤匙、老抽半汤匙、料酒一汤匙、冰糖一汤匙、香油半汤匙

做法:

1.猪蹄清洗干净,锅中放水放葱姜烧开后,放入猪蹄开着盖子煮两分钟,捞出用冷水冲降温,沥干

2.炒糖色:锅中放一汤匙色拉油,放一汤匙冰糖碎(冰糖用布包好砸碎),小火煮到冰糖融化颜色变深

3.倒入焯好的猪蹄,不断翻炒至粘满糖色

4.倒入两汤匙生抽,半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色

5.倒入一汤匙料酒和姜片炒匀

6.把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋,和葱同时放入锅中

7.加足量水没过猪蹄,水开转小火加盖焖两个小时

8.开盖转大火收浓汁水,出锅前淋些香油炒匀即可

小贴士:

1. 猪蹄要开水下锅焯水。开水能让猪蹄的肉皮更紧实,炖制时不易烂。

2. 要用冰糖,冰糖会让猪蹄成品颜色红亮。

3. 为了成品软嫩只放生抽老抽不放盐。

盐最容易使蛋白质凝固,所以不放一点盐。

4. 要控制好火候。炖制的时候一定是开最小火,用铸铁锅炖两小时,普通锅子要炖三小时左右。小火是保证猪蹄软嫩的关键,大火会将猪蹄炖得烂不成形。

评论