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5斤鲜笋才做出1罐!现挖现做,这一鲜物,十几天就下市!

原标题:5斤鲜笋才做出1罐!现挖现做,这一鲜物,十几天就下市!

临安定制的多味笋丝,上市啦!

采自临安当地的野山笋,

清晨5点挖,下午2点现做,保证新鲜;

现挖现做,搭配花生,健康小零嘴!

这样的笋丝,剥壳,蒸熟,去断,炒制,烘干…5斤鲜笋,才能做出1罐!嚼劲十足,好吃不胖!

5斤鲜笋才做出1罐!现挖现做,这一鲜物,十几天就下市!

5斤鲜笋才做出1罐!现挖现做,这一鲜物,十几天就下市!

5斤鲜笋才做出1罐!现挖现做,这一鲜物,十几天就下市!

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花生跟笋真是绝配啊!

为什么赶着做这个?因为再过十几天,临安的鲜笋,可就真的下市了…

除了4月下市的雷笋,持续生长到5月底的野山笋当地人叫做羊毛笋),才是当地人常吃的一种;

野生的笋,漫山遍野都是,吃的就是新鲜;凌晨5点就得去挖,晚些,冒头多了,就不嫩了…

5斤鲜笋才做出1罐!现挖现做,这一鲜物,十几天就下市!

我们随便找了一个后山

就足足挖了一箩筐,刚出土的,新鲜的很!

因为量大,冒头时间短,所以趁着羊毛笋马上落市,农户为了保持笋的鲜嫩,就会做成笋丝。

《舌尖2》就有一集,专门提到临安的多味笋丝。

5斤鲜笋才做出1罐!现挖现做,这一鲜物,十几天就下市!

清晨5点现挖,剥壳,10点送到厂里,下午2点就做成了笋丝。

因为是鲜物,争分夺秒,一秒钟都不耽搁。

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我们去临安实拍的

那天可把我累的够呛,比报社写稿都赶!

夏天晚上,倒上一杯冰啤酒,一边吃一边看剧,一罐很快就吃完了。

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鲜笋吃的就是一口鲜,笋丝也是。

一是原料的鲜:我们特别选了临安柳溪江一带的羊毛笋,水分高,涩味少,品质更好。

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柳溪江一带是临安的风景区

这环境,无敌了!

二是工序上的鲜:笋农当日凌晨挖笋,上午立即运工厂加工。

清洗—蒸熟—分拣—切丝—炒制—烘烤,10小时,争分夺秒,保证第一时间锁住笋的鲜味。

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数十道工序下来,5斤鲜笋才做出1罐笋丝。

这样做出来的多味笋丝,嚼劲十足,满口溢香,吃得出鲜味

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为了这一味鲜物,我们亲自跑了一趟临安,去了笋农家里和工厂考察。

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当天大清早一起来,就跟着当地的笋农,去竹林里挖笋咯。

你们别看这出土以后长很高了,实际也就这一两天的时间。

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我们挖的笋

因为羊毛笋再过十几天就下市了,最近笋农们是真辛苦哇,争分夺秒,挖笋剥笋

瞧这位80岁老奶奶手速麻利的,我自愧不如…

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高手在民间啊…

从土里刨出来到送工厂加工,不过一上午的时间,寸时寸金,争分夺秒。

这不,我们又立马一路追到了工厂。

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时间就是笋的生命线

隔个一天,笋就不新鲜了

刚进工厂,一股热浪差点把我轰出来,满鼻子都是煮熟的笋的味道。

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把鲜笋蒸熟

让水分完成释放出来

清洗之后蒸熟,放一边晾干,再由工人们有条不紊地进行分拣工作。

把老的部分去掉,只留下鲜嫩的头。

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看的我心疼啊,扔掉的比留下的还多

分拣之后的笋干,我们立马就能看出区别了。

左边的都是不合格的,留下做笋丝的,都是像右边这样的,笋干的尖尖头,鲜嫩多汁。

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左边老化严重

右边鲜嫩多汁

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瞧瞧这品相多白,多嫩

切完之后,还需要再次过水清洗,把不好的外皮过滤掉。

清洗过后再放入机器里面自动切丝,笋干转眼就被切成了一指长的笋丝。

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哗哗哗,一条条笋丝

从机器口喷涌而出

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切好的笋丝,依旧品相很好哦

到这个步骤还只是一半工序,同事已经迫不及待捞了一把开始试吃。

味道?很涩哈哈,就是笋干纯天然的味道,涩味可以在舌尖上停留很久,直冲大脑。

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涩是涩了点,有点像吃草

还是吃多味笋丝吧…哈哈

加料炒制

重点是炒制的过程,把笋丝放到大锅里反复翻炒。

第一遍加入白糖食用盐,第二遍再加茴香,辣椒等,让味道自然渗入。

不加入过多添加剂,保留鲜笋天然的味道。

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加盐之后的笋丝,就会自然出水,变得酥软

接着把煮好的笋,再进行晾干—高温消毒—压仓发酵—烘干工艺

这样一遍,原本酥软的笋丝就会变得更韧性。

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两次烘烤

烘制时要不停地翻动,掌握笋丝中的水分,还需要烤两遍,每次2-3个小时。

只有经过精心的慢火烘焙,彻底将水分烤干,将汁完全收在笋丝里。

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这样的方法不但保证了笋丝的原汁原味,还使得笋丝质感透亮,口感鲜嫩,越嚼越有劲。

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把凝在一起的笋干搓搓开

经过多道工序,烘干之后的笋丝成品,颜色就会自然变深,营养成分都锁到了这细长条的笋丝中间。

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煮的透,颜色变黄

如果笋丝泛白,就说明没做好

成品烘干完成后,挑选颗粒饱满,色泽分布均匀的红皮花生,混合到一起,就成了完整版的多味笋干花生~

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临走之前,我们还碰到当地人带了自家做的笋丝,来工厂进行烘干。

看得出临安人民有多爱这款小零食了~

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数十道工艺操作下来,5斤鲜笋,才能做出1罐多味笋丝

这样做出来的多味笋丝看得到的色泽黄亮,闻起来香气浓郁,吃着鲜嫩可口。

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当成办公室的休闲零食,还是晚上追剧时候的充饥小零食,都能让人食指大动。

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当然,也是下午茶的好选择,淡淡的咸味中带着的清香,一吃就完全停不下来~

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笋丝中含有多种氨基酸和纤维素,而且热量低,饱腹感强。夏日想吃零食的时候,选它!

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|笋丝 |

产地:临安

规格:2罐 200g/罐

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