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夏日私房利器:缤纷水果蛋糕!满满果肉,层层加料,一口吃掉夏天

原标题:夏日私房利器:缤纷水果蛋糕!满满果肉,层层加料,一口吃掉夏天

在繁忙的日常中抽出一点时间为自己准备一份喜欢的甜品犒劳辛苦了一天的自己也可以在周末约上家人或是三五好友一起小聚动手制作美食,享受精致的欢乐时光

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1

椰子饼底

全蛋360克、幼砂糖180克、低筋面粉150克、椰子粉45克、牛奶30克、椰丝 适量

1、将全蛋、幼砂糖打发至半流体状。2、加入椰子粉和过筛的低筋面粉,按“J”字形压拌,拌匀至无大颗粒(不可过度搅拌)。3、加入牛奶,充分搅拌均匀。4、将面糊倒入烤盘,抹平后表面撒椰丝;放入风炉,以200℃烘烤8-10分钟。

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椰香达克瓦兹蛋糕

扁桃仁粉100克、椰子粉100克、糖粉120克、低筋面粉40克、蛋白220克、幼砂糖80克、椰丝适量

1、在蛋白中分次加入幼砂糖打发,至中性偏干性发泡状。2、加入过筛的扁桃仁粉、椰子粉、糖粉和低筋面粉混合物,搅拌均匀。3、用裱花袋挤出图示的圆饼(直径10~14厘米左右),剩余的挤成小圆饼,表面撒椰丝,放入风炉,以175℃烘烤15分钟。

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菠萝酱

菠萝 1个、幼砂糖120克、香草荚半根、蜂蜜60克、色拉油100克、朗姆酒 20克

1、将幼砂糖加热熬煮至呈焦糖色,慢慢加入色拉油拌匀。2、加入切成丁的菠萝和香草荚籽,用橡皮刮刀翻拌至水分大部分都挥发。3、关火后加入蜂蜜与朗姆酒,倒在烤盘中降温。

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百香果慕斯状奶油

牛奶430克、幼砂糖135克、卡仕达粉28克、玉米淀粉20克、蛋黄135克、百香果果蓉270克、香草荚1根、吉利丁14克、淡奶油540克

1、将牛奶和香草荚入锅加热。2、蛋黄与幼砂糖搅拌均匀后再加入卡仕达粉、玉米淀粉搅拌均匀。3、将“步骤1”倒入“步骤2”中,低火收稠后加入百香果果蓉,搅拌均匀。4、加入泡好水的吉利丁,至其完全溶化,放在冰水中隔水冷却降温28℃左右。5、将“步骤4”倒入打发至6分发的淡奶油中,搅拌均匀。

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组 装

黄色镜面果胶 、糖渍菠萝 、迷迭香、巧克力配件、猕猴桃、黄桃各适量

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1、将百香果慕斯状奶油注入直径15厘米的慕斯圆形模具中,用勺背轻轻将奶油带起,铺满整个模具内壁。2、盖上一层直径12厘米的椰香达克瓦兹蛋糕。3、挤上百香果慕斯状奶油,放上一层菠萝酱,再继续挤上一层奶油,盖上一层直径14厘米的椰子饼底,冷冻。4、脱模后表面淋上一层黄色镜面果胶。5、装饰上不同形状的椰香达克瓦兹蛋糕,将糖渍菠萝的表面用火枪烧焦,和其它水果一起装饰在表面,再装饰上菠萝叶子和迷迭香,最后点缀上巧克力配件。

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双重椰香饼底,有绵软的、有酥脆的

冰爽慕斯,有菠萝、有百香果

层和层的组合带给你美丽热带风情

一起和朋友做起来吧,选自《亚洲咖啡西点》杂志,版权所有。

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