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鸡爪腥味除得不干净?因为你只会加料酒,多加一味料,保证没腥味

原标题:鸡爪腥味除得不干净?因为你只会加料酒,多加一味料,保证没腥味

每次家里有亲戚带小朋友来家中做客,我都会做一个红烧鸡爪给小朋友吃,因为小朋友都喜欢吃我做的红烧鸡爪。很多人在做荤菜的时候都会想怎么去除肉的腥味,尤其是鸡肉,鸡腥味很重,所有如何去除腥味才是重点。我在处理鸡腥味同样都是先用生姜和小葱、料酒焯个水,这样就能去除大部分的鸡腥味。但很多人焯水后就不会在后续的步骤再关注腥味了,而我会在后续炖煮时再加入这一味料,加了这一味料,保证不会再有鸡腥味。我也不卖关子了,接下来就把这个非常好用的方法分享给大家!

鸡爪腥味除得不干净?因为你只会加料酒,多加一味料,保证没腥味

红烧鸡爪

食材:

鸡爪(适量),生姜片(20克),小葱结(30克),大蒜(5瓣),豆瓣酱(15克),盐(3克),料酒(10克),生抽(5克),老抽(5克),八角(2个),桂皮(5-8克),冰糖粒(适量)

料理步骤:

1.先将鸡爪去除鸡爪,这样口感会更好一点。起锅,加入适量的清水,冷水下入鸡爪,再加入生姜片(20克),小葱结(15克),料酒(10克)大火烧开焯水5分钟。这一步是为了将鸡爪的腥味去除干净,同时煮出鸡爪中的残留的血沫。焯好水的鸡爪用清水清洗一遍备用,以防在焯水时煮出的血沫沾到鸡爪上。

鸡爪腥味除得不干净?因为你只会加料酒,多加一味料,保证没腥味

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2.另起锅,锅中加入适量的食用油,在将入豆瓣酱(15克)和大蒜粒(5瓣)小火炒出豆瓣酱的红油和大蒜的蒜香,再加入鸡爪翻炒,使鸡爪表面沾满红油后再加入盐(3克),生抽(5克),老抽(5克),八角(2个),桂皮(5-8克),冰糖粒(适量)翻炒均匀。

鸡爪腥味除得不干净?因为你只会加料酒,多加一味料,保证没腥味

3.锅中配料翻炒均匀后加入没过鸡爪的小葱结(15克)和清水(本应该加啤酒的,但是啤酒给我喝了,就用清水代替了),这一步加入小葱很关键,小葱能起到很关键的提香去腥的作用。大火烧开后转小火焖煮15-20分钟。喜欢吃软糯口感的可以适当多炖一段时间,喜欢吃有点嚼头的就少炖一点时间,炖好后如锅中还有很多汤汁,那就大火收汁,如果没有就跳过收汁这一步直接出锅即可,最后撒上适量白芝麻会更好看。

鸡爪腥味除得不干净?因为你只会加料酒,多加一味料,保证没腥味

小贴士:

1.料酒只能在焯水的时候加,在炖煮时也加料酒,鸡爪会含有点点的料酒味。

2.炖煮鸡爪时用的清水如果变成啤酒,味道会更好,更加去除鸡腥味。

3.鸡爪可以一分为二,会炖煮得更加入味。

鸡爪腥味除得不干净?因为你只会加料酒,多加一味料,保证没腥味

鸡爪腥味怎么都去不掉?因为你只会加料酒,在炖煮时多加这一步,腥味瞬间消失。大家以后处理肉类的腥味都可以在炖煮的时候多加一味小葱,保证将左所有的腥味都去除。

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