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重庆火锅还能找回灵魂吗?淘汰“口水油”之后,有人希望老油回归

原标题:重庆火锅还能找回灵魂吗?淘汰“口水油”之后,有人希望老油回归

近几年,随着重庆的“网红化”,越来越多的人来到重庆,尽管有解放碑、洪崖洞、李子坝等著名打卡地,但最能让他们感受到重庆的热情与火辣的还是重庆火锅,甚至有的人来重庆一天吃了三顿火锅。

重庆火锅还能找回灵魂吗?淘汰“口水油”之后,有人希望老油回归

有人看了这样的市场,投入大量的资金,租下一个位置显眼、面积大的门店,再花钱打个招牌买个人气,网红火锅店为游客而生,却给本地人带来了不一样的冲击。

重庆本地人吃火锅看似随意实则讲究,锅底、油碟、食材是最重要的3样标准,最为讲究的就是锅底,而本地人对网红火锅店的不屑就在于锅底。

本地人吃火锅一定得是牛油锅底,7分油3分汤,才能使食材在超高油温的刺激下迅速被封锁,原汁原味都能够较好地得到保存,接着只需要稍稍一烫,食材便熟透入味了。

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而网红火锅店说白了就是为游客“量身打造”的火锅,锅底里面虽然也有牛油,但油水比例要低很多,辣度和麻度也是相去甚远,煮出来始终没有老火锅的味道。

在许多重庆本地人眼里,网红火锅店根本就没有重庆火锅的灵魂,给游客带来的是假的火锅体验,味道不正宗而且还不便宜,实在是丢人。

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重庆火锅还能找回灵魂吗?淘汰“口水油”之后,有人希望老油回归

那么,重庆火锅的灵魂是什么呢?

说到这里,本来我们该请出老油,但是老油基本上已经完全退出了如今的重庆火锅市场。

在2011年,成都某火锅店被曝光从地沟油里提炼出“老油”,于是,重庆火锅协会开始禁止所有会员企业使用老油。

至此,人们就对老油产生了误解,以为老油就是地沟油,老油成为了重庆火锅的污点。

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其实,重庆的老油并非就是地沟油。

老油的制作需要经过一系列复杂的工序才能完成,制作出来的老油是合格且卫生的,当然,在制作的每一个过程中都要保证卫生。

对于重庆街头大大小小的火锅店来说,没有谁能保证他们在制作老油的过程中是绝对卫生,毕竟其中夹杂着许多商业利益。

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根据游品先前发布的投票显示,67%的网友是支持老油的,所以老油的市场依然存在且很庞大。

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老油的魅力游品深有体会,每次在家吃火锅,我都会自己炒火锅底料,吃完之后也会提炼出老油下次接着用,味道确实比新炒的火锅底料好很多。

但这毕竟是在自己家里,一家人吃,也不会存在卫生的问题,若是在外面吃到不合格的“口水油”,我是绝对无法接受的。

重庆火锅还能找回灵魂吗?淘汰“口水油”之后,有人希望老油回归

最近有网友提出,火锅店为什么不能提供两种锅底选择呢?

一家火锅店,提供两种火锅锅底——新油和老油,食客想选那种就点哪种,既能保证老油爱好者的需求,又能为注重健康的食客提供新鲜的锅底。

这样说来,确实是一个两全的办法,但这只是理想中的样子,若是真的落实下来,还有许多问题需要解决。

第一,一家火锅店的底料制作是最费时费力的事情,若是增加一种锅底,那么每天炒制火锅底料的时间将会大幅度增加,店家会这么做吗?

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第二,既然增加了制作的人工成本,加上老油提炼的技术成本,老油锅底的价格并不便宜,会有多少人买账呢?

第三,即使有火锅店提供了老油,如果没有相关部门的安全检测,谁能保证这家店的老油是合格的呢?说不定最后吃到的依然是不合格的老油。

两种锅底的提议确实是具有可行性的,但就目前的情况来看,在短时间内是无法做到了,重庆火锅协会在之前也承诺过,只要有让老油通过国家质检的方法,老油就会重出江湖。

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若是老油重出江湖,重庆火锅店同时提供新油和老油,你们会选择老油吗?

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