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七种常用甜点酱汁大盘点,还有详细制作方法,销售额翻一番全靠它

原标题:七种常用甜点酱汁大盘点,还有详细制作方法,销售额翻一番全靠它

不管是西餐或是中餐,

经常会用到各种各样的酱汁,

一缕酱汁便能让整个食物的口感升华!

七种常用甜点酱汁大盘点,还有详细制作方法,销售额翻一番全靠它

在甜品制作中更是不例外,

不仅让你们的甜点提高逼格

更能瞬间抓住吃货的胃

今天小森就给大家盘点一下

常用的7种甜点酱汁以及制作方法

七种常用甜点酱汁大盘点,还有详细制作方法,销售额翻一番全靠它

7种常用的甜点酱汁大盘点

七种常用甜点酱汁大盘点,还有详细制作方法,销售额翻一番全靠它

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SAUCE

01·经典奶油糖果酱

七种常用甜点酱汁大盘点,还有详细制作方法,销售额翻一番全靠它

△图片来源网络

配方:

淡玉米糖浆113g、黑糖113g、

水57g、粗盐5g、

苏格兰威士忌10g、

浓奶油170g 、纯香草精2.5g、

操作步骤:

1.将糖、玉米糖浆、水和盐混合在一起加入在平底锅中煮至糖溶解。

2.加入奶油,文火慢炖且持续搅拌,直到变稠。

3.加入威士忌和香草精,小火慢炖2分钟,冷却即可。

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02·草莓酱

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△图片来源网络

配方:

草莓227g、糖15g、

半个茴香荚、橙子皮汁2.5g、

新鲜柠檬汁 2.5g、

干白葡萄酒113g、橙子半个、

操作步骤:

1.将所有材料放入一个中等大小的平底锅中,烧开后煮5分钟。

2.关火,盖上保鲜膜,静置10分钟。

3.把混合物倒入搅拌机,搅拌成泥状。

4.将酱汁过滤后放入冰箱冷藏3天即可。

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03·乳脂沙司

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△图片来源网络

当温热的软糖浆与清凉的冰激凌碰撞时,瞬间冷却的酱汁能给你一种难以想象的惊喜! 配方:糖113.5g、粗盐4g、纯香草精10g、水454g、50%黑巧克力粗切140g、无盐黄油30g、黑巧克力粗切84g、淡玉米糖浆237g、 操作步骤:1.在中碗中混合巧克力和黄油混合在一起,置于平底锅上,用小火煨水,搅拌,直到巧克力和黄油融化混合。2.把碗拿开放在一边。把锅里的水倒出来。3.在平底锅中,将玉米糖浆、糖、盐和两杯水混合,用大火烧开。4.把火调小到适中,加入融化的巧克力搅拌,煮18到20分钟,中间需适当搅拌,直到酱汁粘稠发亮。5.熄火,加入香草精搅拌,立即使用或完全冷却后冷藏,食用前用微波炉加热。

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04·经典英式奶油

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△图片来源网络

配方:

糖113g、常温蛋黄4个、

半全脂牛奶454g、香草豆1颗纵向切开、

操作步骤:

1.将一个过滤器放在一个中等大小的碗上,然后把碗放在装有冷水的平底锅中。

2.将一半香草豆混合在一起放入炖锅,用中火慢炖约5分钟,直到边缘出现小气泡。

3.取另一个中等大小的碗,加入另一半香草豆、糖和蛋黄打匀后将混合物倒入锅中,用小木勺不断搅拌,直到酱汁稍微变稠后,继续煮大约4到5分钟。4.将酱汁滤入碗中,放入冷水中,挺火即可立即食用或冷藏至冷却。

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05·咸焦糖酱

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△图片来源网络

适用于水果馅饼或冰淇淋圣代,这种咸甜酱可在冰箱中保存两周。

配方:

淡玉米糖浆57g、浓奶油57g、无盐黄油20g、糖57g、海盐2.5g、

操作步骤:

1.在微波炉用碗中,混合奶油和玉米糖浆。2.把糖均匀地摊在一层在平底锅上,用中火加热,不要搅拌,直到它开始变成焦糖。旋转平底锅,搅拌加入焦糖。3.此时,将奶油混合物以高功率微波加热2分钟。继续煮糖,直到中等大小的琥珀色焦糖形成,大约4分钟关火。4.加入热奶油搅拌。将焦糖冷却至常温后,加入黄油和盐,搅拌至焦糖融化。将焦糖转移到耐热玻璃罐中冷却。

06·鲜蓝莓酱

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配方:

蓝莓453g、 糖76g、

鲜柠檬汁7.5g、一撮盐、

操作步骤:

1.在一个中等大小的平底锅里,混合蓝莓和糖。

2.用中火煮大约5分钟,直到蓝莓开始破裂。从火上拿开。

3.将113g蓝莓放入搅拌机搅拌成泥状,把泥刮回剩余酱汁里。

4.加入柠檬汁和盐。

巧克力脆皮

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配方:

50%黑巧克力 453g、

椰子油 113g、盐适量、冰淇淋、

操作步骤:

1.切碎的巧克力和椰子油用微波炉以高功率融化,每隔20秒搅拌一次。

2.加入大量的盐,室温放置,冷却后倒入冰淇淋。

让甜品自带流量的秘籍

全都藏在宝藏酱汁里!

聪明的人看完一定会收藏!

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