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肉馅不用剁到手酸,卫生又省事,不看实在太亏了!

原标题:肉馅不用剁到手酸,卫生又省事,不看实在太亏了!

肉末的刀工处理看起来比较简单,切、剁或绞都可,但实际操作起来,肉末的刀法是相当讲究的。要将选好的肉剔净筋膜,切成粗丝,再顶刀切末。这样切出的肉末不仅不会相互粘连,而且形状大致相同,若采用炒的方法烹制,能同时均匀受热,口感较好;如运用煸的方法烹饪,能将肉末内的水分均匀煸干,再加入鲜汤烧制,还可以重新吸收等量的汤汁,使口感变得更为酥嫩。平时喜欢做点饺子或包子,但是剁肉馅总让人头疼,花了大力气还剁不碎。原来用这个法子,一分钟不到就肉馅就剁好啦!

1、将准备做馅的肉放入冰箱内冷冻,待肉完全冻实后取出。

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2、用擦菜板擦肉,很容就能把肉擦成细条(用擦丝器将冻肉擦成丝也可)。

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3、这时只需再用刀轻轻的剁几下,只要5分钟就可以完成,且做出来的肉馅细腻均匀。

肉馅不用剁到手酸,卫生又省事,不看实在太亏了!

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爱心小贴士

肉馅不用剁到手酸,卫生又省事,不看实在太亏了!

有人认为从市场上购买到的肉品不干净,买回家之后长时间浸泡在水中,甚至放入热水中浸泡、冲洗,这是不科学的。因为鲜肉的肌肉和脂肪组织里含有大量肌溶蛋白和肌凝蛋白,溶于水后肉品的味道会受到影响,营养价值也会降低。如果肉品上粘有动物的短毛,一般的处理方法是将肉放在水中一边清洗一边拣去短毛,这样既费时又不易将短毛去净。可以取一小团和好的面团在短毛处来回滚动数次,这样便能快速除去短毛,再用清水洗净即可。

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