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原标题:这家涮肉店的炒爆肚,惊艳银川

这家涮肉店的炒爆肚,惊艳银川

小宇/主编/摄影

最近在追一部日剧《我的故事说来话长》。日剧一贯的特色:咕咚咕咚的寿喜锅,一家子围坐桌边,食物本味得到最大释放,看似朴素的一餐伴随着咀嚼声、闲话日常琐碎。这个场景,治愈又下饭。如果是在咱们的饮食习惯里。桌子上自然就不是寿喜锅,想来想去,觉得涮肉应该是最合适不过的。

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有人说:北方的涮肉是数九寒天,最具仪式感的餐食。讨生活的人下班放空,只是那一口铜锅摆在眼前、热气升腾不止,浓浓的市井烟火味就扑面而来!

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零下十几度。天时地利人和,这就是赶上了天时。冻手冻脚的天儿是吃涮肉的前奏,屋子里热络温馨,玻璃上的小水珠滑落,才能替这一餐增添意趣。

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民族北街293号,中房高尔夫家园西门北侧。这是幸福里铜锅涮肉在银川的新门店,从最初新城的第一家到如今的第三家店,七八年时间,这个扩张速度算不上快,是那种稳稳当当的存在。

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如今第三家店于我而言,算是“地利”,在银川老城想吃一顿“身家清白”回头客无数的铜锅涮肉,终于是方便了不少。

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“三家儿都是自己家里人在做,才能好好把关,好好的牌子,交给别人也不放心,我们家没那么花里胡哨的摆盘什么的...吃点好东西,让人吃饱吃好!”

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听到主人家这番话,自然就也是懂吃的老饕客,不谙营销、又执拗细节,店里自然都是回头客为主。区别于银川市面上现如今都是电炉子,这里的炉子你都会好奇的端详半天。

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环保矿物油为燃料的炉子,保证全程的火候,铜锅还是要配上这样的明火去烧才能保证口感和涮肉的灵魂。

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锅底的选择上自然是清水里,没有那么多繁杂的佐料,铜锅涮肉特别忌讳多加味道,极简锅底,和一般锅底不同的是,他们家锅底还会加入适量的花椒,去腥提鲜就正好,这样的锅底自然才能体验出肉质的用心。

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她家有跟专门的合作社合作,都是直接拉羊。滩羊肉,肉眼可见的质地细腻,紧致弹嫩,薄厚均匀。就算是“羊肉小白”也一定能感受到这里的肉的诚意。

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新鲜好羊肉讲究“干盘”。也就是盛羊肉的盘子上桌立在眼前,都抓盘很好;更别提血水什么的了,新鲜羊肉自己会说话!涮煮后口感更是不用赘述,不膻不腥,真正体验什么叫做羊肉的鲜!

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店里的幸福里自制羊肉卷,上桌后就能看出满满一盘,没那么些刻意怪诞的摆盘,就是实诚的堆在盘子上,这个羊肉卷下锅后你就能感受到和常吃的羊肉卷不同在哪里?

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不会散碎,瘦肉壮肉比例平衡,但是制作都是新鲜的羊肉自家亲手来卷,不用市场当中那些常见的羊肉卷。

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鲜切牛上脑,羊肉是鲜嫩,牛肉就是涮肉中有嚼头的补充,这个鲜切牛上脑绝对是到店必点,这道菜既可以涮,上桌后还可以直接吃,刺身牛肉,敢让客人直接生吃,自然鲜的没法说,蘸点儿刺身蘸汁,入口就一鲜字当头。

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他们家比较有特色的是除了讲究的清汤,还有清油麻辣的锅底,要个鸳鸯锅,麻辣的一边儿煮点儿店里手打的虾滑之类的,一样惊艳!

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而涮肉店最讲究的还少不了蘸料,店里独家秘方的蘸料是信赖追随这一口的食客喜欢这里的关键,三掺和麻酱是最受欢迎的蘸料,麻酱地道醇香,咸鲜柔和,不管是羊肉牛肉捞起沾上蘸汁扔进嘴里,香味炸裂开来,回味还有余香!

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老北京爆肚,单看菜名,就是地道铜锅涮肉标配,本地基本都是水爆肚,而这样深受欢迎的老北京炒爆肚,在本地也很少见,好这一口的话,一定不能错过。

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芝麻烧饼,涮肉主食标配,他家不同的是,有麻酱和椒盐两种口味,麻酱醇厚,椒盐咸香。

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这时候如果你想要换个主食,那么本地人很少尝试过的老北京炸馒头片,可以一试,豆腐乳、臭豆腐作为蘸料上桌的一瞬间。

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真的就检验出你是不是一个老北京涮肉的热爱程度!铜锅热气氤氲,揭开盖子,八宝茶的甜香,暖心暖胃。

地址:银川兴庆区民族北街293号(中房高尔夫家园西门北侧) 高尔夫店 幸福里铜锅涮肉

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