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原标题:银川这碗粉,被打上百次

银川这碗粉,被打上百次

小宇/主编/摄影

有些词很奇妙,比如说到“嗦粉”。第一反应就想到了:广西和湖南这样的“嗦粉大省”!而对于一个北方人来说。苏小妹绝对是我见过最爱“嗦粉”的那个。单是一句:“我为了一道手工酸辣粉在磁器口当地住两个多月!”就能看出一个“吃货的终极修养”!

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一个小店好不好吃,除了来来往往的回头客,最直接的检验方式就是店家本身是不是一个喜欢寻味的老饕客,并把这样的好味碰撞融合在一起!就像是那句话说的:“味道不在乎大或小、简单或丰盛。好手艺、一味汤料一味朴素的食材都能做成珍馐。”

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食物的灵气在于,主人家将天南海北的风味汇聚在城市一隅。兴庆区玉皇阁76号。苏小妹粉馆,正是这样的存在。店主苏小妹,家里排行老小。

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从小到就爱吃粉,店名也取的直接,在银川做了很多家自己的粉为主题的小馆儿。从店里的菜单上来看,就知道她有多么酷爱各种粉类了,重庆、桂林去的次数数不清,一碗米粉的卤水,掌握真正的要领、桂林就去了很多趟。而一碗本地很少见的纯手工制作的酸辣粉,就是在磁器口特地花了两个月的时间和村民来学习。

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进门的一瞬间,每个食客最先会被店门口的手工制作酸辣粉的“古朴工具”所吸引。按照经验配比制作的红薯粉,放进特制的漏勺里,手工拍打。吃了多少酸辣粉,你可能也没见过这样现场制作酸辣粉的过程!

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“天然红薯粉”通过漏勺窟窿流下,直接放在锅上面,沸腾的锅子翻腾,神奇饿是一开始都是很粗的一根,在随着师傅拔高高度的同时,最终沉在锅里还可以保证粉的粗细均匀跟口感筋道,干脆利落。

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这样古朴工艺来制作的酸辣粉单从口感就不用多说了,真正做到了筋道爽滑,同时当中的配料和汤底更是还原了当地的最正宗好味,漂浮着一层红油,筷子挑起的一瞬间,酸爽扑鼻!

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麻、辣、鲜、香、酸,重点是油而不腻,一大勺肉沫,肉沫带着粉一起吃,随着粉一同嗦进去,满足!除了这个手工酸辣粉,店里还有我个人特别喜欢的桂林米粉,米粉的口味和选择也特别多!

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香菇鸡丝米粉,映入眼帘的就是铺的满满的鸡丁,葱花香菜辅佐,隐隐约约露出来白色圆润的米粉。

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店里的汤底都是用牛大骨熬煮几个小时制作的,所以上桌的米粉,先喝上一口汤,尤其是香菇鸡丝的米粉,鲜甜醇厚的第一感觉。

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除了汤粉,店里还有干拌粉。上桌已经拌匀,笋尖和米粉裹着辣子滑过舌头,米粉柔韧,笋尖香辣,一盘子吃完辣爽!

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如果想要吃面,店里点单量很大的还有牛肉拌面,面条选用的是筋道的宽面条,大片的牛肉和秘制的辣椒充分拌匀,上桌后筷子轻轻挑起,口水已经泛滥。“嗜粉”爱好者,一起打卡吧?

地址:兴庆区玉皇阁76号 苏小妹粉馆

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